五辛食療菜

吳承起

“五辛”一般指蔥、大蒜、香菜、韭菜、洋蔥。中醫認為，“辛”有散發之用，食之可殺菌、抗病毒等。在食療烹調中，可將“五辛”搭配其他食材烹制成美味又無辛辣味的佳肴，有助于防病養生。

大蒜切碎后在空氣中暴露15 分鐘會產生大蒜素，有助于殺菌抗癌。中醫營養藥學分析認為，洋蔥、姜、蒜這些帶味食物，既可疏風散寒，又能殺菌防病。其中，大蒜含有揮發性辣素，有助于消除積存在血管中的脂肪;洋蔥含有的前列腺素，可舒張血管、降低血壓，還有助于促使血凝塊溶解。

立春之后的一段時間氣溫往往冷暖不定，?對于體弱多病的人來說，要當心“倒春寒”的侵擾，以免感冒、發燒。要想殺菌并防寒，在飲食上可增加大蒜、洋蔥、香菜等“味沖”食物，對預防傷寒、感冒等春季多發的呼吸道感染疾病大有裨益。

下面介紹八款葷素搭配的“五辛”食療菜，大家不妨在家嘗試制作。

大蒜花鰱魚頭

價廉物美的花鰱魚頭在紅燒時，油鍋里事先多放幾瓣拍碎的大蒜頭，可增香、祛腥、抗菌。

香菜拌羊糕凍

香菜又叫“芫荽”，《本草綱目》記載，芫荽性味辛溫，內通心脾，外達四肢，現代醫學研究發現其有助于抗癌。

羊糕凍是冬季進補的美味佳肴，一般市場都有賣，比如上海的“七寶羊肉”。切好片的羊糕凍買回家，只需將香菜洗凈，切碎拌入或做蘸料一起食用。

韭黃炒鴨蛋

韭黃比韭菜辛味輕但香味更濃，與滋陰的鴨蛋同炒，能抵消部分韭黃的助陽作用。若陽虛體質人群食用，可將鴨蛋換成雞蛋或鵪鶉蛋等助陽蛋品。

大蒜老醋

用陳年老醋浸泡大蒜（或黃豆、花生）半個月，喝浸出的醋液，有助于軟化血管、減脂。

洋蔥燒羅宋湯

全素的羅宋湯可用菌菇類替代肉類，其中洋蔥是不可或缺的增香調味食材。番茄醬是羅宋湯的主角，其含有的番茄紅素可對抗細胞氧化。再搭配土豆、卷心菜、素酥油（面粉炒黃，加色拉油或各種素油調勻）即可。

大蔥烤酥鯽魚

蔥白可清肺通絡、祛風散寒。鯽魚用醬汁調味浸泡后，煎至酥脆，也可用烤箱按烤魚的程序替代油煎進行操作，最后將調好味的蔥白鹵汁澆在鯽魚表面即可。

蔥白牛奶蜜飲

小蔥的有效成分不比大蔥少，辛辣味也比較淡，適合緩解兒童感冒初期的鼻塞清涕等癥狀。小蔥白煮開后略煮片刻，倒入牛奶即可，也可加點糖調味。可通鼻竅、理肺氣。

生姜海帶老醋

海帶性味寒涼，能化痰脂、解痞塊，加入性溫的生姜，浸泡于陳年老醋中，7 天后即可食用，其原料可以反復浸泡兩次。飯后喝1 小勺生姜海帶老醋汁，不必食用姜和海帶，有助于改善心腦血管瘀堵癥狀（若加其他中藥，需遵醫囑）。