淺析食品生產企業質量管理體系的持續改進

呂玉

[摘 要]隨著人們的生活水平不斷提高，人們越來越重視食品的健康與安全，因此，食品生產企業的質量管理與安全管理的要求越來越高。食品生產企業需要建立完善的食品質量與安全管理信息系統，并進行積極推廣與應用，從而不斷提升食品生產企業產品的可信度與安全性。同時，食品生產企業通過建立完善的運行質量管理體系，能夠滿足社會需求，實現可持續性發展。基于此，本文重點分析了如何完善食品生產企業的質量管理體系。

[關鍵詞]食品生產企業;質量;管理體系

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2019.04.049

[中圖分類號]F273.2;F426.82[文獻標識碼]A[文章編號]1673-0194（2019）04-0-02

0 ? ? 引 言

長期以來，食品生產企業在加工與銷售食品的過程中存在摻假、造假等行為，既會威脅人們的身體健康，又會影響社會的發展。因此，相關部門應該重視食品生產企業的質量安全問題，建立完善的食品質量安全管理體系，滿足人們對食品安全的要求以及社會發展的需求。

1 ? ? 在食品質量管理體系持續改進中體系的融合是重要內容

食品生產企業中的出口企業需要滿足出品食品衛生注冊制度與食品質量安全市場準入制度等要求。對于我國大部分的食品生產企業，同時建立了HACCP安全管理體系、ISO 9000質量管理體系、衛生質量體系等，運行兩套或者三套的管理體系文件，造成食品生產企業各個管理體系之間互不銜接，增加質量管理體系的運行成本。食品生產企業在建立與運行相關質量管理體系的過程中，必須保障食品的衛生、質量與安全。食品的安全衛生指標是食品生產過程中的重要組成部分，食品只有質量合格才表示食品合格，因此，食品企業需要有機融合相關管理體系，并持續改進質量管理體系。

現階段，隨著人們對食品安全越來越高的要求，促使各國制定不同的食品安全法規與質量標準，但是，各國制定的安全法規與質量標準不統一，限制了食品國際貿易的持續發展。因此，為了滿足各國的要求，相關部門應該通過結合國際標準組織（ISO）協調的要求，在國際范圍內整合相關國家制定的食品質量標準要求，促使其逐漸形成統一的國際食品安全管理體系——ISO 22000食品質量標準理念。《ISO 22000：食品安全管理體系要求》主要包含食品安全管理體系的設計、規范性引用文件、實施食品安全管理體系、食品安全管理體系的保持與管理評審等8個方面的內容。ISO 22000食品質量標準理念是食品生產企業必須采取的一種國際食品質量安全標準，能夠為各國食品安全管理體系提供統一的標準要求，有效避免食品生產企業因不同國家的不同標準要求而產生的問題。因此，我國的食品生產企業需要掌握ISO 2200食品質量標準的要求，確保建立完善的食品安全管理體系。

2 ? ? 《ISO 22000：食品安全管理體系要求》的實施

《ISO 22000：食品安全管理體系要求》主要提供了食品安全管理體系的框架，包含了國際食品法典委員會（CAC）HACCP安全管理體系的全部要求，ISO 22000食品標準理念與HACCP安全管理體系屬于一種管理風險的工具，能夠識別并預防食品企業將要發生的風險，通過制定一套全面有效的計劃，有效防止風險。HACCP安全管理體系屬于食品生產企業控制某一產品安全性的控制體系，主要以食品生產的全過程的監控為主，使用的范圍較小。ISO 22000食品標準理念符合食品生產企業整個食品鏈的食品安全管理體系標準，包含HACCP安全管理體系的全部內容，能夠很好地融入食品生產企業的整個管理活動，增強食品生產企業質量管理體系的完整性與邏輯性。

ISO 22000食品標準理念提出需要撤回不安全產品的要求，充分體現現代食品安全的管理理念，通過嚴格要求食品生產企業從原材料供應方到直接分銷商建立可追溯性系統，確保食品生產企業及時發現不安全的產品，撤回不安全食品，從而有效降低或者避免食用不安全產品對人們身體健康造成傷害的現象。因此，食品生產企業需要積極按照ISO 22000食品標準理念，不斷完善相關食品質量安全管理體系，特別是安全要求比較高的食品生產企業，例如，提供特殊食品的生產企業、食品出口企業等。食品企業應該有機結合自身已經建立的ISO 9000質量管理體系、HACCP安全管理體系，滿足ISO 22000食品質量標準理念的要求，從而促使其能夠充分掌握市場發展的主動權。

3 ? ? 食品質量管理體系持續改進中有效控制的原輔料是必要條件

在食品生產企業生產食品的實際過程中，原輔料在食品的衛生安全中具有非常重要的作用，如果食品生產企業在生產食品時沒有使用安全的、健康的原輔料，就無法生產衛生、質量、安全合格的食品。但是，我國大部分的食品生產企業只將原輔料的控制設計為一般性的控制，沒有特別突出原輔料的重要性。同時，食品生產企業在建立HACCP安全管理體系的過程中，雖然已經重點控制原輔料的驗收，但是沒有與供方評價等控制措施之間進行緊密聯系，從而導致食品企業無法嚴格控制生產食品原輔料的質量。因此，食品企業需要在以下幾個方面有效控制生產食品時所使用的原輔料的質量。第一，食品生產企業需要建立有效的食品可追溯性系統。第二，做好供方的評價工作，例如，產品是否滿足政府監管部門的要求及國家標準，供方是否嚴格遵守相關法律法規等。第三，食品生產企業應該滿足人們對食品生產時使用原輔料質量的要求，不僅要制訂采購原輔料檢驗與驗證的方案，還要規定原輔料質量的控制標準，例如，控制原輔料農藥殘留的標準要求等。

4 ? ? 硬件設施的維護與更新屬于食品質量管理體系改進的基礎工作

基礎設施與工作環境是食品生產企業在食品質量管理體系中的重要的過程，也是質量管理體系持續改進過程中的基礎工作。在食品生產企業的生產經營過程中，廠區的規劃、廠址的選擇、氣流、人流的控制和車間的布局與物流等，與食品的生產、食品的質量與安全具有緊密的聯系。因此，食品生產企業在維護、保養與更新硬件設施時，應充分考慮企業的實際情況、行業特點、產品品質等，滿足社會的發展需求及相關標準規定的要求，從而滿足食品生產安全的衛生質量標準要求。同時，通過建立滿足食品生產企業自身特點以及食品生產規定的設備設施維護保養制度，有效控制設備設施與工作環境。此外，食品生產企業要不斷優化食品生產企業的ISO 2200食品標準理念，確保設備設施能夠滿足相關安全衛生標準要求。

5 ? ? 工作人員衛生自身培訓是食品質量管理體系持續改進的保障措施

第一，在食品生產企業生產食品的過程中，工作人員屬于較為基礎的工作單元，因此，食品生產企業需要不斷利用全員參與的優勢，組織企業內全體工作人員積極參與企業的衛生安全管理教育培訓，從而提高員工的衛生質量意識與理念。第二，食品生產企業的工作人員培訓不僅要培養工作人員的技能，還應重視食品生產結構過程中工作人員衛生控制要求的教育培訓，貫徹并落實工作人員的衛生習慣與企業衛生習慣的管理制度。工作人員衛生知識與管理制度的培訓在食品生產企業中具有十分重要的作用，工作人員積極參加食品質量安全衛生知識的教育培訓，不僅能夠促使工作人員深層次地了解食品衛生的知識與理念，還能大幅度地提高工作人員的操作衛生，促使其養成良好的個人衛生習慣，從而確保食品生產企業嚴格控制食品生產過程中的衛生。同時通過大幅度提高食品生產企業自身的衛生管理水平，有利于規范工作人員在食品生產過程中的行為，有效保障食品的質量、安全，從而確保食品生產企業實現可持續性發展。

6 ? ? 結 語

隨著人們的生活水平的提高，人們越來越關注食品的健康與安全，對食品生產企業的食品質量與安全提出更高的要求。因此，食品生產企業為了滿足人們對食品安全的要求，適應社會發展，需要不斷優化質量管理體系。食品生產企業的有機的融合已經建立，是食品質量管理體系持續改進的重要內容，通過有機的融合，企業應建立HACCP安全管理體系與ISO 9000質量管理體系，并逐漸形成統一的國際食品安全管理體系——ISO 22000食品質量標準理念，從而保證食品生產企業質量管理體系的完整性與邏輯性。同時，食品生產企業通過完善相關質量管理體系，提高食品生產企業供給社會產品的安全性與可信度，從而保證食品生產企業可持續性發展。

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