風行世界的咖喱

佚名

印度： 男女老少“無咖喱不歡”。 印度被稱為“咖喱之國”。“沒有咖喱，就沒有印度菜肴。”印度人這樣形容他們和咖喱的親密關系。在很多人心目中，咖喱是印度菜的“靈魂”。在這個咖喱消費量最大的國家，男女老少都是“無咖喱不歡”。咖喱原指的是“把各種香料煮一起而成的醬料”，這非常準確地描述了咖喱的制作過程。印度咖喱沒有一個標準味道，但必不可少的原料是黑椒粉、孜然粉、姜黃粉、姜粉，在此基礎上可加黃油調和出甜香口味，也可和辣椒粉、小茴香、肉桂粉等熬制出辛辣刺激的口感。

英國： 咖喱雞塊早已深入人心。 在這里，咖喱被稱為“國之調料”，主要原因是咖喱雞塊是英國國菜。這種用咖喱、酸奶、辣椒、香料烹調雞塊的做法，起源于印度，卻早已在英國深入人心。2001年，時任英國外交大臣羅賓·庫克宣布，咖喱雞塊為英國的國菜。英國人并不是什么咖喱都愛吃，他們最喜歡的是英式咖喱。除了洋蔥和大蒜，英式咖喱通常還加入姜黃、辣椒粉等調料，咖喱雞塊中用到的就是它。

日本：大街小巷遍布咖喱飯館。 在日本人最喜歡的食物清單中，咖喱飯能排進前三。咖喱由英國傳入，經過當地改良迅速流傳起來，使日本成為咖喱消費量排名第二的國家。如今，日本大街小巷到處都有咖喱飯館。為了迎合日本人“喜歡咖喱但又不喜歡過于刺激味道”的特點，日本食品商在咖喱中加入了少量白砂糖、蘋果汁、可可粉等，讓口味變得柔和起來。

泰國：改良成明星品牌。印度咖喱大規模來到東南亞后，各國都對其進行了本地化的改良，其中最成功的便是泰國咖喱。色澤艷麗誘人，味道鮮美可口，再加上咖喱蟹、冬陰功湯等招牌泰餐，給泰國咖喱帶來了超高知名度，泰國咖喱堪稱東南亞各國改良版咖喱中的“明星品牌”。泰國咖喱大致分為青咖喱、黃咖喱、紅咖喱3個種類。紅咖喱的顏色主要來自香料中大量加入的紅色干辣椒，常用來制作冬陰功湯。青咖喱則是以新鮮青辣椒代替干辣椒，味道要比紅咖喱辣。黃咖喱的顏色則來自香料中的姜黃，咖喱蟹、咖喱蝦用的是這種咖喱。

新加坡： 咖喱菜系五花八門。 作為東南亞各民族匯聚的樞紐，咖喱在新加坡備受歡迎。因為民族融合，新加坡擁有豐富的咖喱菜系。超市里出售的咖喱粉五花八門，口味繁多。新加坡咖喱一般會加少量椰漿、蝦膏和芭蕉葉來調味，所以辣度有所下降。咖喱魚頭被稱為新加坡的國菜，這道菜為新加坡獨有。其最初的制作者是來自南印度的印度族裔，他們將紅鯛魚的魚頭與蔬菜放在辣味的咖喱中一起燉煮，最后用酸酸的羅望子調味。