法國人怎樣教孩子健康飲食

趙宇晴

圣洛朗是法國一個只有685人的小村莊，坐落于朗格多克區，在里昂灣以西約12英里，西班牙的加泰羅尼亞邊界以北50英里處。村莊的名字來自12世紀的一個牧羊人。如今，在綿延的葡萄園、松林和地中海灌木叢之間，人們放羊、種植甜瓜和土豆。典型的地中海灌木林間回響著狂野的節奏和迷迭香的氣息。這里的居民會在自家后院的小花園里種植蔬菜和水果。在開闊的市場購物，每天都要去小小的烘焙坊買法棍面包。每年3月，當地人會砍掉附近的樹木，以留出空地供野生蘆筍生長。而到了11月，這些空地會長出牛肝菌。無論成人還是孩子都會慢條斯理地花費好幾個小時準備食物，然后細細品嘗。每頓飯都有好幾道菜，大家邊吃邊聊各自的生活，也討論食物和飲料。

“家人和食物，是生活里最重要的事。”瑪麗·貝內迪克特·維納爾告訴我。她有3個女兒，養了50只山羊。她的鄰居萊納·拉加德是個美國媽媽，和她的法國丈夫一起在法國生活了7年。她告訴我：“在這里，即便剛吃過午飯或者晚飯，人們互相問候的時候也常常說‘祝你好胃口。吃飯時間絕對是非常神圣的時間。我的法國鄰居們為了買到新鮮的食材，每天都要去采購。人們很愿意互相分享菜譜。他們很少會問及你的工作或者薪水，但是常常會問：‘今天晚上你做什么菜？”

維納爾告訴我，她能為丈夫和女兒們做的最充滿愛意的事，就是烹制健康、豐富、好味道的菜肴。她的女兒們最愛的早餐是羊奶干酪，配以蜂蜜和自制的草莓醬，用新鮮的法棍面包而不是勺子蘸著吃。女兒們午餐也在家吃。

許多法國的中小學，至少是郊區學校，都有2小時的午餐時間。維納爾一家人偶爾吃肉，但他們吃得最多的還是自家花園里種的蔬菜，配以米飯和意大利面。冬天他們會做湯，夏天則用新鮮水果拌的沙拉做甜品。自家種的菜花拌以白奶油醬汁和黃油汁，是他們家最常見的菜。至于點心，女孩們喜歡法棍面包和奶酪——不僅僅是她們的媽媽親手做的羊奶酪，還有松軟的牛奶干酪、巴斯克地區（歐洲比利牛斯山西部地區）的大塊奶酪以及北部的布列塔尼地區的一種黏糊糊的甜奶酪。

一個愉快的周五晚上，維納爾邀請拉加德一家一起吃晚餐。拉加德到早了，剛過5點。維納爾的 3個女兒正坐在干草棚里，一邊啃著圓形的“半熟”的羊奶酪，一邊看媽媽給山羊接生。維納爾一邊對山羊媽媽喃喃地說著安撫的話，一邊用戴著手套、涂過橄欖油的手把羊寶寶們接出來。接生完成后，維納爾宣布做飯的時間到了，并且為每個女兒都分配了工作。拉加德和維納爾最小的女兒——6歲的埃斯特一起去他們后院的花園里摘萵苣。

“它們都是喂羊尿長大的！”埃斯特一腳邁進花園，就自豪地說。與此同時，維納爾最大的女兒——10歲的埃萊娜在摘做湯用的蕁麻，8歲的埃馬紐埃爾則將堆成小山一樣的土豆擦成絲，用來做薄餅。做沙拉用的菜葉被洗去了泥土，土豆薄餅在鐵鍋中嗞嗞作響，氣氛是忙亂而歡樂的。之后，拉加德的丈夫帶著3歲的女兒來了。他們帶來了倒扣蘋果塔。

大家在碩大的木頭圓桌旁坐下，開始上菜了：先是澆著法式酸奶的土豆煎餅，然后是碧綠的香蒜蕁麻湯配蒜蓉烤面包。再端上來烤虹鱒魚——魚是從河里抓的。最后是沙拉、新鮮的羊奶奶酪、水果干和核桃仁。大人邊吃邊談論政治、食物和養羊的事，女孩們議論男孩和學校的事，還在桌子下面互相踢對方的腳。每個人都品嘗了每樣食物。拉加德看著她的女兒吃掉了綠色的萵苣葉子，還把手上的醬舔得干干凈凈。

“我們想要自己種植食物，”維納爾說，“但也不是什么都能種。有時候我會在市場上與其他的小販換一些蜂蜜、雞蛋和蘋果。”她每月一次在隔壁小鎮的一家大雜貨店買面粉和其他主食。她要求女兒們不要浪費食物，但不會要求她們洗盤子。不過，多數時候，她們會主動這樣做。

之后拉加德對我說：“自己采摘和獲得食物的過程會讓孩子們珍惜盤子里的菜。這個過程讓他們覺得自己擁有這些食物并且更愿意吃掉它們。我3歲的女兒也是這樣。如果她自己挖了土豆或甜菜，或者自己剝了豆角，她就會覺得這些菜是她的，她愿意吃掉。”

美食和旅行作家萊阿娜說，這個地區的大部分家庭的吃飯方式都是如此。即便他們吃得不夠好，他們也“尊重他們的食物”。

【編輯：陳彤】