“轉(zhuǎn)型”條件下普通高校食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放策略研究

□馬井喜 陳麗娜 鄒險(xiǎn)峰 趙大芳 孫 鶴

現(xiàn)階段在我國(guó)普通高校專業(yè)設(shè)置過程中，食品類專業(yè)已經(jīng)成為其中的重要組成部分。而在一些普通高校食品專業(yè)的設(shè)置和發(fā)展過程中，相應(yīng)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)為學(xué)生實(shí)驗(yàn)研究和發(fā)展提供了幫助。但在現(xiàn)階段食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和開放過程中還存在非常多的問題，需要進(jìn)一步加強(qiáng)研究和分析。

一、專業(yè)實(shí)驗(yàn)室資源的開放和共享

(一)我國(guó)高校專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的開放和共享。在高校部分專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放和設(shè)置過程中會(huì)存在一定的注重購(gòu)買和配置儀器設(shè)備但忽視實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的使用和后期維護(hù)保養(yǎng)問題，這會(huì)從整體上影響相關(guān)設(shè)備本身的使用效率相對(duì)較低，其作用無(wú)法很有效地發(fā)揮出來(lái)。為進(jìn)一步在學(xué)生專業(yè)、素質(zhì)、思維能力、實(shí)際動(dòng)手能力培養(yǎng)和提升過程中發(fā)揮出更大的作用，需要重視專業(yè)實(shí)驗(yàn)室資源的開放以及共享。對(duì)于現(xiàn)代化大學(xué)來(lái)說(shuō)實(shí)驗(yàn)室更多的是處于心臟部位，實(shí)驗(yàn)室資源是能夠衡量大學(xué)水平高低的一個(gè)重要因素，因此需要關(guān)注實(shí)驗(yàn)室本身的水平和工作狀況。在很多高校專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)過程中，為進(jìn)一步提升學(xué)校自身的水平和人才培養(yǎng)能力，學(xué)校會(huì)投入非常多的資金用于實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，但僅從現(xiàn)階段專業(yè)實(shí)驗(yàn)室整體利用效率上來(lái)說(shuō)普遍存在水平較低、開放共享程度不高的現(xiàn)象。

(二)食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)置。實(shí)驗(yàn)室本身的特點(diǎn)、專業(yè)不同，專業(yè)類實(shí)驗(yàn)室本身具備非常強(qiáng)的專業(yè)性，基本上無(wú)法作為教學(xué)使用，僅能夠作為某些課程或者是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行研究使用，從使用范圍上來(lái)講非常受限制，這也會(huì)進(jìn)一步影響專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的使用頻率。而隨著高校擴(kuò)招、實(shí)驗(yàn)室開放的發(fā)展，這會(huì)在一定程度上提升高年級(jí)同學(xué)利用專業(yè)實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)的興趣，實(shí)驗(yàn)室開放以及做實(shí)驗(yàn)的教師和同學(xué)不斷增多。也正因如此同樣數(shù)量的儀器已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)階段學(xué)生和教師們對(duì)實(shí)驗(yàn)的需求，但學(xué)校對(duì)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的更新和補(bǔ)充速度相對(duì)來(lái)說(shuō)比較慢，食品專業(yè)所涉及到的實(shí)驗(yàn)設(shè)備無(wú)論是種類還是數(shù)量都相對(duì)較多。因此需要和學(xué)校自身的發(fā)展政策、發(fā)展目標(biāo)等情況相結(jié)合的基礎(chǔ)之上對(duì)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化配置并實(shí)現(xiàn)資源的共享。同時(shí)也可以把實(shí)驗(yàn)室設(shè)置和食品專業(yè)發(fā)展側(cè)重點(diǎn)相結(jié)合在一起，使得食品專業(yè)類實(shí)驗(yàn)室設(shè)置能夠符合食品專業(yè)發(fā)展，提高實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的使用效率。

二、食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放的必要性

(一)提升學(xué)生綜合素質(zhì)的必經(jīng)之路。為了調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，必須進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的改革，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室開放式教學(xué)。在傳統(tǒng)的食品專業(yè)人才培養(yǎng)過程中雖說(shuō)也會(huì)利用實(shí)驗(yàn)室開展相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，但傳統(tǒng)模式更多的是灌輸式教學(xué)，講述理論知識(shí)和操作重點(diǎn)為基礎(chǔ)，這也在一定程度上和實(shí)驗(yàn)室設(shè)備使用和維護(hù)成本高有一定的關(guān)聯(lián)，教師們作為教學(xué)主體對(duì)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能進(jìn)行傳授，學(xué)生們非常的被動(dòng)。

(二)提升學(xué)生們的思維能力和動(dòng)手能力。指導(dǎo)教師在實(shí)驗(yàn)課上已經(jīng)為學(xué)生們選好相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并將所有的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和步驟、注意事項(xiàng)給學(xué)生們展示出來(lái)，教師們負(fù)責(zé)所有的儀器設(shè)備組織、準(zhǔn)備以及調(diào)試工作，學(xué)生們就按照教師所講解的步驟和重點(diǎn)以及示范進(jìn)行操作，基本上不需要學(xué)生自己去探索和思考。而對(duì)于在實(shí)驗(yàn)過程中所遭遇的實(shí)際問題學(xué)生本身很難能夠自己解決，雖說(shuō)學(xué)生的動(dòng)手操作能力能夠得到一定的提升，但學(xué)生的主觀能動(dòng)性很難能夠發(fā)揮出來(lái)，抑制學(xué)生本身的學(xué)習(xí)積極性提升，無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生們本身獨(dú)立思考和創(chuàng)新的能力，限制了學(xué)生綜合素質(zhì)的提升和培養(yǎng)。

(三)實(shí)驗(yàn)室資源的信息交流。現(xiàn)階段食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)用大多數(shù)是任課教師給學(xué)生們進(jìn)行課堂實(shí)驗(yàn)或者是實(shí)驗(yàn)講解時(shí)進(jìn)行使用，許多實(shí)驗(yàn)室整體資源利用效率較低，實(shí)驗(yàn)室資源開放和共享，能夠進(jìn)一步提升儀器設(shè)備的利用效率。而通過交流網(wǎng)絡(luò)模式建設(shè)和使用，可以幫助不同實(shí)驗(yàn)室之間實(shí)現(xiàn)信息和資源的共享，避免出現(xiàn)資源浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)，提高專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的利用效率。

三、普通高校食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室所存在的缺陷

(一)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)定位不清、規(guī)劃不合理。普通高校食品類專業(yè)設(shè)置和發(fā)展過程中普遍存在著過度重視理論、忽視實(shí)踐的現(xiàn)象。而在此影響之下學(xué)校對(duì)食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的投入力度較小，實(shí)驗(yàn)室本身的設(shè)備較為落后，無(wú)法滿足食品類專業(yè)學(xué)生實(shí)際技能發(fā)展要求。在實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃過程中，由于缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)或是長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，專業(yè)實(shí)驗(yàn)室本身存在定位不清、功能不全、規(guī)劃力度不夠等問題。

(二)設(shè)備配套設(shè)施不全，無(wú)法為開放提供保障。現(xiàn)階段普通高校食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)更多的是在建系之初所引進(jìn)的一些設(shè)備，這些設(shè)備和器材在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)可能會(huì)比較先進(jìn)，但隨著不斷發(fā)展這些設(shè)備已經(jīng)逐漸落后，學(xué)校也沒有足夠的資金提供支持可以讓食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室相應(yīng)設(shè)備的不斷更新，實(shí)驗(yàn)室沒有相應(yīng)的先進(jìn)設(shè)備為學(xué)生發(fā)展提供幫助。除此之外，在專業(yè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部還缺乏足夠的設(shè)備維護(hù)，在使用設(shè)備進(jìn)行試驗(yàn)研究和教學(xué)的過程中，缺乏相應(yīng)的研究，設(shè)備功能開發(fā)相對(duì)不足，并且在設(shè)備使用之后也缺乏相應(yīng)的維護(hù)措施，實(shí)驗(yàn)室開放程度低、設(shè)備整體的性能低。

(三)缺乏專業(yè)水平較高、經(jīng)驗(yàn)較為豐富的實(shí)驗(yàn)教師提供開放實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)。在我國(guó)現(xiàn)階段食品類專業(yè)人才培養(yǎng)過程中想要利用專業(yè)實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生們?cè)O(shè)置相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課程，就需要具備非常多專業(yè)水平高、經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)驗(yàn)教師。但從食品類專業(yè)建設(shè)的一般現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，教師們數(shù)量較少，每一位教師所承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)較為繁重。

(四)校企合作不足，實(shí)驗(yàn)室功能較少。雖說(shuō)學(xué)校和地區(qū)、學(xué)校和企業(yè)之間開展合作，但這種合作更多的存在形式，很難能夠?yàn)閷W(xué)校食品類實(shí)驗(yàn)室的開放和發(fā)展提供有效地幫助。而普通高校理論教導(dǎo)課程為重點(diǎn)內(nèi)容，地區(qū)和相關(guān)企業(yè)十分重視專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和更新，在和地區(qū)以及企業(yè)開展合作的過程中形式感非常強(qiáng)，缺乏有關(guān)于課程理論體系建設(shè)和企業(yè)內(nèi)部人才培養(yǎng)的深入交流，無(wú)法切實(shí)地為普通高校食品類實(shí)驗(yàn)室的開放建設(shè)提供幫助，浪費(fèi)了大量的資源。

四、在轉(zhuǎn)型發(fā)展的條件之下普通高校食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放措施

在近些年的發(fā)展過程中通過對(duì)普通高校食品類專業(yè)課程體系建設(shè)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)室發(fā)展等多方面進(jìn)行研究和分析，從而提出相應(yīng)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放的建議和意見，并將其轉(zhuǎn)型條件和背景結(jié)合在一起，進(jìn)一步提升食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的開放程度，提升學(xué)生們的專業(yè)水平和能力，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展。

(一)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，重視實(shí)際能力的培養(yǎng)。對(duì)于傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中所存在的限制學(xué)生主觀能動(dòng)性發(fā)展，老師占據(jù)主體地位，約束學(xué)生想象力和思維活力等弊端和問題，通過對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，教師們需要幫助學(xué)生掌握基本的實(shí)驗(yàn)技能和專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能，在科學(xué)引導(dǎo)之下逐漸形成科學(xué)的思維方式。對(duì)原有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合和改進(jìn)，使得其和先進(jìn)的理論教學(xué)知識(shí)體系結(jié)合在一起，創(chuàng)造更具綜合性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性和開放性的實(shí)驗(yàn)體系內(nèi)容。而在經(jīng)過實(shí)驗(yàn)內(nèi)容改革之后，食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的開放式實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要包含的食品工藝有食品機(jī)械、食品保藏原理、飲料工藝學(xué)、產(chǎn)品綜合利用等不同課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，從整體上加強(qiáng)學(xué)生們對(duì)食品工藝實(shí)驗(yàn)的系統(tǒng)性把握。同時(shí)在實(shí)驗(yàn)課程體系上進(jìn)行一定的調(diào)整，進(jìn)一步增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)所占比例，幫助學(xué)生們?cè)谠O(shè)計(jì)性、綜合性的實(shí)驗(yàn)過程中通過鼓勵(lì)學(xué)生們對(duì)配方、工藝進(jìn)行調(diào)整，掌握相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)技能。

(二)對(duì)實(shí)驗(yàn)室開放管理制度進(jìn)行改進(jìn)和完善。在食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放過程中維護(hù)實(shí)驗(yàn)室正常、安全運(yùn)行的一個(gè)重要保障就是實(shí)驗(yàn)室開放管理制度，能夠?yàn)檎麄€(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放提供非常大的幫助。從實(shí)驗(yàn)室開放時(shí)間上來(lái)說(shuō)，從周一到周五上班時(shí)間實(shí)驗(yàn)室面向?qū)W生開放，學(xué)生們有任何的實(shí)驗(yàn)想法都可以在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)入到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，但在雙休日或者是節(jié)假日運(yùn)用實(shí)驗(yàn)室需要提出相應(yīng)的申請(qǐng)，在申請(qǐng)通過之后就可以利用實(shí)驗(yàn)室。同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)室使用過程中需要指定相應(yīng)的研究生或者是教師進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)，既能夠及時(shí)地幫助學(xué)生順利完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)，及時(shí)解疑答惑，還能夠保證實(shí)驗(yàn)室使用的規(guī)范性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不規(guī)范操作，保證實(shí)驗(yàn)室安全，為整個(gè)實(shí)驗(yàn)室開放提供基礎(chǔ)性的保障。

(三)建立開放式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。在實(shí)踐中建立和發(fā)展實(shí)驗(yàn)室開放模式建設(shè)能夠?yàn)閷W(xué)生們提供更多的選擇性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，充分幫助學(xué)生們發(fā)揮出自身的創(chuàng)新思維，為學(xué)生們專業(yè)能力的提升提供良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境。而在一些基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)過程中為減少傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ綄?duì)學(xué)生們的束縛，可以鼓勵(lì)學(xué)生們根據(jù)自己的想法來(lái)對(duì)實(shí)驗(yàn)程序進(jìn)行合理安排和選擇，適當(dāng)?shù)馗膭?dòng)實(shí)驗(yàn)方法或者步驟進(jìn)行，提升學(xué)生思維的活躍程度，充分保障實(shí)驗(yàn)室在開放運(yùn)行過程中學(xué)生們能夠具備足夠的思想性、創(chuàng)新性，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步探索和發(fā)展，大大提升學(xué)生們的創(chuàng)新意識(shí)。

(四)充分利用現(xiàn)代化信息、計(jì)算機(jī)以及教育技術(shù)，為實(shí)驗(yàn)室開放提供技術(shù)支持。在實(shí)驗(yàn)室開放過程中為進(jìn)一步保障實(shí)驗(yàn)室的安全和學(xué)生們能夠從實(shí)驗(yàn)中有所收獲，可以通過加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代化信息技術(shù)以及計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室開放過程中學(xué)生們的使用進(jìn)行跟蹤管理和監(jiān)督，及時(shí)制止其中所存在的不規(guī)范操作行為，避免對(duì)學(xué)生本身的安全和實(shí)驗(yàn)室安全造成影響。同時(shí)利用相應(yīng)的科學(xué)技術(shù)還能夠?yàn)閷W(xué)生們提供相應(yīng)的信息和數(shù)據(jù)支持，方便實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集、歸類、分析和存儲(chǔ)管理，更好地實(shí)現(xiàn)資源的共享。

五、結(jié)語(yǔ)

本文主要對(duì)轉(zhuǎn)型條件下普通高校食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放進(jìn)行分析和研究，其中通過對(duì)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放的必要性、專業(yè)實(shí)驗(yàn)室本身建設(shè)所存在的問題以及該如何進(jìn)一步加強(qiáng)食品類專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的開放提出一定的建議和意見，進(jìn)一步提升學(xué)生們的實(shí)驗(yàn)熱情和積極性，充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，促進(jìn)食品類專業(yè)人才的發(fā)展。