走！回宋朝吃飯

何焰

《宋宴》

中國的歷史走到宋朝，開始了食物的繁榮時代。煎、炸、烹、炒等手法初步完善，杯、盤、碗、筷等餐具逐漸齊備，餐桌的各種繁復禮儀也基本定型，“食不厭精，膾不厭細”的挑剔風格日漸張揚，社會上廣泛流傳著的名人趣事，也常與食物相關。

若以食譜的眼光來度量這本書，《宋宴》的內容，未免表現出了超綱的豐富翔實，和浪漫有趣。

《宋宴》不是一本純粹的食譜。書中每一道菜，不僅羅列了配料和烹煮步驟，還會從宋人的日常生活入手，談一談這是誰的創意，被誰在何種場合享用，裹挾什么非說不可的往事等，試圖破解歷史賦予食物的品格，來獲得超出飲食本身的樂趣。書中以食物作引，信筆寫到的節慶時俗、風物掌故，豐富而不矯飾，與食物相關的詩詞名畫，作者也一并介紹，催得讀者透過此書，讀到類似于飲食文化斷代史，或者說市井生活地方志的風味。因為《宋宴》一書，專注于食物復刻，十分“務實”。先是收集宋人食譜開始，包括文人食譜 《山家清供》，主婦食譜《中饋錄》，還有《清異錄》《事林廣記》等各具特色的宋朝食譜，再考慮到一些菜饌并不僅存于宋朝，作者便從《東京夢華錄》《西湖老人繁勝錄》等對飲食抱有熱情的宋人筆記中摘錄出所有菜名，與前后朝代的食譜作以比較，從中挑揀出仍帶宋朝烹飪風格的菜式。最后再以“陌生感”“代表性”“味道”為主要標準，挑選出以春夏秋冬的四時代表菜式，共七十五道，涵蓋宮廷菜、文人菜、平民菜三級，涉及熱葷、素菜、冷盤、羹湯、粥面、糕餅、飲料、果子八類。

之所以根據四時，來劃分菜品，是因為當作者開始留意食材之后，才發覺菜市場有部分蔬菜會隨四季悄然變化，過期不候，春之清爽，夏之圓熟，秋之鮮香，冬之醇厚，以四時為限，不時不食。現代種植和保鮮水平，縱然可以使得部分蔬菜四季常見，但品質最好的那一些，大多仍舊來于自然的饋贈。

而《宋宴》之“務虛”的地方，在于其描畫宋朝飲食的煙火歷史之外的，本身的藝術性。一方面，作者將一些不會出現在正史冊中的瑣碎歷史枝節，七挑八撿，用食物的香氣串聯起來，講成故事。通過食物，來關注宋代歷史中普通人的生活。另一方面，內容的專業，文字的清爽，讓《宋宴》傳達出一種“不慌不忙”的吃飯態度，以及自然而然的感召，如何作為一個人類，從關心自己的口欲出發，漸而關心自然，發現四時與蔬菜時節，關注社會，看到飲食男女的背后故事。

《巴爾干兩千年：穿越歷史的幽靈》

[美]羅伯特·D.卡普蘭 著

趙秀福 譯

北京大學出版社

2018年9月

從奧斯曼征服到科索沃戰爭，巴爾干一直扮演著歐亞政治版圖變化的重要力量。本書是美國著名地緣政治分析家的深度觀察筆記，在游歷巴爾干諸國的旅程中，回顧了巴爾干地區的漫長歷史，紀實的筆觸冷靜犀利，以簡馭繁呈現了這一地區復雜的歷史變遷和民族關系以及背后大國勢力的競相角力。

《拓荒的夏娃：21位改變英國歷史的杰出女性》

[英]珍妮·默里 著

周穎 、李博婷 譯

東方出版社

2018年11月

BBC《女性時代》 欄目主持人珍妮·默里選取了21個女性故事，以個人的視角重新講述了一部以杰出女性為主角的歷史。她們拒絕屈服于社會陳規舊法，她們拓展女性努力所能到達的邊界，她們革新了我們今天生活的世界。

《撿垃圾的人類學家：紐約清潔工紀實》

[美]羅賓·內葛 著

張弼衎 譯

華東師范大學出版社

2018年9月

人類學家羅賓·內葛花了十年時間與紐約城市環衛部的各層級男女員工一起工作。從訪談者到局內人，她記錄著隱晦的行話和難忍的傷痛。追溯了紐約與垃圾斗爭的四百年歷史，展現了紐約的廢物管理歷史，也改變了人們審視周遭城市的方式。