經典醬汁5款

照燒汁

用料：蠔油50毫升，醬油100毫升，料酒150毫升，白糖120克，大蒜3瓣，洋蔥1/3個，姜4片，桂皮一小塊，大料一顆，清水80毫升。

做法：

蔥姜蒜切片，放入小鍋中，加清水煮開，煮出味道；放入所有的調料，小火慢煮，香料不用撈出來，一直煮到湯汁濃稠，大約需要20分鐘，最后直接過濾裝瓶，最好放入冰箱冷藏保存。

沙拉醬

做法：

1.蛋黃放入無水無油干凈的大碗里，加糖、鹽混合，用電動打蛋器打勻。（打蛋器一直用低速攪打）

2.加1勺油打至油與蛋黃融合，繼續加1勺油攪打融合，加到第4勺油打勻后，再加半勺醋繼續打勻。

3.以這種方法直至油與醋加完為止，沙拉醬就做好了。裝入干凈的瓶子放冰箱冷藏保存。

千島醬

用料：沙拉醬，番茄沙司，洋蔥，酸黃瓜，熟雞蛋，青椒，鹽，黑胡椒粉。

做法：

1.洋蔥切末兒，酸黃瓜切丁，熟雞蛋一個去皮切碎，青椒切末兒。

2.青椒末兒放入容器，加入雞蛋碎、鹽、黑胡椒粉，倒入洋蔥、酸黃瓜、沙拉醬和番茄沙司，攪拌均勻即可。

香辣牛肉醬

主料：牛肉，干黃醬，鮮姜，熟芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒（花椒）碎。

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輔料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋。

做法：

1.鍋燒干，小火將麻椒（花椒）炒出香味，用料理機（搟面杖）弄碎待用；

2.牛肉切成1厘米見方的牛肉粒，鍋燒熱，稍微多放一點兒油炒牛肉，鮮姜去皮，切碎成姜末兒，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用；

3.花生米用溫水浸泡去皮，起鍋加油待2成熱時，放入花生米炸至微黃，撈出晾涼，用料理機（搟面杖）弄成花生碎待用；

4.炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味兒時，放入干黃醬，充分攪拌；

5.一次加入麻椒（花椒）、料酒，料酒要沒過干黃醬，再加鹽、味精、白糖和牛肉，不停攪拌，煮沸后放少許米醋及香油，快起鍋前撒入熟芝麻。

蘑菇瘦肉醬

用料：蘑菇500克，瘦豬肉糜300克，油、料酒、蠔油、魚露、甜辣醬各適量。

做法：

1.蘑菇用淡鹽水泡洗凈，撈起后切成碎末兒；

2.鍋內倒油，油5成熱時加入辣椒醬，迅速撥開，倒入瘦豬肉糜，煸炒至熟，盛入碗中待用；

3.鍋重新倒油，油溫7成熱，倒入蘑菇碎煸炒至出水，加料酒，倒入豬肉，加蠔油、魚露，翻炒均勻后關火。