食品微生物實驗微視頻內容設計及教學設計初探

張艷艷 北京農學院食品科學與工程學院 食品質量與安全北京實驗室 范俊峰 北京林業大學生物科學與技術學院食品科學與工程系 劉一倩 北京農學院食品科學與工程學院 食品質量與安全北京實驗室

一、微視頻的介紹

經濟全球化的信息時代，教育信息化也在快速發展，智慧教育影響并引領著教育的發展。微視頻課程將碎片化的時間，現代網絡技術和視頻技術融合而得以快速推廣，其優勢在于將學習內容微型化，使目標性和指向性更強，把復雜的學習內容分解，讓學習隨時隨地發生[1]。

二、食品微生物實驗課中存在的問題

食品微生物實驗課是我院單獨開設的一門實驗課，是生物技術和釀酒學的基礎課程。食品微生物技術應用性很強，在食品質量與安全檢測中有著不可忽視的作用[2]。學生實驗技術的獲得和鍛煉，很大一部分在實驗課上完成，因此實驗課的教學效果很關鍵。微生物實驗課的教學環節一般為教師講解，實驗示范，學生操作，教師課堂監督糾錯，學生書寫實驗報告等。其中實驗示范環節，學生操作和實驗糾錯環節很重要。但受到課時的限制，大信息量的實驗內容學生不能一次全部掌握，因此，本課題對食品微生物視實驗進行改革初探，將微生物實驗中的示范操作微視頻應用到實驗的預習，課堂教學和復習中。

表1 食品微生物實驗視頻內容和拍攝重點

三、食品微生物實驗微視頻內容設計

食品微生物實驗微視頻主要以感知為主的操作演示，其目的為輔助課堂教學，其內容設計要根據時間關系展開，由若干模塊視頻構建知識結構[3]。根據時間關系設計了實驗視頻內容和拍攝重點環節，如表1。

四、食品微生物實驗微視頻教學設計和效果

食品微生物實驗微視頻教學設計分為三個階段。(1)課上通過微視頻的示范操作，老師以口頭講解的模式強調實驗操作技巧和重點，(2)實驗中學生可通過自主學習模式反復觀看微視頻的示范，以達到強化實驗技法的目的，(3)課后學生課通過微視頻加深和鞏固所學實驗技能。通過這種教學改革(1)實驗微視頻和我院實際的教學情況吻合，接受度高。(2)保證了示范環節每個學生都可清晰觀察，并可以反復觀摩；(3)實際操作中，學生可以通過實驗微視頻自行糾錯，強化學習效果；(4)微視頻的使用，可使老師更高效地掌控課堂秩序。

五、結語

食品微生物實驗課微視頻的應用可以調動學生學習積極性，鞏固強化學生實驗技能。在微視頻的應用過程中，要對微視頻的內容進行精心的設計，達到重點突出，內容精準，同時結合課堂的教學設計，在不同的階段引入微視頻，發揮微視頻的預習、演示、強化、復習的作用。本文僅以食品微生物實驗課的部分基礎實驗進行了初步的改革和探討，如何將微視頻應用于綜合性設計性的實驗還有待今后探討和研究。