冬天進補少不了一碗雞湯做到兩點放心吃雞

文/中國注冊營養師 谷傳玲

生病喝雞湯、體虛喝雞湯……喝雞湯，是古人眼中最好的滋補方式。但是，現在很多人都處于“營養過剩”狀態，盲目以雞湯進補，對身體反而無益處。更何況，提到雞肉，大家總是憂心忡忡。有人擔心雞肉激素超標、細菌感染，還有人擔心雞感染的禽流感病毒會傳染給人。這雞還能不能好好吃了？

雞40多天出欄不是因為用了激素

散養的雞怎么也要幾個月才能出欄，現在有的雞40多天就出欄了，用了激素吧？答案是并沒有。

40多天出欄主要是品種和科學喂養的功勞。比如白羽雞這個品種，42天平均體重就有4斤半左右，就能出欄了。而規模化養殖會根據雞不同的生長階段，提供營養均衡的配方飼料，這使得飼養雞比散養雞長得更快，所以，雞出欄早不一定是使用了激素。你可能會反駁，不一定不等于沒有。放心吧，養殖戶真不會傻到給雞用激素，因為激素并不便宜，而且用激素并不能促進雞的生長，反而會增加雞患心臟疾病、腹水等的風險。我國《獸藥管理條例》明確禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品，違反者會處以3萬～10萬的罰款。

“長多個翅膀的雞”跟激素無關

網上流傳甚廣的“長了多個翅膀的雞”不過是P圖惡搞，再配上“都是激素惹的禍”的言論，嚇得很多人都不敢吃雞翅。

即使不使用激素，雞肉本身也含有少許激素，就像是其他肉或奶中都含有少許激素一樣，但是并沒有研究發現食物中內源性的這些激素會引起孩子性早熟，而性早熟倒是可能跟能量過剩引起的肥胖相關。

雞肉抗生素殘留并不嚴重

如果濫用抗生素，一旦細菌對抗生素產生耐藥性，回頭再被細菌感染，抗生素起不了作用，病就難治好了。而規模化養殖的雞跟散養雞相比，生存空間狹小，空氣流通差，容易滋生病菌并引起交叉感染，所以就有養殖戶為防止雞生病濫用抗生素，造成很多人因害怕抗生素殘留而不敢吃雞肉。

其實，我們過于擔心了，因為這幾年來，我國畜禽藥殘留合格率穩定保持在97%以上，如果從大型商超買品牌雞肉，質量就更有保障了。另外，世界衛生組織、聯合國糧農組織、世界動物衛生組織等對重點抗生素進行了系統評估，結果顯示，絕大多數獸用抗生素與人類耐藥菌的感染并無直接聯系，人類耐藥菌的產生，主要源自醫院的抗生素濫用。

雞肉污染各種病菌加熱徹底就不用擔心

一直都有“雞肉被檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、彎曲桿菌、大腸桿菌等細菌超標導致人食物中毒甚至死亡”的報道，因此，我們對雞肉的擔心又多了幾分，可因此而不敢吃雞肉卻沒必要，因為吃雞肉引起食物中毒基本都是吃了沒熟透的雞肉。平時廚房操作如注意生熟分開，雞肉又熟透了，完全可以放心食用。

想要放心吃雞，只需要做到兩點：1.購買大品牌的雞肉。2.做熟了吃。