健康營養文明禮儀

王晉琳

【摘 要】近年來，隨著人們生活條件的改善，父母更加注重幼兒高品質的膳食結構和營養搭配，而忽略了幼兒食育禮儀行為的培養。幼兒食育中滲透禮儀教育就是通過食育活動喚起幼兒的禮儀意識、豐富幼兒的食育禮儀認知、培養幼兒的食育禮儀行為，在培養幼兒吃的健康的同時掌握“禮儀之道”，用虔誠的態度去對待每一頓飯和每一個與你分享食物的人。

【關鍵詞】幼兒；食育；禮儀教育

【中圖分類號】G619 【文獻標識碼】A

【文章編號】2095-3089（2019）04-0039-01

目前我國幼兒對就餐禮儀方面的知識知之甚少，幼兒在餐桌上還有許多不良表現，如：食物浪費嚴重、飲食禮儀逐漸消失、“四體不勤、五谷不分”者越來越多，這警示著當下我們開展幼兒食育中的禮儀教育的緊迫性。

課題立項以來，我們堅持“遵循自然、敬畏生命”的教育理念，尊重幼兒的身心發展規律，探索以幼兒食育活動為載體，開展禮儀教育。

一、食與禮的關系

1.食育中滲透禮儀教育的可能性。

食育就是良好飲食習慣的培養教育，是從幼兒期起，給予食物、食品相關知識的教育，并將這種飲食教育延伸到藝術想象和人格培養上，其中包括培養幼兒的飲食禮儀。儒家經典的《禮記》中明確指出“夫禮之初，始諸飲食”認為飲食活動中的行為規范是禮制的發端。

由此可見，“禮”是“食”的重要內容，“禮”來源于“食”，二者相互聯系，互為依托，在食育中滲透禮儀教育勢必會收到良好的效果。

2.食育中滲透禮儀教育的必要性。

孔子說：“少年若天性，習慣成自然”，英國著名哲學家培根也說：“習慣真是一種頑強而巨大的力量，它可以主宰人生，這句話說明，孩子從小養成良好的生活習慣，長大可以受益無窮，對人的一生起著至關重要的作用。”3-6歲是幼兒身心健康成長的黃金時期，還是培養文明禮儀和良好生活習慣的奠基時期，幼兒健康飲食行為的養成不僅關系到幼兒身體健康，而且還關系到其性格和態度的形成。目前我國幼兒在飲食禮儀方面存在諸多問題，這些現象表明在食育中滲透禮儀教育非常有必要。

二、“食”“禮”融合教育的策略

1.環境熏陶，喚起幼兒的禮儀意識。

幼兒園教育指導《綱要》中提到：“幼兒園要努力優化內部教育環境，營造一種充滿關愛、溫馨、平等、尊重與支持的氛圍，引導兒童在與環境的互相作用中獲得發展”我們創設優雅舒適的禮儀環境，讓幼兒在舉手投足間感受到文明交往、禮儀就餐的快樂。

如：圖書區投放禮儀就餐繪本、背景墻上圖文并茂的就餐禮儀兒歌；角色區家庭禮儀餐廳周圍布置了幼兒在家就餐時的禮儀行為照片；教室里隨處可見的禮儀用語小提示“請、謝謝、對不起”等；背景墻上布置優雅規范的茶道禮儀流程等，讓幼兒在優雅舒適的環境中萌發禮儀就餐的意識。

2.多形式并用，豐富幼兒的禮儀認知。

我們以園級教研為依托，以每周的食育課為抓手，通過食育故事、兒歌、示范課、禮儀操創編等形式豐富幼兒的食育禮儀認知，讓幼兒懂得哪些行為是可取的，哪些行為是不對的，同時在日常生活中對幼兒的良好禮儀行為及時反饋，讓幼兒因為自己的好行為而感到自我滿足，形成自律的行為習慣，真正在生活中做到禮儀進餐。

3.家園共育，強化幼兒禮儀行為的培養。

《幼兒園教育指導綱要》指出：“幼兒園應與家庭社區密切合作，共同為幼兒的發展創造良好的條件”。我們在加強幼兒園食育禮儀教育的同時注重發動家長，促進家園合作。

如：幼兒園在每日的加餐和進餐環節中鼓勵督促幼兒養成良好的禮儀行為習慣；在活動區讓幼兒通過角色扮演感受禮儀就餐的樂趣。在每學期的家長學校上向家長介紹最新的食育理念，呼吁家長在家注意培養幼兒進餐的禮儀行為，同時注意以身作則，引導幼兒形成良好的進餐行為習慣。我們通過家長微信群定期向家長展示幼兒在園食育禮儀活動中的點滴進步讓家長感受食育禮儀教育的成效；利用開放活動請家長和幼兒一起制作美食，家長在和幼兒的互動中增進了親子情感同時使食育理念深入人心，為深入推進家園合作奠定了基礎。

4.主題活動助力，內化幼兒的禮儀修養。

中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。茶文化的精神內涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、品茶等行為將茶文化與中華的文化內涵和禮儀相結合的一種文化現象。結合我園食育關鍵詞“食禮”我們開展了茶主題活動，活動中讓幼兒通過傳統故事、視頻、圖片認識茶的起源、茶具，讓幼兒從泡茶、品茶中的“禮”的儀態，體會茶道禮儀之美，收心收性，約束自己的性情。幼兒通過學習茶藝掌握了傳統的敬茶禮儀規范，逐步養成對人溫和、敬老愛幼的良好品質。

三、“食”“禮”融合教育研究的成果

自課題開展以來，我園幼兒偏食、挑食、厭食的現象得到很大改觀，幼兒進餐中的禮儀行為也得到很大改善。在幼兒食育禮儀行為養成的同時整理形成了一些我園食育禮儀特色的研究成果。形成了我園特色的食育禮儀環境；整理出系統的幼兒禮儀進餐兒歌和流程圖冊；編排配樂形成了禮儀操；對茶道、茶禮有了初步的認識。

在幼兒食育中滲透禮儀教育，不僅讓豐富了幼兒“食”的知識，同時幼兒在豐富的材料和優雅的禮儀環境中讓幼兒體驗快樂、學會分享、更加優雅，有效實現了食育和禮儀教育融合的教育目標和教育價值。