螃蟹的“不是”

陳超

春節期間，家家戶戶都會準備豐盛的美食大餐，以款待前來道賀新年的親朋好友。尤其是近年來，螃蟹的身影一直活躍在各類宴會、家庭聚會的餐桌上不過，提到螃蟹，除了想到它的美味，同學們有沒有想去了解一下關于螃蟹的趣味科普知識？比如，蝦和螃蟹到底區別在哪里？寄居蟹是不是住在海螺殼里的螃蟹？有沒有聽說過含有致命毒性的螃蟹？有沒有見過直行的螃蟹？今天就讓筆者為你們一一做介紹。

螃蟹和寄居蟹，不是一回事

螃蟹和蝦、龍蝦、寄居蟹一樣，都有一層主要由幾丁質構成的堅硬外殼，所以它們都是甲殼動物。說到螃蟹和蝦的區別，想必你已經很清楚了——螃蟹身子短，蝦身子細長，而且還有一條可以用來游泳的長“尾巴”。但說到螃蟹和寄居蟹也有區別，你可能就會有疑問了——寄居蟹不就是寄居在螺殼里的螃蟹嗎？

實際上，螃蟹和寄居蟹差別可大著呢。螃蟹其實也是有“尾巴”的，那個“尾巴”其實是它的腹部（蝦的“尾巴”當然也是的），相比蝦而言短小得多，平時都是折疊在身體下方的，因此在分類學上螃蟹被歸為短尾下目;寄居蟹由于是寄居在海螺殼里，為了適應“住所”的螺旋形結構，它的腹部變得彎曲，而且十分柔軟，末端有硬質的鉤狀結構用來勾住螺殼內壁，因此寄居蟹在分類學上被歸為歪尾下目，是介于蝦和蟹之間的一類生物。寄居蟹在遇到危險時候用力收縮腹部，使整個身體縮進螺殼內部，同時用大鰲擋住螺口抵擋天敵。

此外，還有很多名字中帶“蟹”字的生物不是真正的螃蟹，而是寄居蟹的“近親”，其中最典型的就是我們熟知的“帝王蟹”。雖說它因為身體龐大，并不住在螺殼里，而且它們的腹部也像螃蟹那樣折疊在身體下方，但仔細一看就會發現，它和螃蟹的區別也是很明顯的一一首先它露在外面的“腿”只有8條，而螃蟹有10條（其實它的最后一對腿非常小，而且平時都藏在殼內，用來清理鰓部）;其次雖然它的腹部也是折疊在身體下方，但非常柔軟;另外它的嘴部構造和螃蟹也有區別。除了帝王蟹外，還有椰子蟹、瓷蟹、管須蟹等也都不是真正的螃蟹。

大閘蟹不是淡水蟹

中華絨鰲蟹，也就是俗稱的河蟹、大閘蟹、毛蟹，是大家最耳熟能詳，也是吃得最多的螃蟹。據考證，人們吃它已經有數干年的歷史。雖然常叫它“河蟹”，但其實嚴格來說，中華絨鰲蟹并不是真正的淡水蟹。因為盡管它平時生活在淡水里面，但它是出生在河口附近的海水里，也同樣必須返回河口附近才能繁殖后代，它們的卵也只能在有一定鹽度的水里才能孵化。而真正的淡水蟹，例如溪蟹和束腰蟹是終生生活在淡水中的。

中華絨鰲蟹和所有海水蟹一樣，產的卵數量十分多，可達數十萬粒，剛孵出來的幼體十分小，而且相貌與它們的父母完全不一樣，在水中浮游生活。而淡水蟹的卵粒比較少，通常不超過100粒，但是卵的個頭比海水蟹的大得多，而且卵是直接孵化出相貌和父母一樣的幼蟹。正是這個特性，再加上中華絨鰲蟹的繁殖地點在諸如上海這樣的河口區，因此當遠洋貨輪在上海港口卸貨后補充壓艙水，在水中漂浮的中華絨鰲蟹幼體就隨水流進入到船體，然后被帶到歐洲、美洲等地成為了入侵物種。而淡水蟹卻因為直接孵化幼蟹，遷徙能力比較差，所以有很多淡水蟹只在某一個地區有分布，以城市或地區來命名的淡水蟹也很多。

不是所有的螃蟹都能吃

在許多人眼里，螃蟹基本上就等同于美味佳肴，但其實不是所有的螃蟹都能吃，有一些螃蟹體內含有劇毒，吃了是會致命的哦。

這一類螃蟹屬于扇蟹科，主要生活在熱帶珊瑚礁地區。它們的共同特點是顏色鮮艷醒目，行動遲緩——鮮艷的顏色就是警戒色，警告想要吃它們的“敵人”：“我有毒，別想打我的主意！”既然沒有什么動物敢捕食它，那它自然就用不著躲躲藏藏，可以大搖大擺地在外面到處晃悠了。

在毒蟹中，毒性最強的名叫繡花脊熟若蟹，它呈鮮艷的紅色，帶有白色云紋，類似馬賽克圖案，因此英文名又叫“馬賽克蟹”，主要分布在東南亞及澳洲的珊瑚礁沿岸，我國臺灣、廣東、海南均有分布。據研究報道，一只較大的繡花脊熟若蟹體內含有的毒素足以毒死45000只小白鼠，可毒死上百人！除了繡花脊熟若蟹以外，還有銅鑄熟若蟹和花紋愛潔蟹等，也是毒性大的“危險分子”，在我們國家也都有分布。其中銅鑄熟若蟹目前已導致超過10人中毒身亡，是毒死人數最多的螃蟹。

目前的研究表明，這些螃蟹所含的毒素應該是通過食物富集的，因為不同地區的毒性和毒素類型也不完全一樣。這些毒素包括河豚毒、麻痹性貝毒和菟葵毒等，都是強烈的神經毒，而且毒性都無法通過高溫烹飪的方式被破壞。如果一不小心吃了它們之后，唯一救命的辦法就是馬上催吐，使毒素在被吸收之前盡快排出體外，否則一旦毒素被吸收達到致死劑量就無藥可救了。不過值得慶幸的是，毒蟹的毒全部積聚在體內，只有吃進肚子里才會中毒，所以無論怎樣觸碰它們都沒事，哪怕被夾出了血，也不用擔心會中毒。

不是所有的螃蟹都橫行

螃蟹素有“橫行將軍”的別稱，在人們的腦海里，提到螃蟹總能想起它“橫行霸道”的樣子。然而實際上，并非所有的螃蟹都橫行，就算一般是橫行的螃蟹也會經常變換走路萬向——直行、斜行甚至還會倒退。下面介紹一種典型的以直行為主的螃蟹——和尚蟹。

和尚蟹，它的外形正如它的名字一樣，圓滾滾的像和尚的腦袋。這是在我國東南沿海及東南亞地區海邊沙灘上常見的螃蟹，屬于沙蟹總科和尚蟹科，在我國只有短指和尚蟹分布。除了直來直往z外，它還有一個特點，就是喜歡在退潮后出來集體活動，遠遠看上去就像一支大部隊在前進一樣，所以又叫“兵蟹”。它們以泥沙中的有機碎屑為食，將食物和泥沙一起吃進嘴里，然后濾出食物，再將多余的泥沙吐出來。它們如果遇到危險情況就會就地一邊打轉一邊往泥沙里鉆，沒一會兒，就完全躲進了泥沙里。這種小型的螃蟹幾乎沒有人直接吃，在北海地區它是做“沙蟹汁”的原料，在紀錄片《舌尖上的中國》第二季里面就有它的身影。除了和尚蟹以外，還有不少螃蟹，例如玉蟹科和蛙蟹科的幾乎所有成員也是以直行為主。

據2008年資料統計，全世界共有螃蟹近7000種，有很多和我們平時看到的螃蟹完全不一樣，也有很多非常有意思的行為。通過觀察這些螃蟹的趣聞，我們不僅能夠了解這些螃蟹在自然界里的生存之道，甚至還能借鑒它們的本領，在將來為科技發展作貢獻呢）