2019年烘焙食品市場分析與行業發展趨勢

隨著人們生活水平的提高，生活節奏加快，與世界交往越來越頻繁，中國消費者的飲食習慣也逐漸發生著變化，蛋糕、小西點等烘焙食品走進了平常百姓的家居生活。但目前烘焙行業正經歷新一輪大洗牌，烘焙人比以往任何時候都更關心烘焙行業未來發展趨勢。

一、烘焙食品的定義

烘焙食品可以說是舶來名詞，來自"baking"，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。概括言之，烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。

二、烘焙食品市場現狀及預測分析

隨著消費者群體的擴大，烘焙行業所占市場份額正在快速增長。據預測，2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億人民幣。

北上廣深等一線城市烘焙行業密及的分布，但現今烘焙行業不僅僅局限于一、二線城市，它正以一個驚人的速度滲透到三、四線城市。受西方文化的影響，面包、蛋糕、甜品、餅干正漸漸成為我國居民的早餐主食。

據不完全統計，從性別上看，面包甜品的消費者70%為女性、30%為男性；從年齡分布上看，80后占54%、90后占29%，可見80后、90后女性用戶是面包甜點主力消費人群。該人群追求生活情調，對面包甜點消費需求很強烈。據不完全統計統計，將近一半45%的用戶每周會在APP上瀏覽甜點的店鋪5次。平均每1.3天就要進店一次，可見甜品已經成為大眾剛需品。

根據中國產業信息研究網發布的《2018-2023年中國烘焙食品行業市場調查分析及發展前景預測研究報告》，近幾年來中國的烘焙食品零售規模保持著穩步增長，2012-2017年年均復合增長率為12.8%。2017年中國烘焙食品零售規模達2022億元，預計2018年中國烘焙食品零售規模將近2170億元。

三、烘焙食品行業市場空間巨大，烘焙崗位缺口大

烘焙已經成為中國年輕消費者崇尚的潮流時尚和休閑減壓的新選擇，擁有巨大的市場發展空間。據中國烘焙者消費協會預測，到2025年，烘焙行業的年復合增長率可達45%。未來5年，西點烘焙師社會需求量達200萬人，目前全國從業人員僅有100萬人，每年行業缺口高達10萬。

四、烘焙食品行業發展趨勢

飲食習慣的改變促進了面包、糕點食品家庭早餐消費的增長。面包、糕點食品作早餐有較高的營養價值，且應時適口。目前無論是面包還是糕點在品種上都呈現了豐富多彩、不斷推陳出新局面，近些年除傳統的普通面包、糕點食品外，又出現了強化營養、注重保健功能的面包糕點制品。新產品品種很多，例如：螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質面包、全營養面包等，滿足多種消費者的不同需要。相比而言，我國傳統早餐地域性差別較為明顯，單個地區的傳統早餐品類比較固定，全國性的傳統早餐多是包子、油條、豆漿等，其口味相對單調、品種變化不大。

年輕人生活節奏較快，喜歡追求多樣化的早餐；上班族飲食習慣西化，追求簡單便捷，是快餐類早餐消費的主要人群。年輕人的飲食習慣的改變將是面包、糕點食品增長點主要的來源。

快餐類早餐消費是指在面包連鎖店、便利店、超市等場所購買的面包、糕點類早餐消費。消費人群主要是一二線城市快節奏生活的年輕工作族，沒有充足的早餐時間，追求簡單便捷的消費體驗。這類人群年齡一般集中在25～34歲之間，群體人口在不斷增長，并且增速快于總人口，人口占比不斷提高。年輕上班族飲食習慣西化，面包主食消費習慣逐漸養成，是家庭早餐消費人群增長的潛力所在，將推動快餐類消費增長。

目前，面包、糕點食品銷售的主要終端渠道包括便利店、超市、專賣店、雜貨店、網購等。便利店經營時間長，購物便捷，物流體系完善，產品價格較高；雜貨店與便利店的分布相似，數量多、覆蓋廣、消費便捷，但可選品牌較少、商品更新慢、質量也稍差；超市產品種類齊全、價格低，但購物流程較長；專賣店則深耕一種產品，用戶忠誠度高，但商品價格較高；網購購物便捷、產品類別多、價格較低、單店覆蓋區域廣，但銷售受物流限制。

對于銷售模式，“中央工廠+批發”的模式更適合目前行業發展現狀，發展空間則來自于渠道深耕與區域的拓展。

首先，目前面包、糕點行業的利潤的重要保障來自成本與費用的控制，“中央工廠+批發”模式的規模效應更強、成本更低。渠道方面可采用現成的超市、便利店等渠道，這樣受一線城市人工與房租等價格波動影響較小，期間費用率也較低。因此，“中央工廠+批發”模式更能在目前的行業環境下保持較高的凈利潤水平。

其次，二三線城市人均面包糕點消費量較低，且目前便利店等渠道仍在不斷發展，未來二三線城市面包糕點行業的市場空間較大，加上二三線城市消費水平低于一線城市，“中央工廠+批發”模式下性價比高的面包糕點行業更容易滲透到二三線城市。