中國糖史之二
——建國前我國甘蔗種植業的發展

陳世治，藍艷華

（廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業研究所），廣東 廣州 510316）

0 前言

從古代甘蔗品種的演變，甘蔗栽培是為適應蔗糖加工而作出的品種選擇。在公元6世紀后，出現了2個甘蔗品種，一種是蔗莖比較粗壯的熱帶種，在古代文獻中被稱為“昆侖蔗”；另一種是蔗莖比較細的中國種，文獻稱為“荻蔗”“竹蔗”。后來，“昆侖蔗”演變為食用果蔗，“竹蔗”在中國幾乎是唯一的榨糖用品種。本來“昆侖蔗”莖條粗大，糖分高些，作榨糖用出糖率會更高；而用“竹蔗”榨糖的出糖率會低一些。但無論是用木質還是石制輥軸，因為“竹蔗”的莖條較小，所需壓榨次數少于粗莖條的“昆侖蔗”，故莖條小的品種對榨糖業是較經濟合算的選擇，這就是工業需求選擇的結果［1］。

廣東珠三角的番禺、東莞的沙圍田區，明清以來就是栽植甘蔗的傳統區域；整個珠三角甘蔗栽培業的歷史表明：在糖業復興時期建立的6大機器蔗糖廠，有力地推動了當地的農業經濟發展，也為近代甘蔗栽培技術的發展和滲透創造了條件。在近代中國甘蔗栽培史上，糖業復興運動前后的廣東甘蔗栽培技術有重要的地位。對此后廣東乃至中國甘蔗栽培業，都有不可忽視的影響。

我國制糖工業近代化的大環境條件下推動甘蔗栽培技術的演變和進步。糖業復興運動時期，機器榨糖工業得到了飛速的發展，由此而產生的對榨糖原料甘蔗的巨大需求是廣東甘蔗栽培技術在這一時期取得飛躍性進步的根本原因。地方政府大力發展蔗糖業的同時，有力地推動了甘蔗栽培業的技術進步。科研機構的建立和高等農業教育體系的完善以及先進的農業推廣制度的確立，對廣東甘蔗栽培技術的提高起了十分重要的作用。

1 科研機構和高等農業教育推動甘蔗栽培技術的進步

在糖業復興運動之前廣東高等農業教育體系已經初具規模。廣東最早的農業科研機構建于光緒34年（1908年）的廣東農林試驗場，并同時附設農業講習所，其創辦推動了清末民初的先進農業科技的推廣。講習所按照高等農業學堂的農學科來設置課程，實際上是具有農業高等教育學校的雛形。1923年廣東農業專門學校籌備成立廣東農科大學。1924年國立廣東大學成立，原廣東農專就轉為廣東大學農科，即為后來的國立中山大學農學院。私立嶺南農科大學于1921年成立。30年代初嶺南農大已經成為中山大學農學院之外一間重要的高等農業大學［2］。糖業復興運動起步時就在良種繁育試驗和技術上有突出的成果并迅速推廣，這與廣東本地農業院校的先行研究成果有密切關系。民國期間的廣東農業科研機構和高等農業教育的發展是并行的，這為30年代的糖業復興運動提供了基礎。

1.1 提供人才基礎

上世紀30年代廣東高等農業教育已培育出一批農業科研人才，構成廣東農業科研的基本骨干力量。同時廣東農林局下屬的科研機構又為這些人才提供用武之地。廣東糖業界的重要人物與華南農業科研機構和高等院校有直接或間接的關系。馮銳被尊稱為“嶺南糖業先驅”“我國現代蔗糖業之父”，他早年畢業于私立嶺南農業大學，留美歸國后就教于嶺南農大農科；大膽利用外資和引進西方先進技術，以現代化方法生產白砂糖，自馮銳倡議策劃的廣東糖業復興運動、主持創辦新式糖廠始，鄧植儀就任廣東農林試驗場的場長，還直接參與國立廣東大學農學院的創辦。

1.2 提供科研基礎

早在廣東農林試驗場建立初期，就將糖業加工和甘蔗栽培作為研究的重點。在糖業復興運動開始時，就調動了嶺南農科、中大農學院的科研力量，2間大學對甘蔗品種和新栽培技術各有出色的研究。嶺南農科對甘蔗病害的研究較為突出［3］，而中大農學院以甘蔗品種繁育和栽培技術的研究較為突出［4-6］。兩大農業院校都有各自的甘蔗園作為科研試驗基地，而廣東農林局屬下設立了多個甘蔗繁育場。科研機構里的研究成果以前所未有的速度走向田間，良種得到推廣應用。

2 農業推廣制度促進科技向傳統甘蔗栽培業滲透

甘蔗繁育場用“優良品種表證”向蔗農展示良種優于竹蔗的突出效果，用“栽培法表證”展示先進栽培方法的增產效應，用“肥料試驗表證”向農民展示化肥的使用方法和快速增產效果［7］。農業推廣制度的實行和甘蔗種植貸款制度加快了農業新科技的應用，雖然貸款僅限于幾個大型糖廠周圍的農村，但開始在甘蔗栽培中大規模應用化肥、良種和先進栽培技術，從而促進了傳統的甘蔗栽培業向近代的轉型。

2.1 先進的農業推廣模式

甘蔗栽培表證方式——是一種先進的農業推廣模式。它在生產條件、栽培技術措施和大面積生產相一致的情況下進行，并與當地栽植面積較大、同熟期的對照品種作比較，能夠進一步考驗良種的高產穩產性能及其它綜合性狀是否真正優異。在良種示范過程中同時推行于良種特性相適應的栽培技術，良種良法一起推廣。甘蔗栽培表證方式還可以直接建立加工企業與農民的技術傳播途徑。糖業復興時期的甘蔗栽培表證方式包括以下內容。

優良品種表證——把外國的優良品種和我國的本地品種比較，本地木蔗含糖分最多不超過12%，每畝平均可收75擔，每10擔可制糖100斤；外國優良品種如爪哇，糖分最多可在17%以上，每畝平均可收120擔，每10擔可制糖140斤。

栽培法表證——表證甘蔗的良好栽培法，誘導農民試行新法種植。像夏威夷甘蔗粗放的栽培，每畝產量不過80～90擔；但采用最集約的耕作，每畝可增到167擔。

肥料試驗表證——表證甘蔗適宜施用的肥料，指導農民甘蔗作物的需肥量有一定的比率，我國種蔗偏重氮質肥料，影響蔗質不良，糖分減少，使肥料和鉀肥對于養分的增加有密切關系，把試驗適合本地種植的優良品種分給農民，推廣種植。

2.2 農業推廣制度

在糖業復興時期，廣東地方政府建立了不少農業推廣制度。廣東省農林局自有一套科研成果的農業推廣系統。1933年，廣東省建設廳農林局制定了“各縣農業推廣處章程”；1935年又參照南京中央政府頒布的“農業推廣規程”，章程規定了縣級農林推廣處的工作直接受農林局農林推廣處的領導，還規定了其經費來源和“實際推廣事宜”［8］。為了解決糖廠的原料問題，1933年12月，廣東省政府以每畝蔗田每年可獲40元純利作宣傳，大力提倡農民種蔗。政府一方面組織了包括農林推廣處人員在內的工作隊深入鄉間，向農民宣傳種植甘蔗的利益和政府的旨意，使老蔗區農民重新恢復種植甘蔗的信心，也使從未種植甘蔗的農民如順德的桑農樹立起信心；另一方面測量荒地面積和考察各地的土質，開辟糖廠和建立試驗場，進行甘蔗的表證示范，用實際生動例證說服農民。這些農業推廣制度對宣傳優良甘蔗的栽培起了很重要的作用。

2.3 農業推廣機構

農業高等學校都有自成系統的農業推廣機構。中山大學農學院推廣部有這樣的特點，首先是將學校的科研成果直接推向農村；其次是能根據農民的要求，解答生產中的實際問題。嶺南農科也有自己的推廣處，后來改為勸農部，下轄勸農處、交際處、出版處，負責推廣學校的科研成果，向農民介紹新技術、新品種和解答農民生產中的問題。中山大學農學院和嶺南農科在甘蔗栽培方面的重要科研成果主要依托本校的甘蔗園（當然還有在農村中進行調查）完成的。高等農業院校的甘蔗園培育從爪哇、菲律賓、臺灣引進的優良蔗種，再以很低的價格直接出售給蔗農。農業推廣機構在糖業復興時期，對推廣優良蔗種和栽培技術都起了作用。

2.4 商業性甘蔗繁殖場

私人性質的商業性甘蔗繁殖場也是值得注意的農業科技傳播途徑。民營的專業蔗種繁殖場開始嶄露頭角［9］。如建于新會河塘鄉康溪同德圍的新會民生農場，自行從臺灣、爪哇購進優良蔗種，自行試驗，試驗結果是爪哇優于臺灣蔗種，其中爪哇蔗種又以“2714號、2725號、2883號等最新之改良種為最優”。選育出大量的蔗苗供應市場，并且在廣州、江門、東莞、三水等地設立代銷商，建立起一個幾乎遍及珠三角水網地帶的營銷渠道。農場主將甘蔗栽培技術印刷成冊子，免費發給農民。在沙圍田區從事甘蔗栽培的大耕家趨向加大種植面積。在新會還出現了以營利為目的、專門進行甘蔗良種培育和推廣的民營農場，其銷售網絡分布在東江和西江平原，甚至遠達廣東和廣西交界的梧州，從而將優良的甘蔗品種和先進的栽培技術向廣西輻射。

3 培育、引進和推廣甘蔗良種

甘蔗糖廠產品成本的高低，主要取決于原料；而甘蔗價格高低，又與甘蔗的產量和質量密切關聯。廣東原有的甘蔗，莖小汁淡，含糖分不高，纖維又較脆弱，不易抗風，不適合用于榨糖。全省劃分為5個糖蔗營造區，第一區為番禺、東莞、順德、南海；第二區為惠陽；第三區為潮汕；第四區為徐聞、雷州半島；第五區為海南島。為了從根本上解決原料來源問題，把甘蔗栽培技術的提升和優良蔗種的推廣作為頭等大事。每區以若干機器糖廠為蔗糖加工業的龍頭，同時在糖廠附近設立大規模的甘蔗原料基地，由新式機器糖廠自建以優良甘蔗繁育與推廣為目的的甘蔗營造場或繁殖場。為鼓勵農民種蔗，糖廠到農村向農民定價收購甘蔗。而順德、南海、東莞等以種桑養蠶為主的地區，因碰到世界經濟危機蠶絲業萎縮，于是紛紛改種甘蔗。當時規定，蔗農可向糖廠預約售蔗，也可向糖廠申請貸款種植糖蔗。

1933年廣州第一甘蔗營造場建立了新洲、磨碟沙、陳村和農林局等4個總面積達973畝的優良蔗種繁殖場，其輻射地區主要是番禺、增城等主要蔗區。1935年廣東第二蔗糖營造場設立于順德，主要輻射地區是中山蔗區以及順德的新興蔗區，還租用南海九江河清地段2900余畝為甘蔗繁殖場［10］。在中山蔗區還有農林局直屬的中山經濟作物繁殖場，作為在中山沙圍田區推廣甘蔗良種的基地。揭陽糖廠在潮汕地區也建立了自己的繁殖場，培育出一批莖粗且高、汁多且濃、產糖量高、纖維堅韌、抗風力強的蔗種，如P.O.J.2878、2883等。廣東省還辦了16個省營農場，鼓勵開荒種蔗；到1936年，植蔗面積達4245萬畝，產量列全國前茅。根據1935年新會民生農場的宣傳資料，爪哇蔗每畝年產量為150～200擔，糖廠的產品收購價格為0.9元時，蔗農的生產成本約為60元，每畝可以有80元的純利，比起木蔗每畝產量70～80擔，每畝只有10余元純利要高，比種植竹蔗的純利就更高。在順德建立大型糖廠，使這個沒有大規模甘蔗栽培傳統的蠶桑區，作物的品種結構和基塘式農業都發生了重大變化，蔗糖業和蠶桑業成為抗戰前夕當地的兩大經濟支柱。

在1935年，全省81萬畝甘蔗中，清末引進的木蔗、金山蔗5萬畝，外國品種爪哇“2878”，“2714”，“2725”，約1萬畝，余為竹蔗等傳統品種，仍占絕對比例。但總的來說，廣東甘蔗品種已經從細莖種逐步向適應機器糖業加工需求的粗莖種過渡。在糖業復興以前，即使有外來種傳入珠三角等蔗區，只占很少的比例，栽培技術基本停留在傳統時期的水平。廣東引種途徑是分散的，而且沒有先進的繁育技術作為支撐，只是靠傳統技術，外來品種即使有良好的風土適應性，由于繁育技術落后而出現品種退化現象，淪落為土生種。造成這種狀況是因為在手工業的“糖寮時代”沒有對品種選擇的強烈需求，以往蔗農是依靠自己截段繁育或者向別的農家購買蔗種，“糖寮經濟”的甘蔗栽培業缺乏對品種選擇的技術。

馮銳在嶺南農院任教授期間，就已著手搜集引進各國含糖量高的優良蔗種、改良廣東原有蔗種，想盡辦法從菲律賓、印尼、臺灣等地收集引進優良蔗種上百個，豐富了中國甘蔗品種的種質資源以及相關的種苗繁育技術，為甘蔗良種提純復壯和衍生新的品種提供了條件。機器糖業催生了良種的無性繁殖技術的規范化和工廠化，避免良種性狀在沒有技術保證的情況下退化。引進的優良甘蔗品種，經過篩選和抗病害試驗，新品種迅速得到大面積的推廣，大批國外優良甘蔗落戶廣東。蔗農通過優良品種、先進栽培技術和化肥的應用而得益。

4 引進外國專家指導

籌辦糖廠伊始，馮銳就引進外國專家，請美國人金格教授任廣州蔗糖營造場專家來粵主持改良蔗種、選種的研究工作，先后從菲律賓引入52種優良品種。這些良種成為糖業復興運動中甘蔗改良的基本資源。負責指導市頭糖廠擴建工程生產工作是捷克總工程師顧舒等3人，后者直到1938年才離廠回國。當時高級的制糖技術人員還有幾個是我國早年留學外國的制糖專家。中級制糖技術人員則多由香港太古糖廠的中國籍技術人員回來擔任，主要的制糖及機械的熟練技工也多是從香港太古糖廠、船塢和機器廠招聘回來的，也有少數技術人員和技工是從菲律賓和印尼雇請來的。

1928年林學家侯過教授任海南農林試驗場場長期間，日本友人送給他“2725”號改良蔗種1萬株，加上他在臺灣購買的十余蔗種以及在爪哇寄來的蔗種，運回海南栽種。經過試驗，以能適宜旱地和低地的爪哇“2883”“2878”最好，此外爪哇“2714”“2725”適宜低洼地［11］。后來這批甘蔗良種的一部分在糖業復興運動期間輾轉運回珠三角地區，對日后在珠三角推廣爪哇大莖種甘蔗起了一定作用［12］。