阿根廷肉牛業考察報告
——獨具特色的肉牛產業鏈環節

孟慶祥/中國農業大學

2018年12月10-22日，德國勃林格殷格翰公司與中加肉牛產業合作聯盟合作，組織來自北京、內蒙古、重慶、寧夏等國內6家知名肉牛企業的高管，實地考察了阿根廷肉牛業各個產業鏈環節。代表團成員參觀了阿根廷典型的育種場、繁殖母牛場、肥育場、拍賣場、飼料加工廠、獸藥疫苗供應商企業、屠宰場、行業協會、牛肉專賣店、牛肉餐飲店和政府質量安全監管部門。與這些企業和政府部門的負責人進行了座談，對于阿根廷肉牛產業發展的模式、現狀和特色有了清晰的了解。在上一篇介紹阿根廷畜牧及肉牛業概況的基礎上，本篇介紹阿根廷獨具特色的肉牛產業鏈環節。

一、考察阿根廷肉牛生產體系

目前，阿根廷年產牛肉約300萬噸，占世界牛肉總產量的4.7%，世界排名第4位。阿根廷總存欄5400萬頭牛，其中5150萬頭為肉牛。牛群在阿根廷大概分布在三個區域：南部區（布宜諾斯艾利斯與潘帕斯）大概占到39%，但是這個區域的屠宰量占到全國的80%；中部的恩特雷里奧斯、圣塔菲、科爾多瓦省，占到38%；東北部的其他六個省區，存欄大約占20%。這三個主要生產區域集中了最多的生產量，也是生產水平最高的區域。而90%的奶牛存欄，都分布在布宜諾斯艾利斯、圣塔菲和科爾多瓦省。因此，從區域范圍來看，布宜諾斯艾利斯、圣塔菲和科爾多瓦省，是阿根廷牛群分布最集中的區域。

阿根廷的肉牛品種比較單一，主要是純種黑安格斯與純種紅安格斯，占52%，其余為海福特（占18%）、婆羅門與安格斯雜交牛以及婆羅門與海福特雜交牛（占30%）。采用婆羅門雜交的品種主要分布在天氣炎熱的地帶，這與婆羅門牛的耐熱性能和具有抗寄生蟲基因有關。總體上來說，阿根廷的肉牛體型小，腿短，身軀低矮，成年體重450 kg上下。

代表團在與肉牛有關協會、飼料企業和肉牛企業負責人座談過程中了解到，阿根廷的肉牛生產體系包括：育種場、繁殖母牛場和肥育場。育種場養殖純種母牛和純種公牛，目的是為繁殖母牛場提供優秀種公牛和種母牛。阿根廷肉牛以安格斯品種為主，養殖過程以放牧為主，銷售方式以拍賣為主。種牛的選育過程有肉牛行業協會的技術指導，根據統一的標準進行選育。育種企業的種牛每年要參加協會組織的選秀賽活動，獲得選秀賽名次的公牛和母牛可以賣出高于普通公牛和母牛3～5倍的市場價格。種牛場一般以人工授精為主，也進行同期發情、胚胎移植和生產胚胎等工作。

阿根廷繁殖母牛場主要是商業化繁殖母牛飼養，繁殖母牛場的平均規模是600頭。養殖方式有完全放牧、放牧+補飼，配種方式以本交為主，占90%，人工授精為輔，約為10%。每年的生產流程大概是11、12、1月份配種，8、9、10月份產犢，下一年度3、4月份斷奶，斷奶犢牛一般在6～8個月齡。整個肉牛產業具備完整的驅蟲體系。不同種類牛只在不同季節均有相應的針對性驅蟲方案，這是因為阿根廷肉牛業主要是草場放牧系統，體內外寄生蟲是影響生產性能的最主要疾病。

阿根廷的肉牛肥育體系所需的牛源是來自商業化繁殖母牛場的斷奶犢牛。它們在斷奶后進入架子牛階段，采用放牧或放牧加補飼的粗放飼養方式，體重達到300 kg左右，年齡大約18月齡，隨后進入肥育飼養階段。肥育飼養通常采用兩種方式，一種是在圍欄肥育場采用谷物精料催肥，肥育3～4個月體重達到420～450 kg出欄，整個飼養周期為21～22個月。肥育所用的谷物精料主要有玉米、豆粕等，粗料有青貯玉米、牧草等，圍欄肥育牛增重快，肉質好，售價高。另一種是放牧肥育方式，將架子牛放在草地上放牧，根據草場質量的不同，達到出欄體重需要肥育12～30個月，整個飼養周期為30～48個月。由于阿根廷牧場資源豐富，放牧肥育是其主要的肥育方式。

二、與政府監管部門官員座談

代表團來到了阿根廷國家農產品和食品衛生質量服務局（SENASA），與SNASA局長Ing.P.A.MBARecardo Negri先生進行了座談。大家了解到，SNASA是阿根廷負責主要農產品來源、過程管理和終產品衛生與安全的監督檢疫管理機構。它在阿根廷全國設有14個區域中心和362個當地辦事處。SENASA隸屬于阿根廷農業綜合企業部。SENASA負責的職責有:（1）登記與注冊，內容包括對農產品生產加工的從業人員、加工企業、特殊環節實施監管，發放安全許可證；（2）對農產品生產過程進行認證，包括對養殖動物種類、級別與生產（出口）企業進行認證；（3）產品質量與衛生安全監管，內容涉及產品質量與安全監測、程序管理等等。

三、考察肉牛品種協會

阿根廷有15個牛品種協會，其中3個為奶牛品種（荷斯坦牛、娟姍牛、諾曼底牛）協會，12個為肉牛品種協會，包括安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛、海福特牛、短角牛、婆羅門牛、婆羅福特牛、婆羅斯牛、婆羅褐牛、皮埃蒙特牛、圣格特魯德牛、瑞士帕爾多牛等。在各個肉牛品種協會中，最大的要數阿根廷安格斯牛協會（Asociacion Argentina de Angus）。協會執行董事 Javier Mar tí nez del Valle先生對我們說，阿根廷安格斯牛協會位于首都布宜諾斯艾利斯，它成立于1920年9月，是由安格斯牛養殖企業組成的非官方組織。經過近一個世紀的發展，目前阿根廷安格斯牛群體在牛總群體中的比例已經達到52%，其中320萬頭為純種安格斯牛。據協會領導介紹，阿根廷具有安格斯牛血統的牛比例實際上已經達到了74%。安格斯牛協會的工作主要是組織安格斯牛養殖企業進行品種登記、選育、認定和組織年度選秀賽等，指導純種牛養殖企業不斷提高安格斯肉牛的生產性能，為企業創造更多的效益。他們的性能指標體系與美國和歐盟標準相接軌。阿根廷安格斯牛有自己的肉牛育種體系，有完善的純種牛選育計劃，目的是為純種牛養殖企業服務。每一會員給協會交固定的會費，如有特別服務還需單獨付費。

四、考察肉牛飼養過程

（一）參觀飼料加工-肥育-科技推廣綜合農場

在羅薩里奧市的CONECAR農業公司，代表團參觀了這家集飼料加工-肉牛肥育-科技推廣功能為一體的農業企業。這家公司建于1983年，已經有35年的歷史。公司含有飼料加工、肉牛肥育飼養和技術推廣三個板塊。

在飼料板塊，年加工牛精料補充料6～7萬噸，其中80%是牛飼料，其余為豬禽飼料。在牛飼料中70%為奶牛料，30%為肉牛料。他們用不同包裝袋的顏色代表肉牛地不同生長期飼料。代乳粉飼料是該廠的一個特色飼料，供應阿根廷全國大部分企業，代乳粉的價格是73美分/kg。飼料加工廠自己制作預混料，特殊預混料產品從DSM公司外購。肉牛飼料中普遍使用莫能菌素，并少量添加尿素，并未考慮氨基酸平衡問題。每年生產的飼料少量供應本企業使用，大部分外銷給周邊養殖企業。

在圍欄肥育場板塊，該企業飼養1萬頭肥育牛，屬于寄養性質，也就是開“賓館”，為別的畜主按協議養牛，只管飼養和買賣牛，不管買牛。養牛的精料由企業飼料廠提供，粗飼料為當地產的廉價的花生殼。飼料中不允許使用瘦肉精和動物蛋白，采用TMR方式飼喂，每人可以飼喂800～100頭牛。牛肥育時間一般為3～4個月，為滿足出口企業特殊需求的牛肥育時間為5～6個月，日增重為1.3～1.5 kg，飼料轉化效率為5.5～6.0:1。當地飼料價格按干物質基礎計算，1 kg增重的成本為1.2美元，折合人民幣8.1元。在經濟核算方面，肥育期每千克增重的生產成本為1.4美元，折合人民幣9.5元。

在技術研發板塊，企業有一支科研隊伍，建有實驗室和試驗牧場，每個新飼料產品都要經過動物試驗驗證才可以上市。企業注重全球化和文化建設，特別是面對全球禁用抗生素的大趨勢，企業自行研發替代抗生素的植物精油產品，旨在通過非抗途徑提高肉牛生產性能和牛肉品質。

令大家驚奇的是，企業自己還建有一個規格標準很高的足球場，企業內部還有飼料隊和牛場隊，平時大家開展對抗賽。可見，足球已經成為阿根廷人生活中不可或缺的一部分。

（二）參觀肉牛育種場

在布宜諾斯艾利斯，代表團參觀了Garruchos位于市郊的一個肉牛育種場。Garruchos是阿根廷一個規模很大的綜合性企業，其中農業板塊主營肉牛育種業務，為市場提供冷凍精液與胚胎。該企業共飼養35 000多頭種公牛和種母牛，分布在40幾個農莊，其中精英農莊有5個，我們參觀的就是其中的一個。這是一個占地2 500多公頃土地的大農莊，主要種植牧草、大豆、玉米等作物，同時也做種牛養殖，其中飼養40多頭種公牛和1 200多頭種母牛。目前，與中國有凍精輸出業務。據主人介紹，阿根廷每年八月舉辦一次全國性肉牛選秀賽，這個企業由于育種工作出色，飼養的種牛多次獲得全國冠軍。種公牛日增重1.8 kg以上，屠宰率60%以上。下面照片中的3歲公牛預計明年參賽可以獲獎。據介紹，參賽獲獎的公牛價格是普通公牛的3倍，普通種公牛大概每頭6 000美元，獲獎公牛要2萬美元。我們中國國內采精公牛的市場價可以賣到30萬元。每年八月選秀賽后，獲獎的冠軍牛也會陸續被賣掉。該企業的海福特品種牛群體狀況非常好，14月齡的母本已經獲獎。阿根廷北部炎熱，南部涼爽，氣候條件直接決定肉牛的育種方向。

（三）參觀農牧種養結合農場

在布宜諾斯艾利斯城郊，代表團參觀了一家名為Monte Ovejero的繁殖母牛養殖場。這是一家典型的種養結合農場，一半土地種植農作物，一半土地用來養牛。養殖肉牛的品種主要是海福特與婆羅門的雜交牛-婆羅福特牛。這個農場總計有2 000公頃土地，肥力較差的地塊用來養牛，肥力好的地塊用來種植農作物。整個牛場存欄 2 000頭牛，其中 1 000頭為繁殖母牛，1 000頭為犢牛。之所以做兩品種的二元雜交，一方面是考慮海福特牛的肉質好，另一方面是考慮婆羅門牛含有抗蜱蟲和耐熱的基因。自選公牛來自人工配種后選育的公牛，而且要選四個代次才能選育出來。由于群體很大，所以近親繁殖不是問題。婆羅福特牛生產性能好，3個月斷奶的體重可以達到90 kg，斷奶前就吃開食料，到體重達到140 kg開始放牧，在草場放牧9個月體重從140 kg長到350 kg，然后再進行3個月的育肥后銷售屠宰。

五、考察活牛交易場

在整個行程中，代表團參訪了位于布宜諾斯艾利斯城郊的Liniers活牛交易市場。這是阿根廷具有重要影響的活牛交易市場，因為該市場的肉牛價格行情，對于整個阿根廷的活牛市場價具有重要參考價值。Liniers活牛交易市場占地面積32公頃，擁有超過50名經紀人，他們以收傭金的方式獲利。由于阿根廷肉牛業整個交易環境和交易市場的誠信體系比較完善，價格波動不大，肉牛交易體系和價格機制比較穩定。考察前一天，該交易市場的交易量為1.5萬頭活牛，交易規模在整個阿根廷位于前列。與我國國內通常是架子牛才拿來交易的情況不同，阿根廷交易市場的活牛主要是待屠宰的育肥牛。

我們看到，交易最多的牛是體重在350～440 kg的待宰牛，這也令來參觀考察的國內肉牛界同行有所不解，因為這個體重范圍內，在國內屬于是架子牛買回到肥育場繼續肥育的體重范圍。而在阿根廷，情況卻截然不同。由于阿根廷人酷愛烤肉，而這個階段牛的肉質最適合燒烤，因此也最受消費者歡迎，但如果育肥到后期會有更多的脂肪反而市場不易接受。所以，不同的消費習慣決定了肉牛肥育周期的長短。據介紹，如果阿根廷的牛肉專門為美國、加拿大和歐洲市場而生產，活牛的肥育時間也會比較長。

具體的交易如下：在整個市場會把不同的牛群按照膘度的不同驅趕至不同的牛欄，不同區域的牛欄的牛開始交易時會通過搖鈴或敲鐘的方式通知買家來看牛，然后買家和賣家都會來到相關區域，牛經紀會喊出價格，幾個有意向的買家看好價格就會競價，價格合適牛經紀就確定交易成功，這時會有專門的牛仔負責趕牛，到制定區域稱重交易。

我們了解到，待宰牛年齡一般不會超過2.5歲，否則飼養成本不劃算。在阿根廷，一般草飼2年的牛體重可以到400 kg，而交易市場內看到的體重350 kg左右的牛大概育肥期為16個月。以前，阿根廷人都喜歡吃牛體重200 kg以內的牛肉，但是后來政府考慮到這樣會影響市場牛肉的供給量，影響肉牛存欄，所以國家出臺相關規定，禁止屠宰低于300 kg的牛，要求架子牛要進行后期肥育。目前，阿根廷有兩種肥育形式：（1）10月齡架子牛從繁殖母牛場售出，體重大約為180 kg，經過90 d的強度肥育后，出欄體重在360～400 kg左右就被送往屠宰場，屠宰時大約在13個月齡；（2）犢牛在繁殖母牛場以母帶犢放牧為主，體重達到300 kg，大約18月齡時被送往圍欄肥育場，之后再進行肥育90 d，體重達到450 kg 以上出欄。

六、考察肉牛屠宰和銷售環節

在整個考察行程中，代表團參觀了兩家肉牛屠宰場，分別是位于布宜諾斯艾利斯的Titular de la Faena屠宰場和位于羅薩里奧的Mattievich肉牛屠宰場。Titular de la Faena屠宰場是阿根廷全境最大的肉牛屠宰場，每天屠宰1 600頭，每周5 d工作，屠宰線工作時間06:00～15:00。企業員工1 400人，其中屠宰線106人。待宰牛前一天晚上運到屠宰場，空腹斷水一夜，次日晨屠宰。屠宰牛的體重350～450 kg，安格斯品種草飼牛占70%，谷物精料育肥牛占30%。屠宰率一般在58%，生產線上實施追溯管理。該企業設備比較先進，管理嚴格，操作規范，牛肉產品分部位出口到世界各地，其中中國是最大買家。

Mattievich肉牛屠宰場在屠宰規模上阿根廷排行第五。它不僅是肉牛屠宰場，同時也是牛肉出口商，牛肉產品出口到很多國家。Mattievich屠宰場規模相對較小，只有一個分割車間。整個屠宰場共有員工250人，其中屠宰線65人，分割車間75人，在分割車間有9個剔骨工，每天屠宰分割300～400頭牛，9個人每天可以完成400頭牛四分體的剔骨工作。員工上崗前必須經過60 h的崗前課程培訓，考試合格后才能上崗。牛的胴體一般分割成21個部位，這種分割部位牛肉主要供應歐洲和美國市場。對于出口中國市場的牛肉，分割的部位數量更多。屠宰后在排酸間5℃以下24 h，對出口的牛肉還要檢測牛肉的pH。一般屠宰后的胴體先切成二分體，然后再分為前部位、中部位和后部位3大塊，最后根據市場需求再細分。

在布宜諾斯艾利斯一家社區牛肉專賣店，代表團參觀了來自屠宰場的胴體牛肉分銷給顧客的全過程。這是一個小型肉品專賣店，以銷售牛肉為主，兼營豬肉和禽肉和其他零售食品。據了解，就是這樣一家社區專賣店，每天可以銷售1噸牛肉，整個二分體胴體牛肉購進來，在自家的小型冷庫進一步成熟、分割、銷售，按部位定價銷售，周末和節假日還有促銷價格。這種社區牛肉專賣店的牛肉價格不高，西冷120比索/kg，折合人民幣21元/kg。在隨后的大型超市冷鮮牛肉柜臺，我們看到按分割部位牛肉銷售的牛肉價格相對較高，西冷每205比索/kg，折合人民幣36.5元/kg。

七、獨特的牛肉消費方式

阿根廷人吃牛肉的方式是以燒烤為主，這也許真正能夠讓人們體會到牛肉獨特的味道。無論大街小巷，也無論嚴寒酷暑，走在大街上都能嗅到隨風飄來的牛肉香，讓人不禁有一種忍不住吃一口的沖動。統計資料顯示，2017年阿根廷每年人均牛肉消費量57 kg，是我國的10倍以上。“把牛肉當米飯吃”是阿根廷人的口頭禪。吃牛肉益智，吃牛肉長勁，吃牛肉踢球不累……，看了阿根廷青年隊俱樂部，我們似乎明白了一切。