二月二 吃“龍”食

農歷二月初二，民間稱這一天“龍抬頭”，象征著春回大地，萬物復蘇。由于人們對龍的崇拜，這天要吃有“龍”字的食品來沾“龍氣”。稱油炸糕為“龍膽”，春餅叫“龍鱗”，面條叫“龍須”，米飯叫“龍子”，餛飩叫“龍牙”，餃子叫“龍耳”等等。

吃春餅又叫做“吃龍鱗”，一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗。春餅制作方法簡單，餅做得可大可小，完全隨心意。春餅要包卷著菜一起吃，講究有肉、有菜、有蛋、有蔥、有醬。

文/圖 熱愛紅燒肉

春餅

用料：

面粉（餃子粉）400克，清水220克，植物油少許，干面粉少許。

做法：

1.面粉加清水和成面團，蓋塊濕布放溫暖處醒1小時，醒好的面團分成小劑子，按扁搟成大小基本一致的面皮。

2.搟好的面皮上抹一層薄油，篩上一層干面粉，再疊放一張面皮，六張一摞，輕輕按壓，再次搟平搟圓，正反面都要搟。

3.搟好的面皮放在蒸屜上，水開蒸13分鐘，關火悶2分鐘即可。

“龍抬頭”這天吃炸油糕稱之“食龍膽”。色澤金黃的油炸糕，被稱作龍膽是很形象的。吃起來清香細膩、香甜可口。

炸油糕

用料：

糯米粉，紅豆，白砂糖，水。

做法：

1.紅豆要提前泡一晚，高壓鍋壓30分鐘，直到熟爛，加白砂糖，用勺子搗爛。熱鍋不放油，把豆沙餡炒干即可。

2.糯米粉倒進大碗，用溫水和成光滑的面團；分出小劑子，壓成餅，包入豆沙餡，再壓扁，用油炸熟即可。