咯菌腈與二氧化氯復合殺菌對甜櫻桃的貯藏效果

楊娟俠，張雪丹，倪世杰，王丹

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

咯菌腈是一種新型的非內吸性苯基吡咯類殺菌劑，對擔子菌和子囊菌等病原菌的防效良好[1]。美國環保局(EPA)將咯菌腈列為低風險殺菌劑，1996年登記注冊，用于果品采后處理。謝永紅等[2]發現咯菌腈降低了柑桔果實感病率和腐爛率。Erram palli[3]等利用咯菌腈完全抑制蘋果氣調貯藏的青霉菌。Schirra等[1]研究咯菌腈在一定的濃度和溫度條件下能夠有效控制柑桔青綠霉病。國內對于咯菌腈在甜櫻桃采后抑菌方面未見有報道。ClO2是一種性能優良、應用領域十分廣泛的多用途殺菌保鮮消毒劑[4]，常用于水和果蔬表面的殺菌。目前，甜櫻桃貯藏多以ClO2處理后直接貯藏，因此筆者以ClO2對甜櫻桃拉賓斯果實表面殺菌消毒為對照，以二氧化氯與咯菌腈復合殺菌為處理，研究其對拉賓斯果實貯藏期腐爛以及品質的影響，為甜櫻桃抑菌防腐技術應用與研究提供參考。

1 試驗材料與方法

1.1 試材

①甜櫻桃品種拉賓斯，2017年6月8日采自山東省新泰市宮里鎮南呂村，成熟度符合法國CTIFL櫻桃色卡4-5。②50%咯菌腈可濕性粉劑，瑞士先正達作物保護有限公司生產。③二氧化氯(ClO2)粉劑，購自山東兆冠藥業有限公司。④MAP保鮮膜袋，由湖南固鮮科技有限公司提供。

1.2 試驗設計與處理方法

櫻桃采收后立即運至山東省果樹研究所實驗冷庫(0±1℃)預冷12小時。選用大小一致、色澤相近、無損傷、無病蟲害的果實進行試驗。試驗設：①處理組，ClO2+咯菌腈處理。果實先用20mg/kgClO2水溶液浸泡5分鐘，撈出瀝干(圖1)，再用200mg/kg咯菌腈浸泡20秒，撈出瀝干后裝入MAP膜袋。②對照組，ClO2處理。果實用20mg/kg ClO2水溶液浸泡5分鐘，撈出瀝干后直接裝入MAP膜袋。

處理和對照組每MAP膜袋均裝5kg，袋底部加吸水紙，敞口放入冷庫，12小時后在果實上部再加1張吸水紙，扎口封袋，置0±1℃溫度下貯藏。處理和對照組均為6袋，其中3袋用于取樣測定果實品質指標，另3袋用于果實腐爛率測定。分別于果實貯藏初時、貯藏30天時、貯藏60天時3次測定。

1.3 測定指標與方法

①果實硬度，每次測定，處理和對照每袋隨機取20個果實，分別共取60個。以果實陰陽兩面對稱2個點，去皮后用 GY-B型直徑0.3cm探頭測定，取3次測定的平均值。②可溶性固形物含量(SSC)，測硬度后的60個果實，分5組用果汁鉗擠壓出果汁，用手持式折光儀(WY032T)測定。③可滴定酸含量(TA)，用酸堿中和滴定法測定。以果汁鉗制取果實汁液，稱取混勻果汁10g用蒸餾水稀釋至100mL，搖勻，吸取10mL于50mL錐形瓶中，加入1%酚酞試劑2～3滴，用0.1mol/LNaOH標準溶液滴定至微紅色30秒鐘不退色為終點。測試5次。根據蘋果酸換算系數(0.067)計算TA含量。④腐爛率，參照GB27402-2008[5]，采用計數法計算。腐爛率(%)=腐爛發霉果數/總果數×100。⑤色度，使用色差計(3nh NR10QC)測定。重復3次，每次重復隨機取20個果實，共取60個。在果實赤道部，從縫合線向兩側延伸，取對稱的2個點，用色差計測定，讀取△L(亮度)、△a(色度)和△b(色度)值，色差計的測定指標△E為色差的綜合評定指標，△E=(△L)2+(△a)2+(△b)2，△E值和△L值與櫻桃果實的亮度及色度成正比，即△E值越大，則櫻桃果的亮度、色度和光潔度越好；△a正值為紅色，負值為綠色，△b正值為黃色，負值為藍色。

2 結果與分析

2.1 果實腐爛率

如圖2，拉賓斯甜櫻桃貯藏60天內，處理組的果實腐爛率均比對照組的低。貯藏至30天時，處理組的腐爛率為1.48%，灰霉狀病斑面積較小；對照組的腐爛率為1.94%，腐爛病斑較大，兩組的腐爛率差異小。貯藏至60天時，處理組的腐爛率3%，只有對照組12%的1/4，說明咯菌腈處理能有效抑制果實上的病菌，降低腐爛率。

圖2 咯菌腈對腐爛率的影響

2.2 果實品質

櫻桃果實硬度與果實內的原果膠關系密切，隨著果實的成熟其原果膠不斷降解，硬度下降。表1顯示，果實硬度，貯藏至30天時，處理和對照均升高，貯藏至60天時均降低，對照組比初貯時降低了11.5%，處理組降低了3.8%；果實的可溶性固形物含量SSC，在貯藏60天內，處理和對照的均變化不大，最終比初貯時稍有降低；可滴定酸含量TA，貯藏至30天時，處理和對照組均升高，貯藏至60天時均降低，對照組比初貯時降低47.6%，處理組降低39.9%，說明處理果實比對照的可滴定酸含量、可溶性固形物含量下降速度慢。

表1 咯菌腈與二氧化氯復合殺菌對甜櫻桃品種拉賓斯品質的影響

2.3 色澤

如圖3，果實的亮度，在貯藏至30天時，對照和處理組相同，無差異；貯藏至60天時，對照組的高于處理組的。說明咯菌腈與二氧化氯復合殺菌比二氧化氯單一殺菌，在貯藏30天后果實的亮度下降的快。

如圖4，果實的色度，貯藏至30天時對照組的低于處理組的；貯藏至60天時，對照組的也是高于處理組的。說明咯菌腈與二氧化氯復合殺菌比二氧化氯單一殺菌，在貯藏30天后果實的色度下降的快。

圖3 咯菌腈對果實表面亮度的影響

圖4 咯菌腈對果實表面色度的影響

3 小結

甜櫻桃采收季恰逢高溫季節，采收后品質下降快，果肉組織軟化、衰老，致病菌入侵導致果實腐爛、變質，影響了甜櫻桃產業的效益。甜櫻桃拉賓斯果實采收后用20mg/kgClO2+200mg/kg咯菌腈處理，用MAP膜袋包裝，在0±1℃環境溫度條件下，能夠有效控制甜櫻桃品種拉賓斯貯藏期間的腐爛，降低腐爛率，對果實硬度影響不大，可溶性固形物含量、可滴定酸含量下降略有減緩，但果實的亮度和色度下降的速度快。