湖南省某初級中學學生營養與食品安全知識的調查

楊 丹 ，賀 斌 ，朱勇飛 ，閻政禮 ，付 虎 ，柳 強 *

（1.湖南師范大學醫學院，湖南 長沙 410013；2.瀏陽市衛生和計劃生育局，湖南 瀏陽 410300）

營養與食品安全問題是全球的公共衛生問題[1]，不僅直接關系著人類的健康，還影響著社會經濟的發展。初中生正處于生長發育的關鍵期，也是形成良好飲食行為的重要時期，合理營養顯得尤為重要，通過對其健康行為的干預，取得了良好的效果。本研究調查分析漢壽縣某初級中學學生干預前后對營養與食品衛生知識的知曉率，為更好地開展具有針對性的營養與食品安全知識宣傳教育提供依據。

1 調查對象和方法

1.1 調查對象

以湖南省漢壽縣某初級中學學生為調查對象，采用整群抽樣的方法抽取初一年級2個班、初二年級2個班、初三年級4個班的學生進行調查干預。

1.2 調查方法

根據當地的飲食習慣和生活方式自行設計調查問卷，而后請各位班主任作為調查員，調查前對他們進行關于該問卷的系統培訓。以班級為單位進行第一次調查，由調查員講解作答規則，然后現場發放問卷，填寫結束后現場回收問卷，回收后對調查問卷進行檢查核對并剔除無效問卷。在第一次調查完后3天內對所有調查班級現場宣講相關營養與食品安全知識，并出有關營養與食品安全方面的黑板報，督促學生學習。進行上述干預一個月后對第一次調查的班級再進行第二次調查，問卷內容與第一次調查一致，但表達方式不同，調查方法同前。

1.3 數據統計分析

用Excel軟件錄入有效問卷數據，利用SPSS 19.0軟件進行統計分析。在數據處理時采用χ2檢驗，以P＜0.05為差異具有統計學意義。知曉率為營養與食品安全知識的答題正確率。

2 結果

2.1 學生的基本情況

兩次均發放調查問卷428份，干預前獲得有效問卷417份，其問卷有效回收率為97.43%，干預后獲得有效問卷414份，其問卷有效回收率為96.73%。不同性別、年級、住宿條件學生的基本情況見表1。

表1 干預前后不同性別、年級、住宿條件學生的基本情況

2.2 干預前后不同性別、年級、住宿條件學生營養與食品衛生知識知曉率的比較（見表2）

由表2發現，干預前不同性別、年級和住宿條件的學生營養與食品衛生知識知曉率均在70%以上，而干預后則在85%以上。干預前，男女學生營養與食品衛生知識知曉率比較，差異無統計學意義（P＞0.05），而干預后女生營養與食品衛生知識的知曉率高于男生（P＜0.05）。無論是干預前還是干預后，初三學生營養與食品衛生知識知曉率高于初一年級和初二年級的學生（P＜0.05）。干預前和干預后，寄宿學生與不寄宿學生營養與食品衛生知識知曉率比較，差異均無統計學意義（P＞0.05）。干預后不同性別、年級、住宿條件學生營養與食品衛生知識的知曉率均高于干預前（P＜0.05）。

表2 干預前后不同性別、年級、住宿條件學生營養與食品衛生知識知曉率比較（%）

2.3 干預前后學生的相關營養知識知曉率的比較（見表3）

表3顯示，干預后學生“雞蛋最好的吃法是蒸煮透再吃”“白開水是中小學生最好的飲料”“肥胖青少年應少吃高能量的食物和增加體力活動”的知曉率高于干預前（P＜0.05）。干預前后學生“鈣能促進骨骼和牙齒發育”“嚴重缺乏維生素A者可致夜盲癥”知曉率比較，差異無統計學意義（P＞0.05）。干預前和干預后學生“嚴重缺乏維生素A者可致夜盲癥”的知曉率均低于80%。

2.4 干預前后學生的食品污染及其預防知識知曉率比較（見表4）

干預前與干預后學生對“油炸食品不能多吃”和“冰箱內的生熟食物最好分開放置”的知曉率比較，差別無統計學意義（P＞0.05），而干預后學生“對黃曲霉毒素的認識”“燒焦的鴨皮不能多吃”和“在25℃下存放超過2小時的熟食品，再次食用時需加熱”的知曉率高于干預前（P＜0.05）。干預前“對黃曲霉毒素的認識”僅為66.67%。

表3 干預前后學生的相關營養知識知曉率比較[n（%）]

表4 干預前后學生的食品污染及其預防知識知曉率比較[n（%）]

2.5 干預前后學生對各類食品衛生及其管理知識知曉率的比較（見表 5）

表5顯示，除了干預前后學生關于“食品標簽上必須標注的內容”的知曉率比較，差異無統計學意義（P＞0.05）外，干預后關于“蔬菜和水果的污染問題”“對米豬肉的認識”“食品標簽上‘QS’的意思”“按照國家規定使用食品添加劑不會產生危害”和“國家允許上市的轉基因食物可以放心吃”的知曉率均高于干預前（P＜0.05）；干預前學生關于“對米豬肉的認識”“按照國家規定使用食品添加劑不會產生危害”和“國家允許上市的轉基因食物可以放心吃”的知曉率均在60%以下，而干預后學生關于“對米豬肉的認識”的知曉率提高到93.96%，“按照國家規定使用食品添加劑不會產生危害”和“國家允許上市的轉基因食物可以放心吃”的知曉率均達到70%以上。

表5 干預前后學生對各類食品衛生及其管理知識的知曉率比較[n（%）]

2.6 干預前后學生對食源性疾病及其預防知識的知曉率比較（見表 6）

由表6可見，干預前后學生“對腌制魚、肉的認識”“對霉變甘蔗的認識”“扁豆必須炒熟、煮透后食用”和“對發芽馬鈴薯的認識”的知曉率比較，差異均有統計學意義（P＜0.05），其知曉率干預后高于干預前。干預前學生“對發芽馬鈴薯的認識”的知曉率小于60%，而干預后提高到90%以上。

表6 干預前后學生對食源性疾病及其預防知識的知曉率比較[n（%）]

3 討論

調查顯示，干預后女生營養與食品衛生知識的知曉率高于男生（P＜0.05），說明女生比男生更愿意接受關于營養與食品安全的知識講座。因此，在開展相關活動時，加強對男生的健康教育，增強他們的興趣，提高他們對該類活動參與的積極性[2]。干預后，不同年級學生營養與食品衛生知識知曉率均高于干預前（P＜0.05），且初三學生的知曉率高于初一年級和初二年級的學生（P＜0.05）。由此說明，年齡和其他相關知識會影響初中學生對營養與食品安全知識的掌握，與相關文獻報道基本一致[3-4]。

調查結果表明，干預前學生“對黃曲霉毒素的認識”“對米豬肉的認識”“按照國家規定使用食品添加劑不會產生危害”“國家允許上市的轉基因食物可以放心吃”和“對發芽馬鈴薯的認識”的知曉率不高，其原因可能是學生日常生活知識和經驗不足，學校也不太注重開展相關知識的教育活動。干預后，學生上述知識點的知曉率有明顯的提升（P＜0.05），說明該校學生求知欲和接受能力很強。

調查顯示，干預前不同性別、年級和住宿條件學生的營養與食品衛生知識知曉率均在70%以上，而干預后則為85%以上。說明該校學生對營養與食品安全知識掌握得較好，且干預有效。該校位于湖南省漢壽縣，而漢壽縣的GDP在湖南的87個縣中排名第28位，提示我國中部省份經濟較發達地區學生的營養與食品安全知識掌握得較好。