城鎮(zhèn)家庭收入分布變動對其食物消費的影響
——兼論與靜態(tài)模擬結(jié)果的比較

吳蓓蓓 ，陳永福，易福金 *

（1. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，江蘇 南京 210095；2. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中國糧食安全研究中心，江蘇 南京 210095；3. 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院，北京 100083）

隨著居民收入水平的不斷提高，我國居民的收入分布格局出現(xiàn)了收入差距逐漸拉大的問題。日益擴大的收入差距顯著地降低了較低收入群體的勞動積極性，同時也抑制了居民的膳食消費[1-3]，甚至進一步對其營養(yǎng)攝入產(chǎn)生長期而深遠的影響[4-6]。因此，在收入差距不斷擴大的背景下研究收入分布變動對居民膳食結(jié)構(gòu)的影響有助于全面評價當(dāng)前收入分配制度的弊端，同時也有助于深入理解收入分配制度改革的必要性。

從以往研究來看，家庭收入分布狀況的變化將影響各類食物的消費總量[7-10]。Pinstrup-Andersen和Caicedo[11]估計了收入分布變化對哥倫比亞230戶城市家庭22類食物需求的影響，研究發(fā)現(xiàn)如果收入分布格局保持不變，即5個不同收入組的人均可支配收入都增長1%，那么，木薯的需求總量僅增加0.1%；如果僅低收入組增長率等于全部樣本家庭總收入的1%時，那么木薯的需求量將是前一種情形的10倍。Zheng和Heneberry[12]采用類似方法估計了收入分布變化對江蘇省城鎮(zhèn)家庭10類食物消費的影響，其結(jié)論與Pinstrup-Andersen和Caicedo[11]基本一致，即縮小收入差距在促進食物需求總量方面增速更快。以上文獻均是從傳統(tǒng)的靜態(tài)收入分布變化視角展開對各類食物消費的研究，即原先收入較低的家庭在收入水平提高的情況下，仍屬于較低收入階層，沒有考慮一部分家庭由于收入增長速度較平均水平更快可能跨至更高的收入階層，從而引起其膳食消費的明顯改變。針對這種收入階層的動態(tài)變化，在模擬未來各類食物需求總量時，需要考慮收入變化以后所跨越的對應(yīng)收入階層的消費特點來估算食物消費水平，這樣才更能準(zhǔn)確體現(xiàn)出城鎮(zhèn)家庭食物消費的真實水平。因此，在經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)的背景下，了解不同方案設(shè)定下的收入分布變化對城鎮(zhèn)家庭各類食物消費結(jié)構(gòu)的變動及其前景有著重要的現(xiàn)實意義。

基于此，本文關(guān)注的首要問題是在收入分布保持不變、收入差距擴大以及差距縮小等不同情景下，允許家庭收入發(fā)生跨階層的這種變化將如何影響城鎮(zhèn)家庭各類食物的消費結(jié)構(gòu)和變動趨勢。為回答上述問題，首先估算各類食物的無條件收入彈性，確定城鎮(zhèn)家庭食物消費水平與收入之間的關(guān)系；其次，根據(jù)城鎮(zhèn)家庭的膳食消費隨著收入分布變化而改變的特點，估算在不同收入分布變化情況下城鎮(zhèn)家庭各類食物的消費總量。在此基礎(chǔ)上，與傳統(tǒng)的靜態(tài)模擬結(jié)果進行比較，以判斷靜態(tài)收入分布模擬對未來食物消費是否存在估計偏差，這將為后續(xù)的食物消費研究提供參考思路，也有助于決策者有針對性地制定正確的膳食營養(yǎng)政策建議。

1 研究方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

本文采用國家統(tǒng)計局2007—2009年廣東省城鎮(zhèn)住戶分層隨機抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)。廣東省作為經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，具有較強消費能力和購買能力[13]，研究其城鎮(zhèn)家庭不同收入群體的食物消費結(jié)構(gòu)的演變軌跡，將有助于揭示我國食物消費結(jié)構(gòu)變化和需求增長前景，還將有助于決策者有針對性地制定相關(guān)的營養(yǎng)健康政策。在食物的分類上主要分為糧食、油脂類、肉類、蛋類、乳品和蔬果類等六類項目。在計算過程中，涉及到城鎮(zhèn)各類食物的價格和各項消費支出、家庭可支配收入等變量以2007年的消費價格指數(shù)進行平減。2007—2009年期間，分布在15個市（縣），在剔除缺失值和異常值后，獲得了7 426戶城鎮(zhèn)家庭樣本。

1.2 變量選取與賦值

根據(jù)需求理論和以往的實證研究結(jié)果表明，城鎮(zhèn)居民家庭各類食品的消費水平是由諸多影響因素共同作用的。本研究主要通過各類食物的價格、消費特征、家庭特征、所屬地區(qū)特征和時間因素等來剖析影響城鎮(zhèn)居民家庭不同種類食物消費特點。

居民家庭特征主要包括家庭人口、戶主文化程度和家中是否有老人或兒童等變量。家庭人口的多少會影響到整個家庭的各類食物消費量。戶主文化程度越高，營養(yǎng)保健意識也會增強，該家庭會更多地關(guān)注食物消費的營養(yǎng)均衡和飲食健康情況，食物消費結(jié)構(gòu)也會趨于多樣化。家中是否有老人或兒童變量也被納入模型中，本研究定義年齡在65歲以上為老人，年齡在14歲以下為兒童。一般而言，老人與兒童膳食較為清淡，并注重營養(yǎng)搭配。

在地區(qū)層面上，考慮廣東省的珠三角地區(qū)、東翼、西翼和山區(qū)4個經(jīng)濟區(qū)，分析不同的地理位置、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)對廣東省城鎮(zhèn)居民家庭各類食品消費的影響；同時，還引入不同年份的時間虛擬變量，通過控制時間變量來考察其對各類食品消費可能產(chǎn)生的影響。

從經(jīng)濟因素看，本研究還考慮了家庭收入以及各類食物價格對食物消費支出的影響。由于不同地區(qū)生產(chǎn)和流通成本的影響，各地區(qū)食物價格也存在一定差別，從而會對居民家庭食物購買和消費產(chǎn)生一定影響。城鎮(zhèn)家庭食物消費與其收入水平緊密相關(guān)，一般認(rèn)為兩者之間有顯著正向影響。

本研究參考鄭志浩和趙殷鈺[9]的研究，將全部樣本家庭按照年均可支配收入分為33.3%低收入組、33.3%中等收入組和33.3%的高收入組，即每個收入組家庭樣本量均占樣本總量的1/3。對所選變量的定義和賦值情況的說明見表1。

表1 不同收入組城鎮(zhèn)家庭的基本情況及食物消費屬性Table 1 Basic information of urban households and food consumption among different income groups

1.3 模型選擇

為模擬不同收入分布變化對廣東省城鎮(zhèn)家庭各類食物消費的影響，本文采用兩階段需求分析來建模。第一階段考察各收入家庭的可支配收入如何在食物與非食物支出中進行分配；第二階段則是針對第一階段中食物內(nèi)部的各種消費細(xì)目（糧食、油脂類、肉類、蛋類、乳品和蔬果類等不同食物）之間的支出分配。具體而言，第一階段所建立的各收入群體食物消費的恩格爾模型為：

式中：M是廣東省城鎮(zhèn)家庭食物消費支出在總消費支出中所占的份額；Y是城鎮(zhèn)家庭年戶均收入，采用二次型形式(lnY)2是因為恩格爾曲線中的食物支出份額M與lnY呈非線性關(guān)系；FS表示家庭人口規(guī)模；EDUk為戶主受教育程度的虛擬變量；C則是代表城鎮(zhèn)家庭結(jié)構(gòu)的虛擬變量，表示家庭是否有老人或小孩；TIMEk和ZONEk分別表示年份和地區(qū)虛擬變量 ；Γ0，Γ1，Γ2，Γ3，dek，δ，dtk，dzk是待估計的常數(shù)項和回歸系數(shù)；ζ是隨機誤差項。根據(jù)式（1）計算出的城鎮(zhèn)家庭食物消費的收入彈性Ω為：

第二階段針對城鎮(zhèn)居民家庭各類食物消費，主要采用二次型近似理想需求系統(tǒng)模型（QUAIDS）。該模型是近似理想需求系統(tǒng)（AIDS）模型的擴展形式[14]，它允許支出份額與總支出之間不再是簡單的線性關(guān)系，而是更靈活、更具普遍性的二次型非線性形式，可以更好地區(qū)分必需品和奢侈品，更符合經(jīng)濟規(guī)律，尤其是在收入差距較大時，可以反映出較低收入和較高收入家庭需求的差異特征[15-17]。這一點是線性需求系統(tǒng)模型很難實現(xiàn)的[18-20]。因此，針對廣東省城鎮(zhèn)家庭各類食物消費而建立的QUAIDS模型為：

式中：WFi是城鎮(zhèn)家庭糧食、油脂類、肉類、蛋類、乳品和蔬果各類食物i的支出份額，滿足∑WFi=1；PFj是食物j的價格；P(p)為非線性形式的綜合價格指數(shù)；m表示食物總支出，等于式（1）中M的預(yù)測值與總消費支出的乘積，以保證一個完整的消費需求系統(tǒng)方程中各階段之間的內(nèi)在連續(xù)性問題和可能出現(xiàn)的誤差問題[21-23]。其他變量定義與式（1）一致，αi，γij，βi，λi，Γi，deij，δi，dtij，dzij是待估計的常數(shù)項和回歸系數(shù)；ξi為隨機誤差項。為滿足加總性、齊次性和對稱性三個約束條件，計算出來的城鎮(zhèn)家庭各類食物的主要彈性有支出彈性（EMi）：

馬歇爾價格彈性（EUij）：

希克斯價格彈性（ECij）：

式中：

其中，δij表示克羅內(nèi)克函數(shù)。當(dāng)i=j時，δij=1；否則δij=0。QUAIDS模型是運用迭代似不相關(guān)回歸方法（SUR）估計前N-1個食物消費回歸方程的參數(shù)，被去掉的最后一個品種n的回歸方程參數(shù)則可通過三個約束條件計算得出。相應(yīng)地，該食物的需求支出彈性、馬歇爾價格彈性和希克斯價格彈性應(yīng)滿足[24]：

1.4 收入分布變化后各類食物消費量的模擬

假定不同收入城鎮(zhèn)家庭的主要食物消費模式以及各影響因素保持不變，分別設(shè)定了5種收入分布情景模式：方案1確保每個城鎮(zhèn)家庭收入增長率是相同的；方案2～方案4是分別在其他組收入不變的情況下，僅有一個收入階層（如低收入、中等收入、或高收入階層）的收入提高；方案5是將高收入家庭的部分收入轉(zhuǎn)移到低收入家庭，從而保證全部樣本總收入不變。通過考慮收入分布格局不變（方案1）、收入差距縮小（方案2和方案5）和收入差距拉大（方案3和方案4）這3種收入分配模式，再結(jié)合允許樣本家庭跨入相對收入階層這種符合現(xiàn)實情況的動態(tài)設(shè)定，模擬出城鎮(zhèn)家庭各類食物消費量的變動趨勢，以期為未來判斷食物安全形勢、開展膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整和營養(yǎng)干預(yù)提供依據(jù)。那么，第j組收入變化將導(dǎo)致該組家庭各類食物支出發(fā)生如下變化[11]：

最后，結(jié)合式（2）和式（4），可以計算得到廣東省城鎮(zhèn)家庭各收入階層各類食物的無條件收入彈性，即：

式中：△FEXPj為第j組家庭戶均各類食物支出的變化值，θj為第j組家庭食物消費的無條件收入彈性，(△Y/Y)j表示第j組家庭戶均收入變化率，F(xiàn)EXPj是第j組家庭當(dāng)前戶均各類食物消費的支出額。

結(jié)合式（13），首先，可以估算得到收入分布變化以后的家庭戶均各類食物的支出額；然后利用樣本家庭消費的各類食物價格，計算出不同收入組城鎮(zhèn)家庭戶均食物消費量；最后，利用第j收入組的戶數(shù)，計算得到每一個情景方案設(shè)定下的食物消費總量。

最為值得關(guān)注的是，本文相較于以往研究的貢獻在于針對不同收入水平的城鎮(zhèn)家庭，考慮食物收入彈性的動態(tài)變化情況。例如某些家庭屬于低收入群體，但隨著收入分布的變化，這些家庭的生活水平得以進一步提高，可能將跨越至中高收入家庭隊伍。針對這種收入的動態(tài)變化，在模擬家庭未來食物消費的變化趨勢時，若繼續(xù)采用低收入家庭食物消費的收入彈性則不再合適，而應(yīng)該采用相應(yīng)收入階層所在的食物消費特征。相較于以往研究主要考慮收入的靜態(tài)變化而言，本文基于收入動態(tài)變化的考慮，更符合實際。

2 結(jié)果與分析

2.1 描述性統(tǒng)計分析

從廣東省城鎮(zhèn)家庭的收入與支出情況來看，城鎮(zhèn)家庭存在顯著的收入差距，高收入組家庭收入是低收入組的4.25倍；此外，不同收入組家庭在各類食物的消費支出上也存在顯著差別，高收入組家庭年均食物支出水平是低收入組的1.66倍。

除乳品外，絕大部分的食物單位值（即某類食物消費的支出額與其實物量的比值）也隨著家庭可支配收入的增加呈現(xiàn)上升趨勢。可能是由于乳品的主要消費群體為老人和嬰幼兒，這在一定程度上導(dǎo)致對不同收入組家庭的乳品需求受價格變動的影響比較小[25]。

相較于低收入組，高收入組家庭呈現(xiàn)出家庭人口規(guī)模大、戶主受教育程度高、14歲及以下和65歲及以上家庭成員比例高的特點。此外，高收入組城鎮(zhèn)家庭主要生活在廣東省經(jīng)濟發(fā)展水平最高的珠三角地區(qū)。

根據(jù)上述分析發(fā)現(xiàn)，在不同收入組的城鎮(zhèn)家庭中，不同種類食物的消費水平和消費結(jié)構(gòu)存在著明顯差異[26]。本文旨在分析城鎮(zhèn)居民家庭食物消費對收入分布變化的敏感程度，以期為縮小不同收入家庭的福利差距和擴大不同種類食物消費需求而采取相應(yīng)的政策措施。

2.2 不同收入城鎮(zhèn)家庭食物消費分析

本文在兩階段需求分析中的第二階段模型選擇上采用QUAIDS模型，是因為聯(lián)合檢驗結(jié)果的卡方值（χ2）為19.94（自由度為5），其統(tǒng)計顯著性水平為1%，表明拒絕各食品總支出二次項參數(shù)聯(lián)合等于零的原假設(shè)，模型中應(yīng)該包含總支出的二次項參數(shù)。因此，不應(yīng)選擇食品總支出二次項參數(shù)聯(lián)合等于零的線性AIDS模型，這表明QUAIDS模型具有全局性的特點，更適用于一般化的消費需求系統(tǒng)研究。從不同收入家庭各類食物的需求彈性來看（表2），食品需求收入彈性顯著為正，但表現(xiàn)為缺乏彈性，并且隨著收入水平的提高逐漸降低，即低、中、高收入組城鎮(zhèn)居民家庭可支配收入每提高1%，其食品消費支出額將分別增加0.852%、0.562%和0.529%。

低收入組和中等收入組家庭的糧食、乳品和蔬果類等支出富有彈性；高收入家庭對糧食和蔬果類支出繼續(xù)保持富有彈性，但其乳品的支出彈性大小發(fā)生了明顯變化，在各類食品中彈性最小，為0.959，這表明相較于其它食品而言，城鎮(zhèn)居民家庭食品總支出增加時，用于乳品支出的增加會相應(yīng)較少。可能是由于高收入家庭具有較強的購買支付能力，在飲食結(jié)構(gòu)上有更多的選擇，轉(zhuǎn)向增加食用其它營養(yǎng)價值較高的保健品，從而減少了對乳品的消費需求。

對食物需求價格彈性的分析有助于企業(yè)充分了解消費者對食物價格變化的反應(yīng)程度，以便在制定價格戰(zhàn)略上提供參考[27]；還有助于國家把握整體形勢，為宏觀調(diào)控提供借鑒。從各類食物需求的馬歇爾（或希克斯）價格彈性來看（表2），不同收入家庭的各類食物自價格彈性絕對值均小于1，表明廣東省城鎮(zhèn)居民家庭食物消費基本缺乏價格彈性。隨著家庭可支配收入水平的上升，各收入家庭糧食、油脂類和乳品需求自價格彈性的絕對值呈遞減趨勢。這一變化趨勢說明，當(dāng)糧食、油脂類和乳類價格每增加1%，較低收入家庭對這些食物的需求將減少更多。在一定程度上反映出穩(wěn)定食物價格的重要性，政府應(yīng)努力提高最低生活保障標(biāo)準(zhǔn)和最低工資標(biāo)準(zhǔn)，以保證低收入家庭對主要食物的消費不受影響。同時，這也是保護弱勢群體的重要政策選擇。

表2 不同收入家庭食品需求彈性Table 2 Food demand elasticities among households with different income levels

不同收入組城鎮(zhèn)家庭各類食物的需求收入彈性均小于1，表明缺乏收入彈性。通過不同收入群體之間比較情況來看，隨著收入水平的提高，各類食物的需求收入彈性逐漸呈現(xiàn)遞減趨勢，該研究結(jié)果符合恩格爾定律，且與Zheng和Henneberry[12]的研究結(jié)論基本保持一致。此外，還可以發(fā)現(xiàn)，不同收入群體的廣東省城鎮(zhèn)居民家庭各類食物的需求收入彈性差異較大，尤其表現(xiàn)在高收入家庭與低收入家庭之間。在一定程度上，家庭對各類食物的消費支出能夠作為生活水平的評價標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合較低收入家庭來看，提高收入水平等措施是確保城鎮(zhèn)居民家庭食物消費需求、營養(yǎng)攝入水平和生活質(zhì)量的重要保證。

2.3 收入分布情景模擬分析

通過參考Pinstrup-Andersen和Caicedo[11]的方法，選擇全部樣本總收入的1%作為收入變化總量。由于允許樣本家庭可能會基于收入分布的變化跨越至更高或更低收入階層，在對家庭食物消費水平進行模擬估算時，需要注意的是其對應(yīng)的食物消費水平也應(yīng)同步調(diào)整至收入分布變化后的收入組而不是原先收入組所在的食物消費水平。

從表3可以看出，全部樣本總收入的1%相當(dāng)于低收入組、中等收入組和高收入組分別增長了7.28%、3.58%和1.71%。從設(shè)定的5種收入分布狀況的模擬方案來看，方案1：全部家庭戶均收入平均增長1%，原有的收入分布格局不變。此時，有46戶低收入組家庭跨入中等收入組，有37個中等收入組家庭跨入高收入組。

方案2：低收入組總收入占樣本總收入的14.58%，比2007—2009年水平提高了0.85個百分點，而中等收入組和高收入組占樣本總收入的比例分別降低了0.27個和0.58個百分點。此時，有282戶低收入組家庭跨入中等收入組，有37個中等收入組家庭跨入高收入組。

方案3：中等收入組總收入占樣本總收入的28.61%，比2007—2009年水平提高了0.72個百分點，而低收入組和高收入組分別降低了0.14個和0.58個百分點。此時，有136戶中等收入組家庭跨入高收入組，而低收入組家庭樣本量沒有發(fā)生變化。

方案4：高收入組總收入占樣本總收入的58.79%，比2007—2009年水平提高了0.41個百分點，而低收入組和中等收入組分別降低了0.14個和0.27個百分點。此外，對各收入組家庭樣本量沒有影響。

方案5：高收入組總收入占樣本總收入的57.38%，比2007—2009年水平降低了1個百分點，而低收入組占樣本總收入的比例提高了1個百分點，中等收入組總收入占比保持不變。此時，有67戶高收入組家庭降至中等收入組，有282戶低收入組家庭跨入中等收入組。

從5種收入分布情景模擬來看，各收入組占樣本總收入的比重變化很小，但各收入組家庭樣本數(shù)發(fā)生了一些變化。基于研究目的是測算城鎮(zhèn)家庭各類食物消費對不同收入分布變化的敏感程度，這種收入分布格局的小幅度變化和各收入群體樣本量的相對變化正好可以驗證動態(tài)的收入分布變化對城鎮(zhèn)家庭各類食物總消費的影響程度。

表3 五種收入分布情景模擬Table 3 Five Kinds of income distribution scenario simulations

2.4 收入分布變化對各類食物消費的影響分析

從5種模擬方案的結(jié)果來看（表4），無論是傳統(tǒng)的靜態(tài)或是更符合實際的動態(tài)收入分布變化，每一種方案都有助于增加城鎮(zhèn)家庭的食物消費量，但在增長幅度上稍顯差異。從靜態(tài)和動態(tài)這兩類模擬結(jié)果的共同處來看，提高低收入組家庭的收入水平（方案2）或是將高收入組的部分收入轉(zhuǎn)移給低收入組（方案5）這兩種縮小收入差距的方案會明顯增加城鎮(zhèn)家庭各類食物消費量。與2007—2009年的食物消費水平相比，方案2和方案5的模擬結(jié)果最具有明顯優(yōu)勢，增幅相應(yīng)最高。這在一定程度上表明如果能大幅度提高人們的收入水平，尤其是針對較低收入群體，那么，可以刺激其食物消費水平的大幅提高[28]。

保持收入分布格局不變的方案1通過提高每個城鎮(zhèn)家庭的收入水平也顯著增加了樣本家庭各類食物消費量。與2007—2009年的食物消費水平相比，全部城鎮(zhèn)家庭戶均收入增長1%，樣本家庭對糧食、油脂類、肉類、蛋類和蔬果類消費增加了4%左右，僅乳品消費量增加最為緩慢，不到1%。

拉大收入差距的增長方式（方案3和方案4）也增加了全部城鎮(zhèn)家庭的各類食物消費量。但與其他4種情景模式相比，僅增加高收入群體收入水平的方案4模擬的全部樣本家庭各類食物消費量增長幅度最低。

無論哪一種方案，乳品消費的增幅均明顯最低。這可能受我國居民傳統(tǒng)飲食習(xí)慣及其飲食結(jié)構(gòu)的影響，人們對肉蛋蔬果類等食物的偏好大于乳品，許多家庭更樂意去購買價格昂貴的保健品補鈣[29-31]。再者，雖然本研究的實證結(jié)果并未表明城鎮(zhèn)居民的乳品消費受到2008年三聚氰胺事件的顯著負(fù)面影響，但在一定程度上，消費者可能會因這起食品安全事件而產(chǎn)生恐慌性情緒。從而總體上導(dǎo)致乳品的需求較小，且增長緩慢。

從靜態(tài)和動態(tài)這兩類模擬結(jié)果的差異來看，可以發(fā)現(xiàn)：首先，無論何種方案，與更符合實際的動態(tài)模擬結(jié)果相比，靜態(tài)模擬結(jié)果傾向于低估蛋類、乳品和蔬果類的消費總量，而對乳品消費量的估計偏差最大。低估的原因在于忽略了收入水平的提高而帶來的食物消費結(jié)構(gòu)的變化，使得原本較低收入家庭在跨入中高收入階層以后膳食消費行為也對應(yīng)發(fā)生了改變。其次，在對糧食、油脂類和肉類消費量的估計中，縮小收入差距（方案2和方案5）的靜態(tài)模擬結(jié)果有著較為明顯的高估傾向。這表明如果城鎮(zhèn)低收入家庭的收入水平得到提高，其膳食結(jié)構(gòu)將主要朝向“蛋類、蔬果類”等多元化消費轉(zhuǎn)變。

上述分析的模擬結(jié)果除了受到不同收入組收入變化率的影響以外，還取決于廣東省城鎮(zhèn)居民家庭的各類食物消費結(jié)構(gòu)和消費模式。首先，城鎮(zhèn)家庭各類食物的需求收入彈性隨著收入水平的提高均呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢；其次，城鎮(zhèn)家庭消費的食物價格與家庭收入水平呈正向關(guān)系，即收入水平越高，該家庭所消費的食物價格也就越大。可能由于高收入家庭的消費能力較強，他們對所購買的食物品質(zhì)更為關(guān)注，而高品質(zhì)的食物往往價格也會相對較高；對于低收入家庭而言，受經(jīng)濟因素的制約，其消費能力較為有限，對不同食物的價格較為敏感，一般會選擇購買物美價廉的食物。近幾年，城鎮(zhèn)居民家庭可支配收入水平增長較快，雖然在一定程度上增強了居民對物價上漲的承受能力，但是仍然不能忽視高物價對較低收入家庭生活的影響，對于這些家庭來說，高物價直接的結(jié)果就是使得其消費支出壓力加大。此外，也反映出穩(wěn)定主要食物的價格對于保障居民基本生活的重要性。

表4 收入分布變化對食物消費水平的影響Table 4 Inf uence of income distribution on food consumption

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

研究表明，城鎮(zhèn)家庭的收入水平越高，該家庭所消費的食物價格也相應(yīng)越高，高物價會直接增加低收入家庭的消費支出壓力，不能忽視高物價對較低收入家庭基本生活的保障。不同收入家庭的各類食物消費水平和消費結(jié)構(gòu)存在著顯著差異。縮小收入差距的方案模擬最具明顯優(yōu)勢，會促進各類食物消費總量的快速增長，但乳品消費的增幅總為最低。收入分布變化的不同衡量方式會對家庭各類食物的消費水平造成低估或高估現(xiàn)象。傳統(tǒng)的靜態(tài)收入模擬傾向于低估蛋類、乳品和蔬果類消費總量；而在對糧食、油脂類和肉類消費量的估計中，縮小收入差距的靜態(tài)模擬有著較為明顯的高估傾向。

由于受到大樣本數(shù)據(jù)可獲得性的限制，三聚氰胺事件已過十年，國內(nèi)乳業(yè)發(fā)展逐步走上健康有序之路，近些年通過加強乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈縱向協(xié)作緊密程度，乳產(chǎn)品質(zhì)量安全控制越來越嚴(yán)格，消費者對蒙牛、伊利、光明等國產(chǎn)品牌乳品的認(rèn)知度和評價越來越高，乳品的消費水平和結(jié)構(gòu)可能已經(jīng)發(fā)生了改變。基于本研究關(guān)注的研究對象是不同食物的消費，這點不足我們將在后續(xù)的研究中通過調(diào)研予以解決。

3.2 建議

1）從保護弱勢群體的政策選擇上來看，可以先從收入分配改革入手，將收入分配向較低收入群體傾斜，其關(guān)鍵是提高低收入群體的收入水平和最低生活標(biāo)準(zhǔn)等。

2）適當(dāng)限制高收入群體增長，著力擴大中等收入群體，這些措施是確保城鎮(zhèn)居民家庭食物消費需求、營養(yǎng)攝入水平和生活質(zhì)量的重要保證。

3）對未來食物消費進行預(yù)測時，除了要考慮不同組收入組膳食消費差異以外，還需要考慮更符合實際的收入分布動態(tài)變化這一因素。