紅酒燉牛臉肉：精致好生活 慢慢燉 細(xì)細(xì)品

紅酒燉牛肉≠紅燒牛腩

N年前看過(guò)一部偶像劇，里面有一個(gè)家境平平的女孩為了要追求豪門公子，想做一餐西洋料理來(lái)俘獲他的心。根本不會(huì)做飯的她打電話給做飯很厲害的阿媽，問(wèn)紅酒燉牛肉怎么做，當(dāng)時(shí)她阿媽打麻將正輸錢，沒(méi)好氣地對(duì)她說(shuō)：我只會(huì)做紅燒牛腩，不懂啥子紅酒燉牛肉，所以你不要再問(wèn)我啦！說(shuō)完就收線。看到那里我不自覺(jué)得笑出聲兒來(lái)：一是那位阿媽十三只牌在手、六親不認(rèn)的樣子，簡(jiǎn)直像極了我家對(duì)門一個(gè)愛(ài)打麻將的嬸嬸 ; 二來(lái)紅酒燉牛肉和紅燒牛腩，聽(tīng)起來(lái)很相似，其實(shí)是完全不一樣的兩道菜，以致于那位完全不諳廚事的女孩以為會(huì)做紅燒牛腩的人應(yīng)該也會(huì)做紅酒燉牛肉。其實(shí)大部分中國(guó)媽媽們都不會(huì)做這道菜。我媽、我奶奶、我阿姨舅舅們料理雞鴨魚(yú)肉時(shí)，一律都只用料酒，她們中的很多人可能一輩子都沒(méi)用紅酒燒過(guò)菜。

后來(lái)看《朱莉和朱莉婭》時(shí)，得到了里面一枚濃墨重彩的彩蛋——紅酒燉牛肉。它實(shí)在太吸引人了。凡是看過(guò)這部電影的觀眾，沒(méi)人會(huì)忘記這道菜是怎么幫朱莉簽下她人生第一份出版合約的：出版社的女編輯抱著試一下的心態(tài)照著朱莉?qū)懙牟俗V做了這道菜，一嘗之后，驚為天人，接下來(lái)朱莉編寫了八年的食譜得以出版，她的美食事業(yè)也由此拉開(kāi)序幕。

所以在歐美很多國(guó)家，紅酒燉牛肉是一道非常重量級(jí)的菜肴。但不得不說(shuō)的是，它同時(shí)也是一道費(fèi)時(shí)間的菜，平時(shí)忙碌的上班族很有可能在高強(qiáng)度工作了一天以后不會(huì)再有精力去做飯，那么就把它列入你的周末美食練習(xí)清單吧。你的味蕾會(huì)喜歡上擁抱它的感覺(jué)。

用量

牛臉肉1公斤，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜1根，干香菇4個(gè)，蒜3瓣切片，番茄1個(gè)，黃油120克，面粉 30克，牛肉高湯100毫升，色拉油1大勺，紅酒1瓶，清水100毫升，鹽、胡椒粉、香葉適量。

做法

1 牛臉肉泡掉血水后切成每塊40～50克的大小，用廚房紙吸干肉塊表面水分。然后用鹽、胡椒粉、面粉涂滿肉塊表面。

2 中火加熱平底鍋，倒入色拉油，放入肉塊煎至表面金黃后轉(zhuǎn)入燉鍋。肉塊要平放于鍋中，不要堆疊。

3 放入60克黃油，倒入洋蔥、蒜片、番茄用中火翻炒。炒至洋蔥變軟，番茄出汁融化后全部倒入燉鍋。

4 找一個(gè)干凈的鍋，注入紅酒，開(kāi)大火燒沸，蒸發(fā)掉紅酒里的酒精。然后倒入燉鍋。

5 把牛肉高湯、清水、干香菇、香葉放入燉鍋，開(kāi)中火燒煮，撇掉泡沫。轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。

6過(guò)濾出上一步中的湯汁和肉塊，倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火燒煮;加入另外的60克黃油，攪拌使其融化;邊嘗味道邊用鹽和胡椒粉調(diào)整醬汁的咸淡。熄火裝盤。

PS：

1還可以煮兩人份的意面，放入最后的醬汁中，再擺上過(guò)濾出來(lái)的蔬菜粒一起享用也是極好的。

紅酒燉牛臉肉既可以作為一道主菜，也可以作為主食。

2 高湯必不可少。實(shí)在沒(méi)有可以用雞高湯代替，也可以買罐裝的牛肉高湯。

3我喜歡用牛臉肉是因?yàn)樵谂Ｄ樔饽刍覂r(jià)格比牛腱、牛腩、牛肩等部位的肉要便宜很多，性價(jià)比高。

4紅酒經(jīng)過(guò)燉煮，原本的風(fēng)味會(huì)遭到破壞和解體，所以沒(méi)必要用昂貴的紅酒，超市里賣的餐酒就可以。

5若覺(jué)得醬汁味道不足的話，可以用波特酒或糖來(lái)調(diào)和。