板栗頻婆樹(shù)菠蘿

■呂雪萱

冬日外出，時(shí)聞糖炒栗子的香味滿街飄。看著排隊(duì)購(gòu)買的人們，我想起了去年在青島臺(tái)東飽啖糖炒遷西栗子的美味。

遷西栗子是圓滾滾的小個(gè)頭，一斤大概有40 粒。它的底座小，外形美觀，端正均勻。紅褐色的果殼，鮮艷光澤，皮薄易剝、絕不粘連內(nèi)皮。果仁呈米黃色，香甜軟糯，十分可口。

除了炒食，栗子也可用來(lái)制作多種美食：燒肉、燉雞、燒湯、煮粥、調(diào)羹等，還有的制成糕點(diǎn)，如上海的栗子蛋糕、天津的栗羊羹等。似乎食物中加入了栗子，就會(huì)提升品位和價(jià)值。

品嘗甘栗，讓我想起了兩種食物，其形狀、口味都和栗子驚人地相似，口感則有過(guò)之而無(wú)不及，那就是鳳眼果和菠蘿蜜的核。

在廣州一帶，街頭常有小販擔(dān)著沿街叫賣“頻婆（粵語(yǔ)讀頗）”的。頻婆看起來(lái)像大顆的豆莢，莢面酷似紫紅色的天鵝絨，幾顆圓圓的板栗色的果實(shí)，靜靜地躺在張開(kāi)的豆莢里，遠(yuǎn)望像極一雙雙嫵媚誘人的鳳眼，所以俗名“鳳眼果”。每年七夕，民間拜七姐，鳳眼果是不可或缺的供品。

幾十米高的頻婆樹(shù)，常見(jiàn)于嶺南很多人家的房前屋后。頻婆樹(shù)冠寬闊，樹(shù)姿優(yōu)美，遮陰性能很好。

小孩子將頻婆樹(shù)掉下的果莢切碎，加一些水，隔日就泌出透明黏液，可作膠水使用。把鳳眼果外殼拿回家，在沒(méi)有果柄的一端，兩邊用“香雞”（燒香余下的香腳） 裝上兩顆龍眼核，就做成了一只活靈活現(xiàn)的小老鼠。

頻婆食用部分是其種仁。明末清初吳震方的《嶺南雜記》中說(shuō)：“頻婆果，如大皂莢，莢內(nèi)鮮紅，子亦如皂莢子。皮紫，肉如栗，其皮有數(shù)層，層層剝之，始見(jiàn)肉。彼人詈厚顏者曰頻婆臉。”

頻婆種仁色如蛋黃，用水煮熟后，剝?nèi)ズ谏夥N皮，再剝?nèi)サ稚胪该髦蟹N皮，去皮后的種仁質(zhì)軟而色白，猶如一枚小鳥(niǎo)蛋，精致美觀，風(fēng)味與板栗相似，爽中帶韌，韌中有粉，又香又甜，口感似比板栗更勝一籌。

和栗子一樣，鳳眼果一般不生吃，食用方法多種多樣，可蒸、可煮，宜烤、糖蜜及紅燒等。嶺南常見(jiàn)的烹飪方法有煲雞湯、燜排骨、燜火腩、炆田雞等，頻婆燜鴨、頻婆燒肉更被列入“嶺南名菜”；也可以加入金針、云耳、粉絲、腐竹煮成齋菜；還可以制成頻婆菱角糖水、頻婆蓮子銀耳糖水等甜品。