進(jìn)餐順序影響餐后血糖

文/ 韓樂(lè)

糖尿病的病因復(fù)雜，一旦患病，往往終身帶疾。因此，糖尿病的飲食療法在治療過(guò)程中占有重要地位，是一切治療方法的基礎(chǔ)。

食物、血糖與進(jìn)食的關(guān)系復(fù)雜而多變，烹飪前對(duì)食物的處理、烹飪及制作的方法、食物的搭配等都對(duì)餐后血糖有一定影響。此外，正確的進(jìn)餐順序也能幫助糖友控制進(jìn)食量，從而避免餐后血糖波動(dòng)過(guò)大。

對(duì)于糖友而言，推薦湯→膳食纖維→其他蔬菜→米飯→肉類的進(jìn)餐順序。

先喝湯

湯菜最好在進(jìn)餐開(kāi)始階段食用,充足的水分不僅可以馬上使胃獲得滿足,也能防止進(jìn)食速度過(guò)快。湯應(yīng)以清淡為主,也可以適量加些青菜或魔芋增加分量。

膳食纖維作用大

膳食纖維是不能被人體內(nèi)源性消化酶消化吸收的碳水化合物的總稱,其不僅能降低血糖,同時(shí)還有修復(fù)胰島功能的作用。研究表明,提前進(jìn)食高纖維素食物對(duì)Ⅱ型糖尿病患者餐后血糖的改善更明顯,可延長(zhǎng)胃的排空時(shí)間、延緩葡萄糖的吸收,從而使患者的血脂、血糖水平降低,且營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不受影響,是一種可行的治療措施。

米飯后吃

研究人員以30例無(wú)嚴(yán)重并發(fā)癥的Ⅱ型糖尿病患者為研究對(duì)象,對(duì)于總熱量相同的飯菜,第一天采用“先吃飯后吃菜”的進(jìn)餐順序,第二天則“先吃菜后吃飯”。結(jié)果發(fā)現(xiàn),第一天餐后2小時(shí)血糖濃 度 為(9.9±2.1)mmol/L,而第二天餐后2小時(shí)血糖則為(8.0±1.5)mmol/L,說(shuō)明先吃菜后吃飯對(duì)血糖的影響更優(yōu)。此外,在米飯中混合一些粗糧或配菜也能使人更有飽腹感。

肉類最后

吃了蔬菜和米飯,攝入的肉類自然就會(huì)減少,從而很好地控制了油脂的攝入。

TIPS

值得注意的是，這種進(jìn)餐順序只是就一般情況而言。若餐前進(jìn)行了強(qiáng)度較大的運(yùn)動(dòng)，血糖已經(jīng)處在較低水平，就應(yīng)該先食用主食，以免發(fā)生低血糖。