獼猴桃貯藏保鮮技術分析

鄭莉莉

摘 要： 隨著水果貯藏保鮮技術的發展，其不僅保證了水果質量，同時也提高了水果經濟效益，在有效分析過程，本文通過對獼猴桃貯藏保鮮技術的分析，提出了幾點具體實踐策略，希望進一步研究，能夠為相關工作有效開展提供參考。

關鍵詞： 獼猴桃;貯藏;保鮮技術

引言

獼猴桃營養豐富，作為人們喜愛的水果，提高貯藏保鮮能力是保證銷售質量的關鍵，那么作為技術人員，有必要深入實際，科學總結更加實用性的方法，以提高獼猴桃產品銷售能力，為種植戶與經營業主提供更大經濟收入。

1物理方法

進行獼猴桃保存時，常見的保鮮技術包括物理方式。其中可具體分為三種，如下所示：

1.1低溫冷藏

獼猴桃保鮮的最常見方式便是進行低溫冷藏保鮮。此技術的應用優勢為可將降低果實能量消耗、抑制過分的呼吸、避免生長微生物、延緩腐爛、提升保鮮有效性。在進行獼猴桃冷層時，可在（0±0.5）℃時，延長保鮮期至6個月，提升好果率。在實踐中顯示，冷藏法保鮮的獼猴桃其果實堅硬度良好，具有一定的獨特風味，相比于常溫保鮮，可有效控制醛酮類比例，對水楊酸甲酯等酯類的生長帶來抑制效果，冷藏后優勢顯著、經濟收效良好。現階段，實際冷藏中主要是通過機械冷藏法對獼猴桃進行低溫冷藏保溫，但銷售系統、冷鏈運輸條件存在一定的滯后性，導致果實貨架期難以延長，這無形中增加了獼猴桃冷藏損失率。對此，需要選擇適宜的低溫貯藏法，對獼猴的保鮮溫度、濕度等進行控制。

1.2氣調貯藏

在進行獼猴桃貯藏時，可采用氣調方式對保存的環境的進行調鮮，保證存儲環境始終處于有利狀態，避免果實過分呼吸，延緩果實衰老速率。通過氣調貯藏可有效的降低環境中的乙烯成分，抑制果實釋放過多的乙烯，保證獼猴桃始終具有良好的品質與堅硬度。根據已知實驗數據可知，通過氣調貯藏后的獼猴桃其果實成活率、優質產量值更高，更接近預期的效果。近些年，隨著此技術的普及，利用自然氣對獼猴桃貯藏條件進行調整的應用案例越來越多，其可有效促進、加強獼猴桃的保鮮效果。在有關實驗中，空氣濕度相對的情況下，采用氣調方式進行貯藏，可有效延長獼猴桃的保險貯藏時間，因此，獼猴桃采摘后，可在非冷庫、非氣調庫中運用氣調方式進行保鮮貯運。應用此保險法，有助于快速進出存儲庫、加速氣調速率、便于管理等。但實際中，氣調保鮮方式的應用范圍仍有一定的局限性。同時部分品種對氣體環境的敏感度要求較高，難以應用氣調存儲，因此此方式應用領域仍需繼續研發。

1.3熱處理

通常在獼猴桃種植后，需要對其進行病蟲害的預防與處理，在完成此項操作后，需要結合具體種植情況對獼猴桃進行熱處理。以此抑制生成乙烯、延緩發生凍害的的可能，有效避免獼猴桃果蔬上生長、繁殖病原菌。通過實際數據表明，在實際生產中之后，利用熱處理有護足獼猴桃保險，同時促進其理化特性、營養成分發生預期性變化，增加其果實見堅硬度。根據有關實驗數據可知，獼猴桃進行熱處理后，其果實含糖量下降，在低溫條件下進行熱處理有助于貯藏。通過熱處理后的獼猴桃，其呼吸作用被抑制，可有效增強果實的堅硬度。但現階段，實際保鮮過程中，此技術應用尚存在一定的不足，只能將其作為輔助性保鮮措施。相比于其他技術，需要結合冷藏、化學方式等進行綜合使用。

2化學方法

除物理方法外，獼猴桃保鮮還可采用化學法，常見的化學方法包括：

2.11-MCP方式

使用此化學方式進行保鮮時，其可有效的提升獼猴桃商業保鮮效果，凸顯低量、無毒、高效、穩定的優點。在獼猴桃保鮮程中，應用1-MCP技術可抑制呼吸作用，利用熏蒸處理方式，延緩衰老。但其應用效果不如物理方式保鮮，在實踐中表明，針對躍變期之前的獼猴桃保鮮此技術效果顯著，可抑制獼猴桃變軟，但在躍變階段，其效果并不理想。除此之外，我國應用此技術多需從外國進口相關設備、學習經驗等因此成本消耗較大，導致實際應用率并不高。

2.2二氧化氯（ClO2）處理

此技術是利用二氧化氯的強氧化特性，獼猴桃進行高效保鮮，通過調整其適宜的濃度，抑制乙烯生產發揮高效的的強殺菌能力，通過阻止蛋氨酸向乙烯分解，防止滋生腐敗菌延緩衰老。同時利用此技術進行保鮮處理，可有效保證獼猴桃的可溶性糖、維持可滴定酸和VC含量。利用刺激時可對獼猴桃果實表面菌落進行針對性處理，激發氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶的有益活性，除此之外利用此技術，可緩解具有機械損傷類獼猴桃的衰老情況，防腐保鮮性能良，大大縮減、控制了腐爛帶來的經濟損失。但應用二氧化氯技術時，需要對其濃度進行控制，高濃度則會加大獼猴桃的受損程度，在市場應用中，穩定性良好的ClO2其應用范圍較廣，在發達國家以殺菌劑的形式被推廣，但在我國受法規制定的限制、成本因素的影響，應用空間、推廣領域仍需探討。

2.3涂膜處理

進行獼猴桃存儲時，可采用涂膜可食性膜的方式進行保鮮，同降低大棚內的O2，增加透性保證種植空間內部維持高CO2、低O2的氣調狀態，進而降低水分流失情況、對獼猴桃的呼吸進行抑制、避免芳香成分大范圍揮發。在獼猴桃存儲保鮮中，利用較廣的保鮮膜材質為殼聚糖，其成膜率良好、抗菌性顯著，保鮮性能理想。利用此技術時，涂膜處理具有便利的操作特點，成本降低易控制。完成涂膜處理后，可對獼猴桃種植棚內水分進行保護，避免其大范圍流失，但涂膜處理不當時，成膜過厚將家中無氧呼吸后溝，導致獼猴桃內部生理生化喪失平衡，加劇腐爛速率。現階段對實際涂膜處理，研究較少，因此獼猴桃保鮮方法中涂膜處理的可行性需要進一步探討研究。

3生物保鮮技術

除上述兩種常見保鮮技術外，在獼猴桃的保鮮過程中，可采用生物保鮮技術進行保鮮。其中最常見的生物技術包括拮抗微生物技術，以誘導獼猴桃產生植物保衛素的遠離，增強果實防御性、抗病性。在常見的生防菌包括酵母菌、芽孢桿菌、假單胞桿菌。根據實際應用數據顯示，枯草芽孢桿菌Cy-29生物保鮮技術，對菌懸液中獼猴桃進行保鮮處理，可延緩控制果實硬度;實驗數據顯示貯藏前期、中期，菌懸液中可溶性固形物含量變化較低、總糖趨于平衡，有效抑制了整個貯藏期內的可滴定酸、VC含量。除此之外，在其他研究中顯示絲孢酵母菌、黏紅酵母菌、畢赤酵母菌等配比使用，均可抑制獼猴桃試液中霉菌增長，抑制根霉腐爛病，對菌孢子、菌絲進行有效抑制。

現階段，國內外在生物保鮮技術領域研發中鮮果顯著，微生物拮抗菌種類繁多，其中市場中應用最廣泛的為洋蔥假單胞菌、拮抗菌株美極美奇酵母，但市場占有率并不高。我國在此領域仍處于空白階段，需要對高效誘抗、微生物抑菌持久性進行深入研究。在獼猴桃保鮮中，應用拮抗菌技術控制病菌仍需研究探討。

結束語：

總之，隨著貯藏保鮮技術的不斷發展，為獼猴桃市場提供了有效保證，作為相關研究人員，要不斷學習有效的技術，積極進行實踐，要時刻掌握先進的貯藏保鮮措施，通過技術的進一步創新，并結合具體工作開展實際，深入掌握獼猴桃貯藏技術。從而進一步確保獼猴桃貯藏保鮮技術不斷發展，實現其應用效率。

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