舌尖上的家鄉(xiāng)

王雅馨

當(dāng)北風(fēng)帶來絲絲寒意的時候，在我們四川，家家戶戶都會做一種川味美食——麻辣香腸，這是傳統(tǒng)而地道的美食，過年的餐桌上一定少不了它。香腸是自家制作的，口味則根據(jù)自己的喜好來調(diào)制，每家人自制的香腸味道都是不同的。大家做客拜年的時候都要互相嘗嘗，看誰家的香腸味道好。當(dāng)北風(fēng)吹來了絲絲寒意的時候，我就聞到了空氣中的特有的香腸味了，仿佛也聞到了年的味道，讓人充滿快樂的期待！

今天我家要灌香腸啦！一早，我就開心地跟著爸爸來到了市場。我們選好了上好的新鮮豬肉，去皮，洗凈，按照肥瘦三七分的比例。將豬肉切碎。現(xiàn)在最關(guān)鍵的一步來了，那就是往肉里加調(diào)料，香腸好吃與否全在此一舉哦。

爸爸做香腸的手藝那是一絕，他用了花椒、料酒、辣椒等各種川味調(diào)料，還有花生米、蒜末、芝麻、蔥花等秘料，按比例混合在切碎的肉里。攪拌勻了，再往機器出口處套一根洗凈的腸衣，往漏斗的入口處放入拌好的肉，很快一根香腸就長長地從出口處“長”出來啦！

我?guī)桶职衷趧傋龊玫南隳c上拴細(xì)繩，每隔20厘米拴一下，兩端扎緊。最后，每隔一節(jié)就拴上一段較長的細(xì)繩，這樣便于懸掛起來晾干曬香。現(xiàn)在，最好玩兒的時候來啦，還需要在剛做好的香腸上面用針扎出一些小洞洞來，以便散發(fā)里面的水分和空氣。我最喜歡做這項工作了，拿一枚大針對著香腸上的小氣泡扎著，“撲哧”“撲哧”，真過癮啊！

做好了香腸，把它們成串地掛在自家門前晾曬，飽飽地吸收著冬日陽光的味道，慢慢蒸騰出自身的水分，同時也糅進(jìn)了陽光的味道，使它的香味更加濃郁。香腸將成為冬天和春節(jié)里家家餐桌上必不可少的美食，也是一道新年前溫馨又獨特的風(fēng)景。

在曬過幾天之后，香腸慢慢變干，外皮有點起皺了。很快，掛在陽光下的香腸開始閃爍著油亮的誘人光芒，最下端都掛上了一顆顆金黃的油“珍珠”，“滴滴答答”地滴下來。近前一看，哈，一股特有的濃香撲鼻而來，頃刻間，你就垂涎三尺了。

終于忍不住這美味的誘惑，顧不得等香腸被曬干，我就纏著媽媽取下兩節(jié)，直接放進(jìn)鍋中用清水煮了。十分鐘之后揭開鍋蓋，一股白白的蒸氣夾著濃郁的香味直撲向我，我忍不住猛咽了一下口水。夾起香腸，我顧不得燙，一邊“呼呼”地急切地吹著，一邊“啊嗚”一聲大口咬下去，“撲哧”，香腸的“薄外套”被咬破了，一口濃郁的香味頃刻裹緊了我的舌頭，難以形容的麻辣鮮香滿口回蕩。我顧不上形象了，開始大快朵頤起來，一瞬間，我的味蕾全部都快樂地跳起舞來了，每個毛孔都舒暢不已，美食帶來的快樂直沖大腦，我簡直想放聲歌唱了！

我最喜歡的吃法還是燒烤——冬天烤火的時候，把香腸放在炭火上烤，什么調(diào)料也不需要再放了，暖暖的空氣圍繞著我，烤著的香腸在“吱吱”地冒油，滴到碳上，騰起陣陣香味，那略帶焦黃的外皮包著香辣可口、肥瘦適中的肉肉，咬上一口，還會“撲哧”一聲響，它會爆油呢！哈哈，吃的時候要小心被燙哦！太香啦，我吃得完全停不下嘴來！

你想要品嘗我們四川的香腸嗎？歡迎到我的家鄉(xiāng)來，一定會讓你大飽口福的！