今朝春氣寒

俗話說“正月蔥，二月韭”，意思就是說二月里生長的韭菜是最好吃的。除此之外，韭菜還有著“春天第一菜”的美譽(yù)，不僅味道清香，而且營養(yǎng)豐富，對人體非常有益。在中醫(yī)里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。

河蝦炒韭菜

用料：

河蝦 250克，韭菜 100克，青椒、紅椒、生抽、鹽各適量。

做法：

1.先將河蝦用淡鹽水泡一下，漂洗干凈；將韭菜洗凈控水切段；青椒、紅椒切小段；

2.熱鍋熱油，下入河蝦，大火煸至紅色盛出備用；

3.另起鍋，加油燒熱后，放青紅椒煸一煸，開大火放入韭菜，快速翻炒，加鹽和生抽，投入河蝦，翻勻即可出鍋。

春季養(yǎng)生講究少酸增甘。李時珍也提到，春季吃點(diǎn)辛味，叫做雜合而食，而蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，對肺氣有補(bǔ)陽作用，用辛味入肺，能夠抑制肝氣，不至于肝氣生發(fā)太過，起到的是相克作用。

蒜苗回鍋肉

用料：

豬肉，蒜苗，豬油、鹽、甜醬、生姜、蔥、花椒、清水、醬油、郫縣豆瓣各適量。

做法：

1.將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈；

2.鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不宜過爛；將蒜苗洗凈，切成寸段；豆瓣切細(xì)；將煮好的肉撈起晾涼，切成連皮厚片；

3.炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熱下肉片，同時放少許鹽炒勻，炒至肉片出油時放入豆瓣、甜醬，然后放蒜苗合炒，滴入醬油炒勻，起鍋即成。

不少專家都提到，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助，其中含有抑制多種致病菌的成分。

香椿煎蛋

用料：

香椿，雞蛋，食鹽、油各適量。

做法：

1.香椿洗凈切碎，雞蛋打散備用；

2.香椿碎和鹽倒入蛋液攪拌均勻；

3.熱鍋冷油，倒入香椿雞蛋液，小火煎至兩面金黃，取出切塊擺盤。

高纖維食物經(jīng)腸內(nèi)消化，產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑；常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。春季氣候干燥常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。

芹菜炒魚豆腐

用料：

嫩芹菜 2棵，魚豆腐 8個，蔥、蒜、胡椒粉、鹽、生抽、花生油各適量。

做法：

1.芹菜擇洗干凈（可留葉），切成寸段，沸水里焯一下，撈出控水備用；

2.魚豆腐洗凈控水，切成條；

3.起鍋倒花生油，蔥蒜切碎后爆香，魚豆腐倒入鍋里翻炒，上色后加生抽，再放芹菜，加鹽和胡椒粉，快速拌勻即可出鍋。