浮梁山野菜馬蘭主要營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定與分析

萬(wàn)濤

（景德鎮(zhèn)學(xué)院生物與化學(xué)工程系，江西 景德鎮(zhèn) 333000）

馬蘭是一種菊科多年生宿根性草本植物，又名馬蘭頭、路邊菊等，為叢生植物，植株較為矮小，葉子為披針形且簇生。馬蘭主要分布在亞洲南部及東部，在江西、江蘇、安徽等地食用較為普通，于春季取其嫩葉食用，同時(shí)也具有一定的藥用價(jià)值，有清熱解毒、消除積食、利尿和散瘀止血的效果。馬蘭原屬野生，而且栽培歷史較短，國(guó)內(nèi)外對(duì)其研究一直較少，尤其在營(yíng)養(yǎng)成份、繁育良種等方面更是少有研究。浮梁地區(qū)生態(tài)條件良好，一直以盛產(chǎn)野生蔬菜而聞名，故本文以該地區(qū)的馬蘭為實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行研究，也可為今后該地區(qū)的野生蔬菜開(kāi)發(fā)提供一定的參考。

1 材料和方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

浮梁縣內(nèi)的山脈主要為中低山、低山與丘陵，山體整體趨勢(shì)為東西北三面較高，三條山脈向西南方向緩慢低去，地形起伏變化較大。經(jīng)調(diào)查浮梁山區(qū)的馬蘭在山坡、路旁、田邊均有分布，尤其在浮山區(qū)的西南邊和土壤較為肥沃濕潤(rùn)的區(qū)域，生長(zhǎng)得最為旺盛。本文實(shí)驗(yàn)材料采自浮梁山山腳下生長(zhǎng)旺盛的馬蘭植株，選擇其可食用的嫩葉嫩莖部分。

1.2 主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

1.2.1 重量法測(cè)定灰分的含量稱取20g新鮮馬蘭樣品在烘箱中進(jìn)行干燥，將已經(jīng)干燥的馬蘭樣品放置于高溫加熱的坩堝上，使其在550℃～600℃高溫下進(jìn)行灼燒直至恒重，之后在室溫冷卻2～3min，放于干燥器內(nèi)平衡約30min，再進(jìn)行稱重。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，馬蘭的灰分含量大致在2.5%左右，而在嫩莖中稍高，在嫩葉中稍低，此含量與普通蔬菜無(wú)顯著差異。

1.2.2 酸堿消煮法測(cè)定粗纖維含量稱取馬蘭樣品10g加入稀硫酸后進(jìn)行加熱，在稀硫酸和加熱的共同作用下，樣品中的果膠質(zhì)、淀粉、糖等物質(zhì)被水解除去。接著再加入氫氧化鈉以使脂肪皂化、蛋白質(zhì)溶解的方式除去脂肪和蛋白質(zhì)，然后再用乙醚清洗以除去色素、單寧、殘余脂肪，所得殘?jiān)礊榇掷w維。其中所含有的不溶于酸堿的無(wú)機(jī)物質(zhì)，可在灰化后進(jìn)行扣除。測(cè)定結(jié)果顯示馬蘭的粗纖維的含量大致在1%～1.35%，此含量與普通蔬菜無(wú)顯著差異。

1.2.3 蒽酮比色法測(cè)定總糖含量在用蒽酮比色法測(cè)定總糖含量的過(guò)程中，必須先配置葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，隨后開(kāi)始測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線（見(jiàn)表 1）。

表1 繪制葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線數(shù)據(jù)

稱取新鮮馬蘭樣品20g，烘干后碾成干粉，加入蒸餾水少量，在研缽中磨成勻漿后，再移入錐形瓶中，用蒸餾水沖洗研缽2～3次后，將洗滌液倒入三角燒瓶中。將6mol/L鹽酸加入三角燒瓶中約10ml，均勻攪拌后，放入水浴鍋在沸水浴中水解半小時(shí)，冷卻后加入10%NaOH溶液直至溶液的pH值呈中性。將調(diào)至中性的水解液移入100ml容量瓶，用蒸餾水定容。過(guò)濾后取lmL濾液，對(duì)其進(jìn)行還原糖含量的測(cè)定：取1ml濾液置試管中，浸于冰浴中冷卻，再加入4ml蒽酮試劑，沸水浴中準(zhǔn)確加熱10min，取出用自來(lái)水冷卻后比色，測(cè)得的吸光度值由標(biāo)準(zhǔn)曲線查算出樣品液的糖含量。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2，100g馬蘭的含量大致在 1.54～2.04mg，結(jié)果顯示馬蘭的含糖量并不豐富，但也基本具備一般植物的總糖含量。

表2 馬蘭總糖測(cè)定的實(shí)驗(yàn)結(jié)果及含量的計(jì)算結(jié)果

1.2.4 碘滴定法測(cè)定維生素C的含量 每次精確稱取20g新鮮馬蘭的可食用部分，放于研缽內(nèi)，先在研缽內(nèi)搗成勻漿，再加蒸餾水過(guò)濾。隨后將濾液轉(zhuǎn)移到100ml定容瓶中，向瓶中加人淀粉溶液2ml，最后通過(guò)滴加鹽酸的方式，將pH值調(diào)至3左右。最后用碘液滴定馬蘭的濾液，在滴定過(guò)程中，邊滴邊輕輕搖晃錐形瓶，至提取液呈現(xiàn)藍(lán)色，并且要在0.5min內(nèi)不褪色才是滴定完全。隨后進(jìn)行重復(fù)滴定，精確記錄每次滴定所消耗的碘溶液的用量。

由表3中的數(shù)據(jù)顯示：100g馬蘭的維C量大致在33～38mg，均高于柑橘類的水果的平均值28mg。

表3 馬蘭維C測(cè)定的實(shí)驗(yàn)結(jié)果及含量的計(jì)算結(jié)果

2 結(jié)果與討論

馬蘭的灰分含量大致在2.5%左右，而在嫩莖中稍高，在嫩葉中稍低，說(shuō)明嫩莖對(duì)于無(wú)機(jī)物的儲(chǔ)藏更為有利。馬蘭的粗纖維的含量大致在1%～1.35%，這個(gè)結(jié)果略低于文獻(xiàn)值，但也可能是季節(jié)性的原因?qū)е隆?00g馬蘭的總糖含量大致在在1.54～2.04mg，說(shuō)明馬蘭的含糖量并不豐富，但也基本具備一般植物的總糖含量。100g馬蘭的維C量大致在在33～38mg，均高于柑橘類的水果的平均值28mg，說(shuō)明馬蘭的維C的含量比較豐富，有較大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。