適度規模經營，創新引領江山蔬菜產業大提升

吳增軍 ，周獻中 ，毛朝明 ，孔煒

（1.浙江江山市經濟特產技術推廣站，324100；2.江山市秀地果蔬專業合作社；3.江山市秋實家庭農場；4.江山市夕實家庭農場）

蔬菜是城鄉居民生活必不可少的重要農產品，保障蔬菜供給是重大的民生問題。蔬菜產業是江山市農業主導產業之一，近年來江山市蔬菜產業發展迅速，總體上滿足了城鄉居民對蔬菜數量、質量、品種日益增長的需要。

1 產業現狀

近年來，江山市年蔬菜播種面積、總產量實現持續穩健增長。2018年，預測全市蔬菜（包括西甜瓜、草莓）播種面積9 606.7 hm2，同比增加2.27%；蔬菜總產量27.28萬t，同比增加2.56%，總產值4.83億元，同比增加2.77%，其中蔬菜面積（不含西甜瓜、草莓）9 000.1 hm2，總產量 24.28 萬 t，總產值4.05億元；西甜瓜面積573.3 hm2、總產量2.95萬t，總產值 0.66億元；草莓面積 33.3 hm2，總產量0.045萬t、總產值0.12億元。蔬菜栽培種類多元，有茄果類、葉菜類、根菜類、水生蔬菜類、瓜類等十幾類，其中特色山地蔬菜有黃秋葵、蘆筍、長瓜（瓠瓜）、白蕓豆、菜豆、生姜等優新品種，種植效益良好，發展勢頭較快。產業主要集中在雙塔、虎山、鳳林、石門、碗窯、上余、塘源口等鄉鎮（街道）。

2 產業前景

當前，江山市蔬菜產業總體前景不夠理想，形勢嚴峻。全市2 hm2以下的農業主體以家庭農場經營為主，精耕細作、自產自銷，面向市內市場，收益較為穩定，667m2效益在2 000元左右。2 hm2以上種植主體效益落入規模陷阱，因人工、管理、市場等多方面原因，效益較差，舉步維艱，2/3處于虧損狀態，一些前期經過培育扶持的農業主體，也陷入了效益下降、產業轉型的尷尬處境。另有1/3主體經營效益良好、發展穩定，如孫氏家庭農場通過選栽優良品種，精品化推行菜豆—長瓜套種綠色節本增效技術，逐步拓展城市農貿批發市場；太泰農業公司采取有機雪藕深加工成藕粉面等市場新特產品，直接對接高端需求酒店、餐館及老年服務中心，效益喜人。目前隨著山地蔬菜產銷對接的深化，訂單種植等開放式外銷模式逐漸興起，如今杭州、上海、溫州、寧波等周邊大中城市均有江山市蔬菜產品，主要品種為長瓜、茄子、黃秋葵、生姜、芋艿等山地蔬菜，年外銷山地蔬菜2萬多t。

3 存在問題

3.1 規模化主體萎縮

江山市蔬菜產業經營主體以散、小戶居多，產業化進程有待進一步提高。據調查，2018年江山市種植蔬菜3.33 hm2以下小型經營主體有451家，而3.33 hm2以上蔬菜經營主體僅為12家 （表1），比2013年同檔主體減少50%以上，0.33 hm2左右散戶數量增加。

3.2 現代化水平不高

①農業經營水平有待提升 鑒于現代農業人才缺乏、現代設施不足、種植成本上升等客觀條件的制約，大部分主體對標準化栽培、集約化育苗、種苗嫁接改良、水肥管理、病蟲害防治、土壤改良等生產技術集成不夠，并缺乏一個系統、適合自我實際的種植、管理規范。即便對合理耕作制度、標準化管理、高效栽培、安全生產、可循環利用等科學經營管理理念有較清晰的認知，很多也因受限于財力、人力、效益而無力改變，只能維持現狀。

②生產經營人力資源匱乏 一是技術人員多為普通農戶，生產中以傳統生產經驗為主，對各種蔬菜的生理特性、綠色病蟲防控等方面缺乏深入掌握。二是主體普遍面臨用工荒、用工貴、用工難的問題，在企業投資成本、支出成本中占比較大，雇工費用占比普遍較高，大部分占比60%以上。三是企業還伴隨人員管理難題，即農民工雖然有較豐富的實際操作經驗，但素質、行業自覺性普遍欠缺，工作效率參差不齊，甚至出現偷工、拖工、怠工等現象，主體規模越大，人工成本占據總成本比例越高；四是蔬菜生產強度大、環境差，但加上年輕人出門打工比例高，主體所雇農民工普遍年紀大，需承擔較大的生產風險。

表1 2018年江山市蔬菜規模種植農戶調查

③設施技術應用程度偏低 現代化農業設施應用不廣泛，當前多以簡易大棚、地膜覆蓋、遮陽網等簡易設施為主，肥水一體、噴滴灌設備、防蟲網、太陽能殺蟲燈、保鮮冷藏等設施應用不夠，自動化微蓄微灌設施更是缺少。限于技術開發程度，蔬菜業仍以人工為主，成熟機械應用較少，人力成本在生產成本中占比較大，導致整個產業中規模主體純效益提升很慢。

3.3 產業化發展滯后

①產業鏈不足 江山市蔬菜產業鏈建設不足，普及率低、總體水平仍不高，其中育苗基地、加工主體等未形成規模，多數主體實行當天采摘當天運輸銷售的傳統鮮銷模式，少數幾家企業建設有保鮮冷庫室，可進行初加工，但精包裝、深加工比例低。目前江山市蔬菜產業方面僅秀地果蔬專業合作社一家擁有涵蓋黃秋葵集中育苗基地、綠色食品生產示范區、標準化廠房、無菌加工車間、獨立的凈菜加工生產線、復合氣體保鮮設備、花茶加工設備、保鮮貯藏庫等一整套全產業鏈生產設備，其他主體因資金投入、設備維護、產銷市場、企業規模等，無力或無意考慮建設，僅有部分對保鮮貯藏、加工分裝等方面有需求，小型家庭農場等小規模種植戶基本不考慮。

②品牌化薄弱 近年來，伴隨消費者對產品品質及質量安全的日趨重視，蔬菜產業主體的品牌觀念隨之提升，江山市涌現出許多自主蔬菜品牌，如秀地牌秋葵系列產品、綠之靈牌蘆筍、曙光牌黑木耳等。但在品牌建設方面仍投入不足，表現在有些主體觀念欠缺，沒有完成生產者與經營者的轉換，依舊是市場上的銷售無名戶；有些主體則停留在注冊品牌商標階段，缺乏品牌的長效維護機制，許多“名牌”面臨名存實亡的尷尬境地；還有的因種植效益差，導致投入品牌建設資金縮水等。

③規模化陷阱 對3.33 hm2以上規模種植戶調查發現，種植規模小固然難有太高利潤，但種植規模大仍舊難以獲得較好的收益。究其原因，一是在較長時期內，蔬菜產業是勞動密集型產業，種植面積大，帶來合格雇工難、田間管理難，加上主體負責人分身乏術，普遍出現雇工“磨洋工”現象；二是蔬菜產品以鮮食為主，大部分不適合深加工，致使規模越大銷售越難，效益越低；三是適合蔬菜生產的機械設施很少，年輕人不喜歡從事蔬菜生產，能雇用的僅為在家的50歲以上的老年工，并且面積越大付出的人工成本越高；四是蔬菜產業是弱勢農業中的弱勢產業，短期內靠天、靠投入的模式難以改變，難以提高配套設備設施的配置，規模大反而降低單位面積的產出，成為產業規模化種植陷阱。

3.4 外地區產品傾銷

2018年在江山市銷售的外地蔬菜產品（主要為云南、廣西產蔬菜）占比較大，抑制了本地蔬菜產品銷售價格。西部欠發達地區由于人工成本低、扶貧項目支持，加上物流方便快捷（云南到杭州高速直達僅26 h），大量的蔬菜產品持續進入浙江地區（據了解江山市每天外地流入蔬菜近50 t），致使整個地區蔬菜產業效益每況愈下、發展后勁腰斬，甚至出現倒退的趨勢。

4 發展思路及對策

4.1 提升培育新型主體

①應用推廣主體 特別是培育新型農作制度應用主體，加大對水旱輪作種植模式的利用，減輕作物病蟲害，改善土壤理化結構，降低農藥化肥投入，規避連作障礙，提升產品品質，提高產品市場競爭力。

②技術經營主體 特別是新品種、新技術經營主體，結合市場需求，利用現代農業技術促進增產增效，通過種植新品種、推廣新模式擴展范圍，通過優良品種選育保證作物抗性和綠色增效技術，降低作物生長維護成本和節本增效。

③山地蔬菜主體 充分利用地理優勢，發展山地高品質蔬菜，跳出價格競爭、平原蔬菜供銷規律、對接批發市場等是一種果菜產業新型營銷模式。近年來，江山市山地蔬菜發展勢頭較好，尤其是塘嶺生姜、塘源口菜豆、長瓜等攢獲了好評，銷路、價格一路向好，為江山市果菜產業發展提供了較好范本。

④訂單生產主體 訂單種植解開了果菜銷售渠道的難題，減少了果菜囤積、集中上市造成的價格沖擊損失，簡化了經營管理程序，一定程度上保證了收益回報。其中對江山市5家經營訂單種植的生產主體進行調查，共計生產果菜20 000余t，品種涉及芋艿、長瓜、菜豆、茄子、生姜、黃秋葵、西瓜、甘蔗等，皆獲得較好收益。

4.2 生產經營模式創新

①生產模式創新 a.改低效常規種植為高效設施栽培。如繁綠家庭農場設施種植蘆筍6.33 hm2，全部搭建標準鋼架大棚，并配套建成肥水一體滴灌系統，前者有利于蘆筍避雨栽培，延長了多年生作物蘆筍的生產周期，從露天的3~5 a，延長到10多a，后者建成后減少施肥灌水用工，也減少了大水漫灌容易引起病害的弊端；秋實家庭農場，搭建設施連棟大棚8 hm2，成功引進以熱帶為主不適合江山市種植的紅心火龍果，667m2產值效益達3萬多元。

b.改單一蔬菜種植為菜稻輪作種植。該模式在穩定糧食生產的同時，能極大地改善農田環境，提高產品質量，提高土地產出率，有效增加農民收入。如種糧大戶唐玉樹采用早稻—菜豆輪作模式5.33 hm2，年收益達15萬余元；世紫公司通過紫蘇—晚稻輪作模式8 hm2，年新增收益36萬余元。

c.改粗放常規栽培為有機生態栽培。如綠籃子農業公司創建蔬菜—養殖 （羊）—有機肥—蔬菜生態循環農業模式，通過推廣應用農牧結合廢物循環、有機肥制作使用、病蟲害綠色防治、清潔生產等先進適用技術模式，667 m2新增產量200 kg，產值14 600元以上；售價提高10%~15%，以20元/kg計，667 m2增收2 000元以上；水資源利用率提高到85%以上，化學農藥用量下降75%以上，667 m2節肥30%、節水50%、省工30%，667 m2共減少投入200元。667 m2合計新增產值2 200元以上，該地年新增產值20.9萬元，年新增利潤8.3萬元。

②經營模式創新 a.改純種植生產為農旅結合。如秋實家庭農場種植紅心火龍果，利用靠近清漾、江郎山景區的有利條件，開展采摘游、休閑游等新方式，吸引假日短客觀光旅游，取得了較好的收益；江山市綠然騰果蔬專業合作社，流轉山地60多hm2，投資打造集蔬菜種植、鮮果采摘、休閑釣魚、荒原野炊為一體的度假新基地。

b.改純種植模式為產加銷一體。如葛根種植，在江山市為野生、松散、隨機種植，現紅蓋頭企業已專業生產出“紅蓋頭”葛根飲料并成功投放市場，同時在市場中大量收購葛根，進而引發了山民利用空閑山地種植葛根的熱情，667 m2葛根種植效益1 000元以上；秀地生物有限公司通過深加工開發出如黃秋葵花茶、黃秋葵干果、黃秋葵面條、黃秋葵酒、黃秋葵干蔬、黃秋葵籽油等一系列的產品，帶動全市黃秋葵種植270余hm2；江山世紫公司對紫蘇進行精深加工，提取紫蘇油作為純天然食品防腐添加劑，年產量20多t，年純利潤達20多萬元。

c.開拓“互聯網+”銷售模式。如江山市以甘蔗為主的特色果菜種植面積逐年增加，目前已達200余hm2，原因為生產主體采取集中連片、訂單外銷和精深加工等多種方式，果蔗收獲前訂單預訂，集中采收后外銷嘉興、上海、江蘇等成熟市場，糖蔗采收加工成土制紅糖并采取網銷的形式發貨，收益與利潤等預期較高、較穩。果蔗種植在11月排種，生產時利用了前茬西瓜種植大棚，新鋪棚膜保護果蔗苗安全越冬，翌年生產順暢；糖蔗銷售中充分利用了互聯網技術，網上銷售加上發達的物流，種植主體與銷售主體收益均較好。

4.3 提倡適度規模經營

經調查，江山市以家庭農場為主、種植面積少于2 hm2的主體，667m2產值2 000元以上。建議主體適度規模經營，鼓勵種養大戶、家庭農場和農民專業合作組織適度集中，取得適度規模效益，促進農民持續增收；促進農業優勢主導產業集聚、集約、集中，提高規模化經營水平；加大基礎設施建設，推進高效農業規模化；發展精深加工業，延長產業鏈，提高附加值；篩選培育壯大成長性好、帶動力強的龍頭企業，進一步完善利益聯結機制，帶動更多的農戶進入基地生產，推動產業化經營。尤其要持續推進園區建設，引導開展土地治理、標準化農田建設，增強抵御自然災害能力和社會化服務體系，提升園區現代管理水平。

4.4 做好技術指導培訓

①專業培訓 從產業發展實際出發，結合生產主體需求，制訂培訓計劃，切實開展技術培訓。如做好新型職業農民初中班培訓，培育現代農業經營主體；開設針對性的專業技術培訓，幫助農戶、主體解決生產經營中出現的具體問題；組織主體參觀示范基地、學習培訓，現場觀摩果蔬種植新技術。

②信息服務 通過農技110系統，及時發布氣象、市場信息，做好災害預警，降低自然災害損失，保障主體利益。

③技術推廣 圍繞蔬菜科技創新與推廣，大力提升產業綜合技術水平，推進產業轉型革新，從新品種選擇、新技術應用、新模式探索等多條增效途徑為廣大主體提供實際參考，提高土地產出效益，增加農戶收入。

④安全監管 引導從業者強化農產品質量安全認識，推廣應用合理使用藥肥、注意安全間隔、肥水一體等技術環節，督促主體完善生產檔案，開展安全自檢或委托檢驗，加強過程管理監督，指導主體開展無公害、標準化生產，以此保證產品品質，提升主體效益。