蔬菜紙的加工技術

李玟雨

蔬菜紙是先將新鮮蔬菜加工成糊狀，然后加入適當的填料和黏結劑，再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似。加工方法是：

1.原料選擇。選用鮮嫩不老化、無腐爛變質、無農藥污染的菠菜和胡蘿卜。將菠菜切成10毫米左右的段條，并將梗葉分開存放;將胡蘿卜切成1厘米×10厘米左右的小塊。

2.軟化冷卻。將菠菜梗放入沸水中漂燙2分鐘，葉漂燙半分鐘，迅速撈出投到涼水中冷卻涼透;將胡蘿卜漂燙4分鐘，迅速撈出投入涼水中冷卻。

3.拌料。按海藻酸鈉0.4%、焙粉0.8%的比例分別對切碎的菠菜和胡蘿卜進行均勻拌料。然后用膠體磨進行兩次研磨，即先粗磨，后細磨，使產品達200目左右。各種添加料充分混勻，保證產品口感細膩，入口即化。

4.涂布、烘烤。取下烤箱隔板，倒上約1.5公斤糊料，攤平，厚度約2毫米。將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，以防污染、變色。菠菜采用75℃烘烤約20分鐘，胡蘿卜采用65℃烘烤約30分鐘即可揭紙。

5.調味。將適量山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等調和，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合，再烘烤。烘干后，將產品裝入復合袋，并抽真空封口。最好在袋內放入一小袋干燥劑，這樣產品在常溫下可儲存6個月不軟，并且色澤正常。