面包含“鞋底成分”？

孫宏陽

無論國內還是國外，都有一些媒體語不驚人死不休。把食品添加劑偶氮二甲酰胺稱作“鞋底成分”，這可謂一鳴驚人，這與以前我國曝光的“老酸奶含皮鞋底成分”如出一轍，都是妖魔化食品添加劑的語言。

現代工業化食品離不開食品添加劑，食品添加劑使食品更容易加工或更好吃，只要不超劑量，就是合法的。食品添加劑多為有機的、無機的分子，其化學名稱不為公眾所熟悉，而且有多種用途，如果把其名稱和其他用途結合起來說，聽起來怪嚇人，其實是無害的。或從理論上看有副作用，但實際上“毒物即劑量”，劑量微乎其微，就是無毒的。如果仿那些不負責任的媒體的說法，還可以這樣說：中國人吃的豆腐里含有石膏成分，或者含有可致人死亡的鹵水的成分。由此可見，炒作者的邏輯多么荒謬。

洋快餐被曝含鞋底成分

近日，環球網美國記者站的官方微博“這里是美國”發布消息稱，賽百味承認在北美出售的食物中有種叫“偶氮二甲酰胺”的化學制品，這是一種面粉漂白劑，也被用于瑜伽墊和鞋底，在歐盟、澳大利亞等地被明令禁止用于食物，世衛組織曾將它與呼吸、過敏和哮喘等聯系在一起。

報道中還指出，除了賽百味，麥當勞、星巴克、漢堡王和超市里賣的絕大多數面包中都含有這種成分。

據央視財經報道，星巴克中國10日晚證實，經過向供應商核實，在星巴克中國門店內銷售的部分糕點中使用的小麥粉原料，含有偶氮二甲酰胺，“但此添加劑成分完全符合中國相關食品安全法律法規”。

“鞋底成分”沒統一標準

目前，不同國家對偶氮二甲酰胺有不同要求。在美國，屬于“公認安全”的食品添加劑；英國將其視為致呼吸敏感物，認為其在工作場所的存在可能誘發哮喘；世界衛生組織則認為，偶氮二甲酰胺被動物吸入或攝入后，大部分不被吸收，并快速通過糞便被排出，不會對皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。沒有足夠的研究證據表明偶氮二甲酰胺能誘發導致哮喘及其他呼吸道癥狀的發生。

在我國，這種食品添加劑也是允許添加的，根據我國《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）規定，偶氮二甲酰胺是面粉處理劑，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。

偶氮二甲酰胺很安全

“人們對食品品質的追求可謂永無止境，以前吃飽就行，現在不僅要吃好，還要色香味俱全。正是食客們對色澤、口感的挑剔，造就了一大批‘改良劑，比如面粉增白劑、面粉增筋劑。其中有一種食品添加劑‘文武雙全，既可以增筋，又可以漂白，這就是偶氮二甲酰胺。”國家食品安全風險評估中心食品安全博士鐘凱形象地闡釋偶氮二甲酰胺的用途。

鐘凱坦言，偶氮二甲酰胺其實也是一個后起之秀。以前面制品不夠筋道的時候，人們添加一種叫做“溴酸鉀”的東西，但是后來科學家發現溴酸鉀是一種致癌物，于是它被廢棄。可大家還是想吃筋道的面制品怎么辦？科學家找到了偶氮二甲酰胺這個“接班人”。這一點類似于皮蛋工藝中用硫酸銅替代鉛丹，是有利人們健康的好事。

據他介紹，國際權威機構世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會于1966年就對偶氮二甲酰胺作出了評估，結論就是“很安全”，給出的安全劑量是0～0.045g/kg。到目前為止，還沒有足夠有力的研究結果質疑這一結論。我國目前的食品添加劑標準就是依此規定的：面粉可以使用偶氮二甲酰胺，限量為0.045g/kg。美國食品藥品監督管理局將偶氮二甲酰胺定為“GRAS”（公認安全使用物質），也是很安全，所以美國、加拿大都在用它。

“其實只要消費者還喜歡彈力十足的面制品，食品工業就需要面粉增筋劑。如果現在想淘汰偶氮二甲酰胺，得找到一個比它更好的‘接班人。”鐘凱介紹，食品添加劑中的磷酸鹽、亞硫酸鹽等，個個都是工業領域的多面手。“好消息是科學家正在試驗用酶制劑、多糖等新方法改良面制品，相信將來一定會有更多、更經濟實惠的選擇。”

（摘自《大河健康報》）