論人與食物在日常生活中的時間張力

羅夏梓平，梅 林，文慶龍

（1四川旅游學院外國語學院，四川 成都 610100；2四川大學文學與新聞學院，四川 成都 610065）

時間是一個抽象的概念，它存在于人類的觀念中，外化在實際生活中被賦予意義。時間的抽象往往與空間的具象互為聯系。愛因斯坦提出相對時空觀。他認為，時間不能完全脫離和獨立于空間，而必須和空間結合在一起形成所謂的“空間—時間”的客體。因此，時間、空間和物質是緊密聯系的。物質告訴時空怎么彎曲，時空告訴物質怎么運動[1]。可見，人類的意識和活動正是在這樣的時空觀中運行。由此，時間與人類社會密切相關。人類賦予了時間社會意義，時間就此成為一種自然“流動”的刻度，同時人類的各種社會實踐在“流動”的時間刻度上對號入座，成為一種人類實踐的記錄方式。這意味著，時間是人類群體生存的需要，它有效地理解著客觀世界，同時也服務于人類的群體活動。看似習以為常的時間，在我們日常生活中成為一種影響人類社會的變量。為此，人類圍繞生存與發展，在社會活動和經濟生產的節奏中確定了與之匹配的時間秩序及社會意義。然而，食物既是一種客觀物質，又是一種人類實踐。它和人類社會一道經歷了“自然人化”和“人化自然”的發展過程。因此，食物在民眾的日常生活中以怎樣的方式構筑起人類社會的時間節奏？食物的社會時間分配又有什么規律，呈現什么結構？將對此進行探討。

一、傳統社會人與食物的時間張力——從農耕文明的維度觀之

農耕文明作為人類歷史上第一個文明形態，距今大約1萬年的時間。其相較于更早的狩獵采集時代（食物獲得源自周而復始不斷循環的大自然）來看，人類與食物的關系從一種“既有的自然狀態”向“受管理的自然狀態”轉變。此階段，雖然人類開始成為食物的生產者和制作者，但是人類食物的來源及時間管理仍然主要依賴于人與自然的關系。土地成為人與食物最為直接、有效的生產中介。食物時間嚴格依照自然物候的節奏確定，天文歷法提供了計量食物時間的“客觀”方法。默頓和索羅金認為：“計時系統反映了群體的社會活動。它們具有集體性起源，堅守它們具有社會必要性。它們產生于群體生活的周期，很大程度上取決于宗教活動的慣例和工作日的日常事務安排。從根本上說，它們是社會互動的產物”[2]。因此，農歷歷法表達了人類群體食物生產的節奏，并成為民眾獲取食物最可靠的計算方式。它確保了人與自然在食物生產過程中的規律性。這意味著，人類的食物來源在時間節奏上具有自然屬性。比如，諺語：“冬吃蘿卜夏吃姜”，人們在長期的自然時間節奏中摸索出人與食物的自然時間法則。又如，民眾在長期的社會實踐中，將自然的饋贈巧妙地結合，經食物發酵后成為一種美妙的飲食設計。食鹽和各類食物的結合便是這類飲食習慣的最好例證。由此，腌制的過程積淀著人與食物集體性的自然時間周期。

農耕文明時期，中國社會受封建思想和客觀環境的束縛，民眾大多過著男耕女織、自給自足的小農生活。以家族或家庭為單位的食物生產、制作規模較小，分工簡單。再加之人類改造和控制自然的能力相對有限，食物受限于自然環境的影響。因此，民眾更勤于花大量時間用于食物的生產、制造及其相關活動，以此保證自身的能量補給及生存問題。以食物時間為軸心的人類活動成為農耕社會經濟發展的主要內容之一。由此，土地成為服務于農業生產、畜牧發展、生活需要、國家制度、禮俗娛樂、道德教育等文化的集合地，而食物自始貫穿于其中。比如，從國家層面來說，西周籍田禮由天子親耕的儀式和農業神祗的儀式組成，其目的在于勸民耕種和娛神[3]。可見，國家對農業生產的重視在一種自然時間周期的安排中使得食物生產成為國家時間安排的一部分。從社區層面來說，昆明阿拉街道辦事處“蟲王節”廟會的緣起便和農業收成息息相關。“祭蟲”儀式的功能在于娛神并祈求五谷豐登，而“蟲王娘娘”關于孝道的傳說則是借食物進行的道德教育[4]。可見，民間的農業祭祀活動與食物生產密切相關，它不僅是民眾日常生活的一部分，體現為一種日常時間。它還是一年一度時間周期的民間禮俗娛樂和道德教育，體現為一種自然時間。活動本身源自食物對民眾生存、發展的重要性。食物時間貫穿了民眾生產的整個過程。

從食物的制作來看，由于受到自然環境和生產方式的限制。民眾的食物來源相對單一。因此，人與食物的時間關系就在這種單一的食材中變得更為豐富。比如：山西以面食為主，在長期的人類實踐中，山西民眾創造出了上百種的面食制作，從而豐富了食材的造型和口味，以此，增進民眾的食欲和味覺體驗。可見，食物時間貫穿了民眾的日常生活和藝術創造。又如，山西的花饃，不僅造型精美，制作多樣，還成為鄉土社會人際交往的饋贈佳品。可見，人與食物的關系不僅在于充饑，還體現出食物的藝術價值和人際關系，這些都是人與食物時間沉淀的結果。同時也體現了人與食物在延展的時間中創造出具有人文關懷和社會價值的飲食文化。

綜合來看，農耕文明時期，人與食物的時間具有自然屬性。人類通過社會實踐理解大自然的恩惠，并與之形成互惠的行動關系。以食物生產、制作為中心產生了具有規律性的人與自然節奏，它造就了人在自然中自由尺度的靈活創造，從而在客觀環境和想象中安排著人與食物的時間關系。此時，民間大眾的自然安排強于國家意義上的時間安排，以土地為中心的人與食物的時間關系成為民眾生存、發展的中心問題，由此，人與食物的關系豐富了社會活動和延展了社會時間。

二、現代社會人與食物的時間張力——從工業文明和信息文明兩個維度觀之

工業文明和信息文明是繼農耕文明之后的文明形態，工業文明以工業化為重要標志，機械化大生產占主導地位，它與農耕文明一樣都屬于物質化生產。信息文明則是以電子信息技術為基礎的信息資源的發展模式，它將信息和知識轉化成重要的生產力要素。現代科學技術則是兩者內生發展的主要動力。民眾獲取食物的方式和途徑可以不依賴于食物與自然的時間關系，科技越來越多地改變和影響著食物的生產和制作時間，從而成為人與食物關系的另一條時間途徑。1912年，民國政府引入“新歷”作為現代時間的計算方法。新的社會時間改變了民眾的生存節奏，食物時間也隨之發生變化。這意味著，當下的中國社會，民眾將農耕文明的時間節奏帶入現代社會的時間秩序與社會意義中，形成了“新歷”和“農歷”兩套時間系統。人類的食物來源打破了自然時間的規律性。

18世紀60年代，起源于英國的工業革命轉變了食物的生產方式及其場所，城市規模的不斷擴大，促使人與食物朝著多元的方向發展。一方面，土地依然延續著人類食物生產的重要媒介，另一方面，工業革命使得食物成為一種工業制造品，并逐漸居于民眾生活的核心。

工業革命成為民眾飲食時間節奏變化的轉折點。在國家制度的時間安排和科學技術的作用下，人類控制和改造自然的能力顯著增強，從而弱化了食物的自然時間安排。比如，化肥、植物生長劑、除草劑等工業產物壓縮了食物的自然生長時間，人類的現代活動詮釋了食物新的運動軌跡和時間節奏。食物添加劑和防腐劑的發明，成為食物工業加工和食品保鮮的關鍵因素之一。食物的自然腐敗時間被延長，這成為現代語境中，解決人與食物矛盾關系的有效方法。

從我國的情況來看，農村土地作為農業發展的主要戰場，自古都是食物最基本的來源處。然而，工業革命加速了現代城市的發展步伐，現代生產方式的轉變導致城市人口的激增，農業人口和農業耕地的減少不足以滿足工業革命以來的人口增加，民眾的溫飽則成為了國家的主要問題之一。隨著袁隆平雜交水稻的研制成功，在一定的空間范圍內增加了水稻的產量，從而將食物時間的維度壓縮為了單位時間量的增長上。隨著城區化的不斷擴大，使得水泥地替代了大量的土地。立體的“無土栽培”技術成為了當代新的農業發展模式，食物與科技形成一種新的時間計算方式。在“倡導科學，相信科學”的價值導向下，現代農業的發展，使民眾脫離了靠天吃飯的純粹自然處境。人與食物的時間關系交由現代科技所掌控，剩余的農業勞動力可以完全脫離與食物生產和制作的關系，以從事其它非農業相關的工作。而形成于農耕時期的農業祭祀或退出歷史舞臺或失去原有的社會功能繼續存在。

從世界范圍來看，20世紀后期，在科技革命的推波助瀾下，世界朝著經濟全球化邁進。在飲食領域，食品的低溫處理技術、世界范圍的冷鏈物流系統、汽車的普及、船舶大型化、貨柜運輸，以及超市這樣大型販賣方式，一起引發的“流通革命”[5]。掀起了人與食物全球化的時間新秩序。而這一切得益于信息文明時期所帶來的食物信息的資源整合。人與食物的關系在一種全球化的時間關系中被精確化計算。比如，通過信息技術，人類很容易掌握并控制食物的生產時間、運輸時間以及食用時間等信息。在信息社會里，食物的時間觀念被人為的強化。人與食物的接觸則在科技的創新中生發出多元化的活動方式。現代技術產品和“互聯網+”運作的普及和使用，使得民眾與食物出現身體缺場的獲取方式[6]。人與食物的關系呈現不同的社會勞動時間組合。比如，互聯網訂餐呈現“客戶——網絡——商家——送餐人——客戶”這樣一組閉合鏈條，食物時間則受到這組閉合關系各個因素的影響。信息技術打破了傳統身體在場的飲食消費時空，信息飲食構建起民眾身體缺場的飲食新方式。

從國家層面來看人與食物的時間關系，其成為一種社會制度的時間安排。制度是在一定的社會中，大家共同遵守的行動準則和辦事流程。食物作為人類社會的物質實在，同樣受到國家層面的社會制度規范。在不同的社會語境中，制度的差異造就了人類社會活動的不同，致使傳統與現代的社會意義形塑了人與食物不同的時間規范。由此，食物在制度與民眾的關系中呈現多樣的時間變奏。

現代社會的制度主要圍繞國家治理的需求和社會經濟的發展而建立。從國家到民間，食物的獲取強調的是現代制度的時間安排。人類群體和社會的關系構筑起以現代市場經濟為中心的食物獲取方式。

從國家治理層面來看，國家制度規定了食物的種類和來源。在歷史的維度中，一些食物成為民間百姓合理攝取的食材。而在當今國家制度的限制下，曾經合理的食物卻成為一種禁止使用的珍惜原料。比如，穿山甲，由于極高的藥用價值，被大量捕殺，如今成為瀕臨滅絕的動物。國家以制度的形式限制食物的方式，促使食物的量在相同的時間長度中得以維持平衡，從而實現制度對社會活動的意義。食物時間是一種變量的關系，它在制度的干預下，能夠拉近或拉遠與人的時間距離。國家對食物生產和產量的宏觀調控、國家設立的糧食儲備庫以儲備糧食等，這些都是從國家制度層面影響了人與食物的時間節奏。

在現代社會中，國家使用公歷的時間參照體系實現了現代化的正常運行。然而，現代社會制度的運行剝奪了民眾自由的時間安排。在現代社會語境中，以農歷時間運行的傳統文化和制度的娛樂安排成為延展人與食物關系的最好時機。比如，春節的年夜飯一直備受中國民眾重視。據調查，中國家庭在年夜飯準備方面比日常飲食的準備所花時間更長，且菜品樣式更多。同時，民眾的年夜飯用時也比日常用餐時間更長。可見，傳統的時間體系易于延伸人與食物的時間關系，它延續著農耕文明人與食物對自然時間的尊重。

從社會經濟層面來說，現代市場經濟是建立在工業化、信息化時代背景之下的時間節奏，這意味著對時間的安排和計算愈來愈嚴密，時間成為一種貨幣形式，成為經濟計算的對象。食物時間同時成為了經濟計算的內容。比如，制作鮮花餅的玫瑰花，其采摘必須在清晨9點前完成，新鮮花瓣需當天制作或立馬冷藏儲存。食物的精確化時間處理來自行業制度和市場經濟的要求。又如，傳統的餃子皮需要經過人工和面、揉面、搟面的程序，餃子皮的成型需要民眾花費一定的時間。而現代化的機械生產，使得民眾可以省去親手制作餃子皮的過程，而是通過購買工業成品獲得。前例是從食物與市場經濟需求的層面來看時間變化的。從系統論的觀點看，個人最佳時間的總和決不是最佳的社會時間，同樣，最佳的社會時間也不一定對每個人來說都是最佳時間。這種個人與社會的關系同樣影響著個人與食物的時間關系。比如：美發行業。由于客源時間的非同一性，理發師往往不能按照正常吃飯時間用餐，甚至用餐時間僅有幾分鐘。前例是從工作性質對人與食物時間關系的影響來看。以經濟為主導的現代社會，促使民眾日常生活被經濟思維所左右。人類各種行為方式所體現出的時間節奏都決定著人與食物時間關系的精確化和多變性。現代社會人類追求財富的方式及其過程，成為了社會時間的軸心。食物與人的關系則圍繞這一軸心變化著自己的時間節奏。食物作為人類實踐的產物，在社會結構中時常因個體與社會關系的變化而成為一種時間變量的體驗“質”。

總的來說，現代社會國家意義上的時間安排強于自然的時間安排，在科學技術的發展和新的生產方式下，人與食物的時間關系被壓縮且呈現多元化的樣態。然而，現代社會的時間節奏和制度安排支配著群體活動的節奏，從而影響個體的時間安排，食物則成為制度時間安排中的一部分。食物在民間的運作被納入社會制度的安排中，民眾與食物的關系遵循著國家活動和經濟發展的同時，食物時間具有了重要的經濟和政治雙重價值。

三、現代社會中民眾與食物的多維時間結構

時間是一種衡量手段，社會群體的行為則在這種衡量手段上呈現多樣化的選擇。時間的不變與群體行為的多變，組成了立體的社會時間框架，從而形成特定語境中的社會文化時間。一種社會文化時間的形成影響著這個社會框架中各種物質的時間安排。時間在社會活動中成為社會群體對時間節奏的把控，人與社會的互動成為食物在社會框架中的時間變量。食物作為人類生存與發展的基礎性物質，在社會時間的安排中與客觀對象形成特殊的時間軌跡。這意味著，在一個不變的社會時間框架中，人與食物的關系被分割成若干的時間變量。

食物的時間安排與社會活動密切相關。在固定的社會時間框架中，同一時間量出現了人的單項運動和多項運動的結構關系，用約翰·哈薩德的解釋就是時間“多重質的體驗”。在多重質的社會時間結構中，注重的是人類活動本身的體驗過程。這其中，人與食物出現了各種各樣的時間模式和時間節奏。然而，客觀環境的諸多方面成為這種結構變量的因素，包括，制度方面的影響，科技方面的影響，自然環境方面的影響等等。比如，現代制度下工作時間對日常飲食的影響。據調查，有49%的人曾有過上班途中吃早餐的經歷。這表明，民眾受工作制度的限制，壓縮了早餐時間，因此采取上班途中同時兼具吃早餐這一行為，這表現為人在同一時間活動中的多項運動關系，而食物成為這項運動中的一部分。又如，現代制度和科技的結合改變了民眾的日常生活方式和價值觀念。在新的一種時間節奏中，人與食物之間尋找到一種合理的時間關系。快節奏的生存方式壓縮了民眾的自由時間，以至于人與食物的時間關系出現了困惑。在快節奏的城市生活中，飲食的獲取力求簡便。由此，20世紀后期“快餐”經濟成為解決人與食物關系最有效的辦法。所謂快餐經濟，則是指民眾用餐能在極短時間內享用飲食的經濟方式。信息化時代的發展促使網絡訂餐成為現代社會普遍的現象。從對城市的上班族調查來看，有93%的人曾經有過在公司網絡訂餐的經歷，這其中有24%的人有邊吃快餐邊工作的經歷。從對高校學生的調查來看，有72%的人有通過“叫外賣”的形式在宿舍用餐，其原因受到天氣、娛樂、習慣等因素的影響。部分學生有邊吃食物邊娛樂的行為。在現代制度與經濟運行的模式中，人與食物的關系步入一種多樣快速的時間節奏，從而成為社會時間框架中民眾多重體驗的時間模式。

人在社會時間框架中的多重體驗呈現簡單到復雜的趨勢。傳統社會，食物獲取主要依據農歷的自然時間節奏，它是食物來源的基礎，表現為一種簡單的自然狀態。現代社會，人類對自然的掌控，改變了自然時間對食物的影響。食物在工業化、信息化時代的生產方式中趨于復雜化。比如，反季節大棚蔬菜的種植和冷藏技術的成熟。非時令蔬菜瓜果在現代交通和信息技術的作用下，能夠很快達到世界各地進行銷售。現代民眾能夠一年四季吃到一些時令蔬菜和瓜果，從而豐富自己日常的食物品種。現代社會，食物的空間范圍擴大了，食物也在原有的時間節奏中加快了頻率，從而壓縮了與人的時間節奏。這意味著，當今社會，食物與群體活動的某種共同節奏構成了人與食物內在的關系。現代社會為食物設定了時間的周期，而使食物做到與現代社會的同步與協調。然而，人為設定食物與社會同步的時間節奏雖然拉近了人與食物的時間關系，但是其中投入的資源和運作程序更為繁瑣。人與食物在社會時間框架中的結構也趨于復雜化。

在現代的社會時間框架中，個人與食物既體現出社會時間的統一化規定，又能出現社會與個人在時間安排上的靈活性。這與現代社會復雜的時間組成有關。現代化的發展，致使社會行業的多元化，各種身份、職業以及現代文化帶來的民眾個性都影響著人與食物的時間關系。比如，云南傣族佛寺中的和尚，一般過午不食，一天只吃一頓飯。這有悖于社會一日三餐的飲食習慣。可見，人與食物受到身份的限制。餐飲行業，服務人員用餐往往與社會習慣的一日三餐時間不同。可見，人與食物受到職業特點的限制。人與食物在現代社會時間框架中的靈活性表現，意味著民眾在不同意義的活動中建構著社會統一的矛盾時間運行框架。框架中的等量時間作為記錄的手段，成為社會群體對時間的共同理解，而個體活動成為時空的變量元素。正因如此，一種“和而不同”的時間運作構筑起各種社會時間的集合及其運作框架。各種矛盾時間圍繞現代社會制度和經濟運行的軸心運轉。由此，人與食物在這一社會結構中遵守著相應的時間秩序。

四、結束語

人與食物在歷史的發展中，不斷變化。食物時間的變奏歸根結底是生產方式發生的轉變。食物從一種純粹的自然之物逐漸成為受人管理之物。傳統社會，在自然時間的維度中，人與食物實則是人與自然的互動，兩者的時間關系顯得較為簡單，食物在人類社會活動中也呈現出與自然匹配的時間軌跡。現代社會，民眾的生存脫離了自給自足的生存環境。城市場域打破了以土地為中心的食物生產方式，為解決龐大的城市人口，新的食品生產體系和結構孕育而生。科學技術的發展，將食物推向了全球化的時間節奏。加之貨幣成為食物交換的常態化形式，這加劇了食物流通的節奏和形式。快節奏的時間計算成為了人與食物相處的新方式。由此，現代社會語境中人與食物的時間關系趨于復雜，食物在人類的社會活動中呈現多元化的形態。