大寒不該錯過吃三冬

文/國家二級公共營養師 侯琴

天氣寒冷，血管遇冷收縮后易導致血壓升高，所以，大寒是心腦血管系統和呼吸系統疾病的“幫兇”。而此時人們的飲食也偏于高熱量、高脂肪，容易導致血糖和血脂偏高。這個時候，餐桌上少不了冬日的看家食材“三冬”——冬瓜、冬棗和冬甘蔗。

冬瓜

冬瓜又稱白瓜、白冬瓜、水芝、東瓜，富含蛋白質、多糖、膳食纖維、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫氨素、核黃素、煙酸、維生素C等等。冬瓜中含有的丙醇二酸和葫蘆巴堿，可以抑制糖類物質轉變為脂肪，故有減肥的作用；冬瓜中富含鳥氨酸和γ-氨基丁酸，成為其利尿消腫功效的物質基礎；冬瓜中的膳食纖維能降低膽固醇、降血脂、防止動脈粥樣硬化、通便；冬瓜多糖有抗癌作用；冬瓜鉀含量高，鈉含量低，可以改善體內鉀鈉平衡，降血壓、利尿。

參芪雞絲冬瓜湯

作用：利水消炎、清熱解毒、健脾補氣、輕身減肥。

材料：雞胸脯肉200克，黨參6克，黃芪6克，冬瓜200克，黃酒、鹽、味精各適量。

做法：將雞胸脯肉洗干凈，切成絲。冬瓜洗凈切片，黨參、黃芪用水洗干凈。砂鍋置于火上，放入雞肉絲、黨參、黃芪，加水500毫升，小火燉至8成熟，再加入冬瓜，加鹽、黃酒、味精，小火慢燉，待冬瓜熟爛即可。

冬棗

冬棗因為口感鮮脆、甘甜，又名“凍棗”、冰糖棗，是棗的晚熟品種，素來享有“南荔枝、北冬棗”的盛名。冬棗好吃，營養價值也不低，維生素C含量高達243mg/100g，是蘋果的近60倍，檸檬的10倍，獼猴桃的4倍，所以，冬棗又有一個“維生素C大補丸”的美名。冬棗具有解酒、降低膽固醇、保護肝臟、抑制癌細胞突變的作用，還能調節免疫力，增強心肌收縮力，防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化。

冬棗吃的就是爽脆、甘甜的口感，所以，建議鮮食，直接吃，不要干制或者煮粥之類。冬棗含糖量高，每100克冬棗，熱量有105千卡，與100克米飯相差不大，所以需要控制攝入量，否則容易能量超標。

100克中等大小的冬棗，有六七顆左右，按照《中國居民膳食指南》每人每天攝入200克水果的推薦量計算，若一天只吃冬棗這一種水果，可以吃12～14顆。

冬甘蔗

甘蔗又叫干蔗、糖梗、薯蔗等，含有冬酰胺、天冬氨酸等多種氨基酸和甲基延胡索酸等有機酸，還含有葡萄糖，蔗糖，維生素B1、B2、B6，維生素C，鈣，磷，鐵等，能夠提高免疫力，增強巨噬細胞的吞噬功能，抗菌，抗氧化。

甘蔗粥

作用：主治虛熱咳嗽、心煩口渴。

做法：甘蔗汁500毫升，青梁米100克，煮粥，食之。