春季食蔬有講究

四月天氣回暖，各種應季蔬菜接連上市。此時節人體肝氣旺盛，相對影響脾胃的消化吸收功能，因此飲食上應以清淡為主。新鮮的蔬菜富含維生素和微量元素，不僅可以補充冬季的攝取不足，還可解除冬天胃腸之膩氣。但食用蔬菜也要科學合理，不同的蔬菜也有適宜和不適宜的人群。

萵筍

食療作用：萵筍具有利五臟、通經脈、清胃熱及清熱利尿的功效。此外，萵筍的含鉀量較高，對高血壓和心臟病患者極為有益。

注意事項：萵筍性質偏寒，本身有脾胃虛寒問題、常常出現大便稀爛的人不宜多吃，否則會加重消化不良，并引起腹瀉。同時，有眼部疾病，特別是夜盲癥的人也不宜多吃。

豆芽

食療作用：春季萬物復蘇，要多吃生發陽氣的食物。芽菜主生發，宜多食。此外，春季風大、干燥，代謝旺盛，容易口腔潰瘍，這與缺乏維生素B2有關。而綠豆芽富含維生素B2，是春季預防和治療口腔潰瘍很好的食物。

注意事項：吃綠豆芽，以長度在3～5厘米之間的營養價值最高，如果發制過長，營養價值會下降。現在菜市場發制的綠豆芽使用化肥較多，所以最好自己發，這樣即營養又健康。

春筍

食療作用：春筍含有豐富的氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。此外，春筍中還有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可治療消化不良等病癥。

注意事項：新鮮竹筍不宜多吃，15歲以下的兒童尤應注意，每人每餐最好不要超過半根。過敏體質的人過量食用會影響健康，其中，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、尿道結石、腎結石、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱者或婦女產后，以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍。

黃瓜

食療作用：黃瓜中含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄有一定作用；黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素。黃瓜的利尿作用能清潔尿道，有助于腎臟排出泌尿系統的毒素。

注意事項：黃瓜偏寒，脾胃虛弱、久病者宜少吃。

芹菜

食療作用：芹菜含有多種維生素、礦物質及蛋白質等營養成分，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動，有利于排便。

注意事項：芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒、腹痛腹瀉者不宜多食。芹菜有降血壓的作用，所以血壓偏低者不宜多食。

豌豆苗

食療作用：豌豆苗富含很多B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有幫助利尿、消腫和止痛的效果，加上富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便暢通。

注意事項：慢性結腸炎患者需慎食，因為豌豆苗中膳食纖維含量豐富，多吃會加重慢性結腸炎患者的腹瀉、腹痛癥狀。

菠菜

食療作用：菠菜中的礦物質和維生素含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜對解毒、防春燥頗有益處。

注意事項：菠菜含草酸較多，會阻礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水汆一下，撈出再炒。

牛皮菜

食療作用：牛皮菜多在中國南方栽培，為肉質莖葉，生長較快，因民間多用作豬飼料，故名豬婆菜。其具有清熱解毒、行瘀止血的作用。

注意事項：性質寒利，多食易寒冷生濕。

韭菜

食療作用：韭菜味甘、辛，性溫，有發汗解表、補肝養陽、祛陰散寒等功效。

注意事項：韭菜屬于辛溫助熱之品，吃多了容易上火、消化不良，因此口舌生瘡、陰虛火盛、胃腸虛弱、有眼疾的人不宜食用。另外，韭菜不應生食，隔夜的熟韭菜也不宜再吃。

生菜

食療作用：生菜是四月長得最好的蔬菜，內含豐富的維生素和礦物質，營養非常豐富，而且最突出的特點就是超級低脂，如果想減肥，生菜是你最好的選擇。此外，生菜富含膳食纖維，對于人的消化系統大有裨益，可以促進胃腸道的血液循環。

注意事項：生菜性涼，故尿頻、胃寒之人應慎食。此外，生菜可能殘留農藥化肥，生吃前一定要清洗干凈。

（摘自“養身之道”）