油菜籽活性成分和功能特性的研究進展

李延平

油菜籽活性成分豐富，具備抗氧化作用，還能夠抑菌消炎、抗腫瘤、預防心血管疾病等功能。文章從多個方面簡要分析油菜籽活性成分和功能特性，以期推進油菜籽產業現代化發展，為藥品和食品開發提供指導和依據。

油菜籽常被作為菜籽油原料，其生物活性成分豐富，但由于該方面的研究相對比較少，開發利用不充分。相關從業者要了解油菜籽活性成分，不斷拓寬研究領域，充分挖掘其功能特性和價值，依托油菜籽的生物功能及優勢，研發出高附加值多元保健食品，推進油菜籽加工產業進一步優化和發展。

1油菜籽活性成分

維生素E：眾所周知，其抗氧化活性非常強。通常，油菜籽或菜籽油中的維生素E含量在80～1159mg/kg之間。油菜基因不同，維生素E含量也存在明顯差異。故而，菜籽油品質是否優質或者達標，往往把維生素E作為判定指標。分析油菜籽中的維生素E時，可以靈活選擇正、反相高效液相色譜，倘若選擇后者需帶熒光分光光度計。正相高效液相色譜可用于對有機溶劑萃取的油脂中的維生素E進行有效分析，反相高效液相色譜的分析對象為超聲波提取的維生素E。

甾醇：常溫環境下，純植物甾醇形態是白色粉末，沒有味道，在水中不可溶解，卻可溶于多類有機溶劑。油菜籽中植物甾醇含量在0.5%～1%之間，存在形式為游離狀態，或者酯化、糖苷形式。判定菜籽油品質時，可將甾醇含量、組成等作為參照指標。氣相色譜、質譜等在植物甾醇測定過程中應用普遍。例如，聯合使用毛細管氣相色譜、火焰離子化檢測、質譜這一方式應用普遍。

磷脂：在油菜籽中，磷脂含量非常豐富。諸如，甘油磷脂酸、磷脂酰肌醇等。外部存儲環境不同，油菜籽中磷脂存在形式存在差異，甚至呈溶血化合物。常規情況下，采用物理萃取法或者化學萃取法，把菜籽油中的磷脂提取出來。前者的應用原理為流體處于臨界點位置時，與磷脂有異動，從而把磷脂分離出來。這種方法不僅操作過程簡便，而且純度達標。后者操作流程相對比較繁瑣，產量多。簡要操作方法為選用各類有機溶劑多次萃取。

多酚：菜籽中多酚類物質含量1.5%～3%左右，油菜籽中的多酚化合物以苯乙烯酸和苯甲酸為主。可通過溶劑萃取或樹脂吸附的方式，提取該類物質。溶劑萃取法使用過程中，會用到各類酒精混合物，而且萃取轉化過程復雜，有機溶劑消耗量大，產品回收率低。反之，采用另一種方法，吸附性強，成本低，可選擇空間大，操作過程簡單。樹脂因其環保、壽命長、可再生等特性，在各領域活性成分分離中應用普遍。

其他物質。除了上述活性成分之外，油菜籽中還含有纖維素、菜籽多肽、植酸等，不僅能夠防治疾病，還可以對人體生理機能進行調節。通過對菜籽餅破進行脫脂、脫色處理，再用堿法原理進行提取，可獲得各級別菜籽多糖。其還原能力強，還能夠對各類酶活性進行有效抑制，免疫力調節性好。

2油菜籽功能特性

抗氧化活性：油菜籽中，維生素E的作用在于抗氧化，保持油脂風味，使其能夠儲藏較長時間。其能夠把氧自由基清除，使脂質過氧化物生成量減少，對血清丙二醛進行有效控制。其中，多酚、甾醇、多糖、磷脂等抗氧化效果也非常好，既能夠對氫基自由基清除，也能夠對氫過氧化物進行分解，使多酚和維生素E的抗氧化能力更加穩定，實現二者協同。

調節血脂：菜籽油中的磷脂可通過血脂調節，對各類心血管疾病進行有效預防。原理如下：其對人體脂肪乳化有促進作用，使其以細小微粒形式存在，經血液排出，以免肝臟內有脂肪堆積。甾醇也能夠使血液中膽固醇含量降低，對動脈硬化風險進行有效規避。然而，尚存在研究桎梏，需進一步開發。

抗腫瘤活性：菜籽多酚能夠對幽門螺桿菌感染的胃炎、胃癌等進行有效抑制。而硫苷及其降解物的抑癌活性非常強，有助于癌癥預防。諸如，異硫氰酸酯可有效抑制肺癌、乳腺癌等。一些硫苷降解物還能夠依托對B淋巴母細胞的調亡，達到良好的抗癌效果。同時，植物甾醇也通過對細胞膜中磷脂、蛋白質流動進行干擾，對癌細胞增殖進行有效抑制，或者使細胞內部滲透壓力發生改變，對其進行誘導，使癌細胞死亡。

抑菌消炎和抗病毒：油菜籽中的多酚、硫苷等各類降解物都有抑菌活性。菜籽多酚能夠有效抑制酵母菌、真菌、細菌等，而且在特定濃度范圍內，并不會對植物成長發育產生影響。硫苷最初用于防蟲害，它的水解產物能夠抑制多類細菌及病毒。菜籽餅粕脫毒液中硫苷含量非常豐富，能夠有效抑制大多數蔬菜病原菌。

其他作用。油菜籽的功能特性比較多，不僅僅包括上述內容。油菜籽中活性成分豐富，還可抗誘變、輻射、過敏、衰老等，使機體免疫力增強。無論菜籽多酚，還是硫苷，抗誘變能力都非常強。與此同時，其與固醇激素結構類似，而植物甾醇中也含有與激素相似的活性，作用在于能夠減少前列腺疾病、乳腺癌發生率。

綜上所述，我國菜籽油消費需求非常大，無論醫用價值，還是開發前景，都非常廣闊。加大菜籽油研究力度，了解其活性成分和功能特性，并對這些活性物質的生理功能、作用機制等進行評估，將其應用到菜籽油生產、研發過程中，實現菜籽油行業的轉型和發展，生產出更加優質、高效、安全的健康食品，為各類食品、藥品生產工作提供依據和指導。

（作者單位：810599 ?青海省互助縣東山鄉人民政府）