吃貨看過來：這里有一份上班就是吃吃吃的工作

愈之

提及“食品學”，你是否想到吃吃吃一時爽，一直吃一直爽的場景呢？畢竟，不親自品嘗，怎么知道面前的菜肴是真的肉還是偽裝成肉的素食呢？不好意思，這是電視上美食家的形象。真正的食品學其實有著一張很官方的臉，這不，百科的解釋就簡單明了：食品科學可可以定義為以應用基礎科學及互程知識來研究食品的物理、化學及生化性質及食品加工原理的一門科學。

至于吃吃吃，雖是日常，但并非重點。從事食品工作的小伙伴，也是要拿著各種試管試劑，不時湊近顯微鏡探索料學奧秘的。其中，從事食品安全工作的小伙伴更是如此。

一上班就開吃

食物與我們的生活息息相關，那么，它們安全嗎？怎樣知道它的安全標準在哪里呢？這些都困擾著吃瓜群眾。

既然不曉得，那就找人“試毒”吧！那群被找來的人，便是從事食品安全工作的小伙伴。

如果你來到一家食品安全檢測機構，那么，你一定會在某個實驗室附近聞到一股食物的香味，有時候是燒雞，有時候是烤鴨，至于鹵肉嘛……也是有的！有時候，你還會看到不同品牌的食品商家把產品送到他們那里去（嗯，連親自下廚都給省掉啦）。

我們常說，專業的事交給專業的人去做，研究食品安全的事更是如此。

研究食品安全的小伙伴，日常除了吃吃吃，還要研究、研究以及研究。

他們需要研究的內容很多，比如商家送來的酸奶，需要檢測菌群是否超標。

在拿到商家送來的食物樣本時，他們需要按照標準，抽取10-50g進行實驗，至于剩下的部分，不得不采取“只好扔掉這些生物實驗垃圾”，并且繳納更高的垃圾處理費用。

也許有吃貨小伙伴要問了：為什么不能把剩下的東西吃掉呢？

額……每天都有很多，實在吃不完的啦！

撿屎官駕到

“放開那個便便，讓我來！”你沒聽錯，這就是食品安全工作中的小伙伴們經常說的一句話。

在人體中，消化是一場屬于食物的旅行。旅行的開端是口腔，食物在這里要經過牙齒切斷、撕裂，然后在舌頭的幫助下進入食道。隨后，蠕動的食道會把食物送入胃中。食物與胃酸相遇后會變成食糜，并借胃的運動來到幽門部，然后進入腸道進行進一步的消化。沒有順利通關的食物則會繼續與胃酸玩耍，直到得到腸道的“通行證”。但我們的身體并不能消化所有食物，所以一些消化不了的食物就會在一輪體內化學作用之下，變成便便排到體外。

也許你會問，這與食品安全有什么關系呢？咳咳，如果你吃了不干凈的東西或者吃了一些不容易消化的東西，不都是會通過便便反映出來嗎？這是因為，便便們可以反映出宿主腸道中的海量生物信息。

因此，如果你看到有人在森林里撿鳥糞、在小區里撿貓貓狗狗的便便，請不要太驚訝，沒準兒，他們就是食品安全研究人員。

樣本，只是一個開始

得到便便樣本以后，食品安全研究人員的工作才剛剛開始。

他們要分離樣本中可能含有的食源性致病菌，比如脹氣真空包裝肉里的肉毒桿菌、雞肉里的沙門氏菌、空腸彎曲桿菌、魚肉里的李斯特單增菌等等。然后檢測這些食源性致病菌所攜帶的耐藥性基因，減少食物中的細菌和耐藥性基因的傳播擴散。

至于生物學中的其他研究（比如近年來很火的基因工程），一些食品安全研究人員也會涉獵呢。

沉迷研究不能自拔的研究員小伙伴還表示：“吃吃吃只是日常中的一部分，可不是我們工作的全部哦！”