流言:網絡流傳蜂蜜是一種可以永久保存的食物。這是因為蜂蜜本身含水量低(20%以下),其滲透壓較高,當細菌和蜂蜜相遇時,高滲透壓環境會使細菌的細胞液從細胞膜中滲出,從而導致細菌脫水死亡。
真相:對于蜂蜜這種不易生長微生物的食物來說,只要其本身是“成熟蜜”,而且存放的環境密閉、陰涼,是可以無限期存放的。但從現實考慮,食用蜂蜜時需要開蓋、保存溫度過高等都會導致細菌產生,所以長久保存蜂蜜很難實現。
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