對我國休閑食品行業發展趨勢的探討

向黎 程宇 薛永莉

【摘要】隨著經濟的不斷升級，人們的收入水平不斷提高，在飲食習慣上也開始由最初的溫飽為主開始向休閑為主的方向調整，為我國休閑食品行業帶來了新的生機和活力。本文深入分析目前我國休閑食品行業在發展過程中的機遇與挑戰，為其良性健康發展提供新的思路。

【關鍵詞】休閑食品? 機會? 威脅? 對策

一、休閑食品的定義

所謂休閑食品，是與滿足人們溫飽需要的主食相對應、為滿足人們閑暇時光饞嘴的需求的食品，多在茶余飯后、朋友聚會等休閑活動的過程中食用。從2011年到2015年，全國休閑食品行業規模從2487億元，增長到4241億元，根據預測，2019年休閑零食市場規模將會達到約5000-6000億，未來十年，我國休閑食品行業必然迎來其最具潛力的黃金發展期。

二、針對我國休閑食品行業的分析

隨著我國經濟的快速發展，人們的收入水平、購買能力也得到了同步提高，消費者在食品消費中呈現出享受型、營養型、品質型等特征，休閑食品由此成為食品消費的主打產品，受到消費者的追捧，與此同時，國內的休閑食品行業由于發展時間較短、營銷經驗不成熟等也面臨著巨大的挑戰。

（一）機遇

據有關研究表明，近幾年國內休閑食品市場的絕對規模和相對規模都呈現高速地增長，預計未來幾年每年的增幅都將在15%以上，休閑食品市場潛力巨大。

（1）飲食結構的調整。40年的改革開放為國民經濟的發展帶來了豐碩的成果，廣大的人民群眾收入也得到了大幅度的提高，休閑娛樂的方式也越來越豐富。對于食物，人們不僅僅滿足于其保障溫飽的功能性需要，更重要的是滿足其休閑的需要。

（2）休閑食品的主要消費群體為年輕人，尤其是以年輕的女性消費者為主，他們對食物的評判標準不僅局限于美味可口，同時更強調健康的理念，而這一類低糖低脂的休閑食品也就應運而生。

（3）休閑食品不同于其它食品的另一特征是便利性，使用方便且更重要的是攜帶方便，使消費者隨時隨地都可以輕松享用美食所帶來的愉悅感

（4）飲食習慣和結構的調整，也使用休閑食品的覆蓋面由青年女性市場向兒童、老人市場輻射，需求量以及消費量與日劇增，為休閑食品行業提供強大的發展后勁。

（二）挑戰

（1）口味品種較為單一。目前休閑食品市場上企業數量較多，但大都分布比較分散，且產品大都呈現集中化趨勢，大量休閑食品仍以膨化類、肉干類、堅果類為主。

（2）研發水平落后。休閑食品行業大都技術含量較低，多數為粗加工行業，進入門檻較低，大部分企業規模有限，研發實力較差。

（3）缺乏科學的規劃意識。企業往往缺乏長期規劃意識，只是盲目跟風生產目前市場上的所謂“爆品”，而忽視對消費人群需求的轉變。

（4）國產品牌缺位。當今休閑食品市場上，國外品牌的休閑食品往往具有更高的知名度和認可度，占據市場上的絕大部分份額，而國產品牌表現差強人意，在競爭中處于弱勢地位，面對市場競爭舉步維艱，眼看巨大的市場被國外品牌蠶食而無力回天。

三、我國休閑食品行業的發展對策

（1）深度調查，了解消費者需求。休閑食品企業想要在競爭中真正站穩腳跟，謀求更大的發展空間，首要任務就是要了解消費者，通過大量深度調研，明確自己的目標市場，根據目標市場的消費者購買特點、購買動機，了解其消費心理和消費習慣，以及消費者的生活形態等關鍵性指標因素，區分不同細分市場，來為自己的產品及品牌進行精準定位，對消費者的不同需求，提供不同的產品，從產品、包裝、規格、銷售渠道及促銷信息等多方面的設計、響應不同消費者的需求。

（2）整合資源，實現優勢互補。政府加強宏觀調控，實現行業的區位優勢，引導休閑食品行業的發展，減少資源的重置浪費，集中優勢資源，發揮地域優勢，爭搶區位品牌。尤其是某些傳統性的地方休閑食品，具有深厚的文化底蘊，或本身帶有地方特產的特性，更應加大營銷宣傳力度，打造地方品牌，引導休閑食品行業的差異化發展。

（3）加強創新，實現產品的差異化。休閑食品的創新，首先就體現在對現有產品的改革與調整上，如在以往的口味上進行增減，豐富產品種類，也能適應消費者多樣化的需求。同時，對產品的重新定位，也是休閑食品創新的有效途徑之一。如80后較為熟悉的休閑食品干脆面，經營銷人員精心打造，賦予它新的情感功能，將其作為減壓食品重新推向市場，有效地延長其產品生命周期，而該企業也為自己的發展創造了新的機遇。當然，更重要的是，企業應緊緊跟隨消費者，及時捕捉到消費者需求變化的信息，利用新的技術、設備，推出技術含量更高的產品，提高休閑食品的進入壁壘，保持自己的競爭優勢，才能真正贏得市場、贏得消費者。

（4）注重食品安全。對于消費者來說，各類琳瑯滿目、包裝精美、口味獨特的休閑食品首先必須是安全的。食品的質量和安全仍然是消費者對于食品的最基本的要求，尤其大部分休閑零食的主要食用者為兒童和老人，就更要關注食品的安全。食品安全方面出現問題將給企業帶來巨大的生存危機，而消費者對企業及其產品一旦喪失信心，將不再購買甚至將這種不良的感受和體驗進行多次傳播，影響企業在消費者心中的形象。而信心的重塑對企業而言是非常困難，這也是休閑食品企業日常經營工作中最不容忽視的地方。

（5）美化包裝，實現產品的多維度促銷。產品包裝不僅承載著保護產品的作用，而今更多的是用精美獨特的包裝來吸引消費者的注意。越來越多的企業意識到這一點，開始在包裝上大作文章，通過包裝的形狀、圖案、LOGO等，實現促銷的目的。另外，休閑食品所追求的便利性，隨時享受美食的特點，也令休閑食品的包裝從以往的定量裝向現在的散貨小包裝發展，各種規格、型號的包裝也日益豐富，禮品裝實現饋贈的需求、大包裝實現家庭消費需求、而小包裝則滿足出行分享的需要。

參考文獻：

[1]李培圩.中國休閑食品的發展前景[J].中國食物與營養，1998，（1）.

[2]鄭舜.休閑食品將成新寵[J].信息快車，2008，（2）.