中國傳統酒文化概論

鄒陽

摘要：酒是人類生活主要飲料之一，葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養豐富，保健作用明顯。而中國酒以其精湛的工藝、獨特的風格、最大的產銷量和極其豐富的精神文化價值而在世界酒林中獨領風騷。

本文將從中國酒與中國傳統文化的結合點上，找出兩者緊密聯系、相互促進、共同發展的幾個方面進行介紹。

關鍵詞：酒文化;酒禮，道家

一、中國酒文化的概念

酒文化是指圍繞著酒這個中心所產生的一系列物質的、技藝的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象的總稱。酒文化在中國源遠流長，很多名人佳士都為此寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，有關酒的起源、 生產、銷售、消費過程，特別是它的社會文化功能以及它所帶來的社會問題等方面所形成的一切現象，都屬于酒文化及其相關的范疇。

二、儒家文化與酒德酒禮

中國傳統文化以儒家思想為指導中心，提倡血親人倫、修身養性、思想道德，而中心思想的核心則是“仁”。儒家文化不止對中國古代的影響甚深，可以說人們的道德觀、自我約束力，皆緣起儒家思想。同西方意欲型文化看重物質利益相區別，這種倫理道德精神滲透于中國史學、文學和一切人文文化之中，更為典型地反映在酒德、酒禮中，從而對中國酒文化的發展和演變發生著深刻影響和導向作用。

什么是酒德？酒德"并非指酒量，而是飲酒的道德規范和酒后應有的風度，也就是所謂"酒風"。而酒風"，即喝酒后的行為，或儀表堂堂、謙謙君子，或焦躁不拘、瘋狂小人。那怎么才能達到酒德的標準呢？這就必然要對飲酒用酒行為進行一系列的規范，這個飲酒用酒的禮儀規范便是“酒禮”。酒德和酒禮，是中國酒飲文化非常重要的組成部分，行的是酒，踐的是德和禮。只有同時具備了酒德和酒禮，才談得上"酒品"。

酒與禮的密不可分是中國酒文化的重要特點之一，禮在中國社會占有十分重要的地位，

而酒禮即飲酒的禮節，使飲酒成為一種莊重的活動、一種儀式。這種禮節，使飲酒成為文明進程或文化氛圍的一部分。從形式上看是酒禮，從內涵上考察，又該歸于酒德。民間儀禮中有鄉飲酒禮，它分為四類，由鄉吏主持其事。比較通俗而典型的酒禮規則還有不少，如：飲酒不能至醉，不能失態，官員更要做到“朝不廢朝，暮不廢夕”;主人和賓客一起飲酒要相互跪拜;晚輩在長輩面前飲酒，叫做待飲，通常要先行跪拜，然后入席;長輩讓晚輩飲，晚輩才可舉杯，長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩則不能先飲盡;向長者敬酒，總要說些“祝您健康長壽”之類的話;“有酒食，先生饌”（孔子語），就是說有了酒菜，應該讓父母和年老人先用;“鄉人飲酒，杖者出，斯出焉”（孔子語），就是說如果與本鄉人一起飲酒，飲完酒后，一定要讓柱著拐杖的老人先走，然后自己才能出去;主人不舉杯，賓客不能先飲;“君子飲酒，三杯為度”。飲酒又分四步程序，即：拜、釃、啐、卒爵，等等。儒家酒德、酒禮思想的規定，完全體現的是中國古代思想文化的核心---“禮”，也即是孔子“克己復禮”的仁學思想，也是中國傳統文化的“人文”精神在酒文化中的集中反映。

三、道家精神和酒神文化

道教崇拜的是神仙。春秋時期，老子集古圣先賢之大智慧。總結了古老的道家思想的精華，形成了道家完整系統的理論，標志著道家思想已經正式成型。對中華哲學、文學、科技、藝術、音樂、養生、宗教等等影響深遠。在中國人的心目中，仙與酒向來有不解之緣。酒有仙酒，仙有醉仙，詩有詩仙。道教經典中不乏如此風流的詩句：“無花無酒不神仙。”神仙的本質是自由，而酒恰能使人忘卻生存的不自由，“雨后飛花知底數，醉來贏取自由身。”仙是對塵世的超逸，酒恰是對憂愁的忘卻，“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬愁。”道教“八戒”中雖有“不得醉酒以恣意的”規定，但其戒律在實施中并不嚴格，因為道教本身崇尚的是自由，而不象佛教那樣很重戒律。就道教內部來說，各教派也不盡一致，全真道較嚴戒律，而正一道則十分松馳。因而，道教的仙群中喝酒最有名的“醉八仙”幾乎成為明清以來神仙逍遙不羈形象的代表和酒仙的象征。仙境是浪漫的，現實是冷峻的，從嚴酷的人生撲向奇瑰的蓬萊之境，必需得“道”。道教所信仰的“道是”逍遙之途，是自由的象征。它無所不在，卻又無形無象，虛渺混沌。“道”是不可言說與實證的，只能依憑高深的內覺和靜觀方能感悟，這需要“坐忘”和“煉氣”。奇妙的是，道教的信仰者們發現，酒的酣醉與醺然使人沉向混沌，令人暫時忘卻或消除生與死、苦與樂、人與我的種種差別，于忘卻中重返生動活潑、自由無羈的生命自然與率真本性，這正是道家所孜孜追求的自然德性的復返與重歸。

四、酒與藝術

與官司人、商人、匠人、農人相比，文人似乎和酒更有緣分。一是文人多嗜酒。酒能激發靈感，活躍形象思維;酒后吟詩作文，每有佳句華章。飲酒本身，也往往成為創作素材。一部中國文學史，幾乎頁頁都散發出酒香。酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。郭老還煞費苦心地統計出，在他們現存的詩作中，言及酒的，李占17%，杜占21%。這就使我們想到，假設沒有酒，李杜的詩歌一定會少了許多韻味，我們今天讀到的《李太白集》、《杜工部集》，也一定會薄了許多。

二是文人飲酒特別講究那個飲的過程，特別講究飲酒過程中的那套繁文縟節。于是，便要制定頗為嚴刻的觴政，便要舞弄花樣百出的酒令。那酒令，可不是好玩的，是對人的聰明才情、知識水平、文學修養和應變能力的嚴峻考驗;沒有滿腹詩書和機敏睿智，是要臨場出丑的。文人們硬是把這一套玩出美妙的極至，硬是把經史百家、詩文詞曲、歌謠諺語、典故對聯等等文化內容，都有出神入化地囊括到酒令中去了。由于文人的參與，飲酒才飲出了檔次，飲出了境界，飲出了無限風光。

參考文獻

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[2]曹棟，郝偉.飲酒行為的文化心理探源[J].中國醫學倫理學，2007（04）：69-70+83.

（作者單位：四川文化產業職業學院）