胡峰：一片赤心醞佳釀

文丨■ 石 影

好酒，是喝出來的，更是釀出來的。在習酒工作了26年的總工程師胡峰很清楚，名酒的品質不僅來源于傳統的積淀，還有現代技術因子的融入。他作為習酒公司的技術帶頭人，既有一份光榮，更有一份使命。從科研員到釀酒大師，他用一片赤心醞就佳釀。

結緣習酒 科研肇始

從貴州工學院輕工系食品工程專業畢業后，胡峰找到的第一份工作就和習酒結緣，他進入習酒科研所，負責微生物及工藝研究、白酒的香味成分分析、產品開發等方面的工作。

那時恐怕沒有人會想到，這樣一個初出茅廬的畢業生，會成為日后習酒公司的技術領軍人。

胡峰坦承：“那時進廠的工作待遇比較好，自己也感到能夠學以致用，想在釀酒行業闖出一番天地，成就一番事業。”

然而實踐下來，胡峰才發現這個目標并沒有那么容易：“白酒釀造技術博大精深，在酒廠，沒有十年成不了行業能手，在釀酒崗位上沒有三五個寒暑的歷練，根本連門都入不了。”

不過，胡峰并沒有就此退縮，他選擇了腳踏實地、深入生產、從基層做起，他經常頂著60多攝氏度的室溫，下到曲房和生產一線的工人一起操鐵锨、拌曲和泥；經常與科研所試驗車間工友下到兩三米深的發酵池跟蹤取樣……從發酵泥生產、釀酒生產、勾兌、調味等最基層的事干起，一干就是六年。

這六年，胡峰把車間的每一個生產環節、工藝細節都摸熟吃透，通過和工友們長期工作和討論，學習到了許多書本上學不到的釀酒理論知識和工藝方法。胡峰說，在習酒，經驗豐富的老師傅全方位指導下一代的繼承者，經年累月，年輕人不僅掌握師父的技藝，也從言傳身教中被他們的責任意識、敬事態度和倫理法則所感染，自己也深深受益于此。

然而由于市場激烈的競爭、企業自身問題等原因，習酒廠陷入了經營困境，最低迷的時候，酒廠一度陷入停產或半停產狀態，很多員工選擇了離開。就是在這樣的情形下，胡峰最終選擇了堅守，他愛這份行業，更對習酒的未來始終抱有信心。

是金子總會發光。由于他對待工作全力以赴，精益求精的勁頭和出色的工作表現，他逐漸被委以重任，科研所副所長、技術中心副主任、副總工程師，直至今天的總工程師。

科技引領 成就大師

創新是一個現代企業生存和發展之道。

隨著社會經濟的發展，中國傳統釀酒也要順應行業發展的需要。

技術研究出身的胡峰明白，品質的創新與提升才是產品贏得市場的核心魅力，只有以品質奠定品牌基礎，以品牌促進品質提升，品質與品牌相互拉動，才能不斷加速企業創新發展。

他在保持習酒主體風格特色的基礎上，注重原料質量、釀酒過程控制、成品灌裝到流入市場的每個環節監控，強調產品研發必須走“精品化、系列化、個性化”之路，對產品進行創新，通過釀酒技改與工藝優化調控，提高基酒內在質量，提升產品科技內涵。

2008年，胡峰完成了《習酒·窖藏1988新產品產業化集成技術研究與應用》產品開發項目，以1988年以來各年的老酒為基礎，設計出品質卓越、風味獨特的酒體。2010年12月，新產品通過專家組技術鑒定，其產品質量達到了國家名酒水平。2011—2015年累計實現產品銷售量4331.07千升，實現銷售收入28.46億元，利潤5.3億元，上繳稅金9.4億元，成為國內最暢銷的高端白酒單品之一。該成果的轉化應用，在釀酒產業化技術集成創新方面達到行業先進水平。

除此之外，2015年胡峰主持完成兩個自主研發新技術項目：“濃香型與醬香型習酒香氣物質研究”，在白酒生產、貯存勾兌、研究性分析檢測及質量控制等三方面得到全面應用，優質品率和勾兌批次穩定性都得以提升，減少因人工感官品評造成的返工，使得成品酒的品質得到了穩定與提高。同時使習酒公司分析檢測手段得以大幅提升，產品質量得以有效控制。

另一項目建立的“關鍵微生物篩選與鑒定方法及其應用技術”，讓所產酒質及生產批次穩定性得到明顯提高，原酒產量提高，解決了醬香型習酒優質品率低、生產不穩定、無法實現穩定高效制造的技術難題，推動了中國白酒的技術進步及其核心競爭力，對白酒行業的創新及現代化發展具有典型示范意義。

從釀酒工藝和微生物兩個方面對傳統濃香型和醬香型白酒的生產工藝和操作經驗進行了深入的研究和總結。先后主持和參與完成了省市級及公司重要科研項目20多項，消化、吸收多項先進技術成果，在新產品、新技術、新工藝等設計、研制、開發，實現技術產業化等方面，取得顯著社會效益和經濟效益，并有創新技術成就，通過省級新產品新技術鑒定10項；參與制定貴州省地方標準2項，獲發明專利授權1項；多次榮獲省部級優秀科技成果獎、優秀學術論文獎、優秀新產品獎和國優、省優QC成果獎，并在全國中文核心期刊《釀酒科技》《中國釀造》雜志等專業刊物上公開發表學術論文21篇。

從一名技術員，胡峰不斷地成長和進步。2011年榮獲全國食品行業先進科技工作者稱號，2013年被遵義市總工會評為遵義市“金牌工人”，榮獲全國質量小組活動卓越領導者稱號，2014年榮獲全國食品工業科技創新卓越工作者稱號，2015年入選貴州省高層次創新型“千”層次人才，2016年9月，胡峰被貴州省釀酒工業協會授予“貴州釀酒大師”稱號。在他看來，這是對他多年來潛心技術研究的褒獎。

創新不止 腳步不歇

有句話說的是：“三流企業做產品，二流企業做品牌，一流企業做標準”。

多年來，醬香型白酒一直缺乏相應的標準，市場上魚龍混雜。為了規范醬香型白酒的生產、檢驗與銷售，習酒和貴州省產品質量監督檢驗院、貴州茅臺酒有限責任公司等單位共同起草了《醬香型白酒》國家標準。標準規定了醬香型白酒的術語與定義，產品分類，技術要求，試驗方法，檢驗規則等。

而且貴州省的地方標準要高于國家標準，而習酒的標準又高于地方標準。

同時，胡峰組織創建了省級企業白酒技術中心，國家認可實驗室，參與制定了醬香型白酒國家標準、行業團體標準以及多項貴州省地方標準和企業各類工藝技術及產品標準，對釀酒行業和習酒生產工藝改進和質量的穩定提高起到了重要作用。

不斷推進技術創新的同時，胡峰也在推行企業的管理創新。已經是習酒公司總工程師的胡峰，還領銜組織策劃了習酒標準化管理體系的建立。

習酒的標準化管理體系把從原料進廠到產品出廠包括生產的過程分為三大部分：一是管理標準，涉及到生產管理過程中的各個環節和各個方面；二是技術標準，涉及到每一個流程當中的每一步應該達到什么樣的要求，有哪些具體的參數；三是工作質量標準，主要是員工要怎么干。這些標準把習酒的管理質量、產品質量和工作質量有機的結合在一起。

作為習酒公司質量管理者代表，2016年，胡峰組織健全了公司標準化體系，達到“標準化良好行為AAAA級”企業要求；全面導入卓越績效體系，榮獲“全國實施卓越績效模式先進企業”榮譽稱號；組織申報并獲得首屆貴州省省長質量獎提名獎，位居提名獎首位，是政府質量領域最高榮譽，是除茅臺外的唯一酒企，標志著習酒公司在質量管理模式、管理方法和管理制度領域取得了重大創新成就；在技術標準方面，榮獲中國標準創新貢獻獎三等獎。

在人才培養和技術隊伍建設方面，胡峰也和他的前輩一樣，無私傳授釀酒學術思想和釀酒經驗，積極培養釀酒專業繼承。

胡峰創建了遵義市創新人才團隊和貴州省職工技能人才創新工作室，在嘗評勾兌專業技能人才培養方面，取得了豐碩的成果。2015年和2016年省酒協白酒評委和國家評委換屆考核中，公司32人獲得省評委，7人獲得國家評委。

在開展學術研究、項目開發等實踐活動中，胡峰有針對性地物色和培養一批有發展潛質、有創新理念的優秀青年人才，幫助他們盡快成長成才，為貴州省高層次人才隊伍建設和經濟社會發展積蓄后勁。

26年的職業生涯，把自己的青春和智慧都獻給了釀酒和振興習酒的事業，今天的胡峰已經成長為出色的釀酒科技專家和優秀的管理者，但他仍一如既往地對釀酒事業投注極大的熱情，并將自己的目標定得更高、更遠，腳步邁得更穩、更堅定。