中國(guó)茶文化與日本茶道的比對(duì)分析

樊情

摘要：“琴棋書畫詩(shī)酒茶”、“柴米油鹽醬醋荼”茶即可“陽(yáng)春白雪”亦隨時(shí)可“飛入尋常百姓家”。在日本文化中茶道所講求的“和”、“敬”“清”、“寂”，把茶道過程看做是參禪的過程。本文簡(jiǎn)單地把中國(guó)的“茶文化”與日本“茶道”進(jìn)行比較。

關(guān)鍵詞：茶;茶文化;茶道

中圖分類號(hào)：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2019）05-0184-01

茶葉從本質(zhì)來(lái)說是樹葉、但是這片樹葉卻不簡(jiǎn)單，在尋常百姓的生活總幾乎成了必需品，在文人雅士的生活中也成了不可或缺的雅物。自從我們的蒸青綠茶傳到日本之后、茶在日本又開始了新的旅程并且形成了日本獨(dú)特的茶道文化。

一、茶的概述

（一）茶的定義

“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如拼櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木并。其名一日茶，二日楨，三日蔎，四日茗，五日荈。”這是茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)于茶的描述。茶確實(shí)是嘉木仙品，盧仝在（徒筆謝孟諫議寄新茶》這樣描述喝茶：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”神農(nóng)氏嘗百草、路遇七十二毒、得荼而解之。這里的荼亦是茶。一代豪放此宗蘇軾也說過“從來(lái)佳茗似佳人”。

（二）荼的葉植物學(xué)特征

（1）葉緣有鋸齒，一般有16-32對(duì)，葉基無(wú)。（2）有明顯的主脈，由主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈又分出細(xì)脈，側(cè)脈與主脈呈45度左右的角度向葉緣延伸。（3）葉脈呈網(wǎng)狀，組成一個(gè)閉合的網(wǎng)狀輸導(dǎo)系統(tǒng)。（4）嫩葉背面有茸毛。（5）葉形可分為：圓形，倒卵形，橢圓形，長(zhǎng)橢圓形，披針形。

（三）茶的分類

（1）紅茶：深發(fā)酵或者全發(fā)酵茶，基本特點(diǎn)為“紅湯紅葉”，分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶。世界三大高香紅茶是中國(guó)的祁門紅茶（獨(dú)特的祁門香）、印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的錫蘭紅茶。（2）綠茶：不發(fā)酵茶，經(jīng)過茶青、揉捻、烘干等步驟職稱。特點(diǎn)是“綠葉清湯”，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。（3）烏龍茶：半發(fā)酵茶，標(biāo)準(zhǔn)的烏龍茶沖泡之后是“綠葉紅鑲邊”。白茶：微發(fā)酵茶、不經(jīng)過殺青、經(jīng)萎凋制成。（4）黑茶：一種后發(fā)酵的茶葉，其發(fā)酵過程中有大量微生物的形成和參與。黑茶香味變得更加醇和，湯色橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都暗褐色。（5）黃茶：由綠茶發(fā)展而來(lái)，特殊的“悶黃”工藝造就了其獨(dú)特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質(zhì)特征。

二、中國(guó)的茶文化

（一）歷史

中國(guó)自古以來(lái)對(duì)于茶推崇備至、不管是達(dá)官貴人、文人雅士還是平民百姓。生活中缺不了“茶”。當(dāng)然在滾滾歷史長(zhǎng)河中茶逐漸形成了中國(guó)人特有的茶文化。茶一開始只是貢品，供皇帝享用，如北宋時(shí)期的“龍團(tuán)鳳餅”。那時(shí)候生產(chǎn)力水平底下，一點(diǎn)點(diǎn)龍團(tuán)鳳餅要耗費(fèi)相當(dāng)多的人力財(cái)力物力。到了明朝皇帝取消“龍團(tuán)鳳餅”作為貢品、而用散茶進(jìn)貢。

中國(guó)文人對(duì)于茶的追求是比較極致的，北宋時(shí)流行的是點(diǎn)茶法，為了斗茶換專門在福建生產(chǎn)“建盞”。陸游的詩(shī)中就有“晴窗細(xì)乳戲分茶”

（二）泡茶之水

古人泡茶是對(duì)于水也是有著嚴(yán)苛的要求。自古“好茶配好水”，古人對(duì)于水質(zhì)的要求“輕”、“清”、“甘”、“洌”。也評(píng)出了很多的天下名泉，如“獨(dú)攜天上小團(tuán)月、來(lái)試人間第二泉”的無(wú)錫惠山的惠泉、濟(jì)南的趵突泉、杭州的虎跑泉、北京的玉泉等天下名泉。古人喝茶的境界也不是我們現(xiàn)在人所能夠達(dá)到的。比如古人對(duì)于水溫：從魚眼到蟹眼、再到松濤。如此雅致是在是叫我們望塵莫及。現(xiàn)在人泡茶對(duì)于水更多的是采用純凈水、或者礦泉水。對(duì)于水溫也有更好的把控。沖泡綠茶要求水溫不宜過高一般在80-85攝氏度左右即可。而烏龍茶、紅茶、黑茶一般可以來(lái)沖泡功夫茶，水溫一般在90-95攝氏度甚至是更高。

（三）泡茶之法

對(duì)不同的茶也有不同的沖泡方法、沖泡水溫等。如：綠茶一般適合用玻璃杯沖泡，可采用上投法、中投法、和下投法。烏龍茶、紅茶、黑茶由于耐沖泡一般會(huì)勇紫砂茶具來(lái)沖泡功夫茶。

（四）荼之禮

（1）對(duì)客人滿懷敬意、如以茶待客之時(shí)燒水的壺嘴不能朝向客人。茶藝過程也包含著敬意如：“鳳凰三點(diǎn)頭”。（2）客人也用自己獨(dú)特的方式表達(dá)對(duì)主人的感謝如。（3）以手輕叩茶桌以示感謝、還有點(diǎn)頭示意等。（4）茶滿欺客、敬茶只需七分滿留下三分是情義。

三、日本茶道概述

（一）日本茶道之源

日本茶道來(lái)源于中國(guó)、茶葉由遣唐使傳入日本，傳入日本之后一開始是在日本的上流社會(huì)流行。特別是宋人的點(diǎn)茶法對(duì)于日本茶道的起源和發(fā)展都有非常重要的影響，直至現(xiàn)在日本茶道當(dāng)中還是沿用我們宋時(shí)的點(diǎn)茶法。日本茶道是在深化發(fā)揚(yáng)中國(guó)茶宴、斗茶的文化內(nèi)涵、創(chuàng)造出日本人獨(dú)具一格的茶道文化體系。

（二）日本茶道的發(fā)展過程

日本茶道流派眾多發(fā)展歷經(jīng)幾個(gè)世紀(jì)。在遣唐使把茶葉引入日本之后。日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，它將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)熔為一爐，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動(dòng)。它不僅僅是物質(zhì)享受，而且通過茶會(huì)，學(xué)習(xí)茶禮，陶冶性情，培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念。日本人真是把喝茶這件事發(fā)揮到極致、村田珠光到千利休，把禪的內(nèi)涵引入茶道、形成了禪茶一味的獨(dú)特茶道。

（三）日本茶道的內(nèi)涵

禪茶一味、“和”“敬”“清”“寂”這些都是日本茶道追求的境界。在這一點(diǎn)上日本的茶道與我們中國(guó)茶文化而言絕對(duì)是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。在日本茶道中喝茶的過程如同參禪，品茶如同品人生。在整個(gè)的茶道茶事活動(dòng)中日本人更多的追求的是精神層面的修養(yǎng)凈化，喝茶如參禪唯有經(jīng)歷了靜心等待、內(nèi)心安靜平和超然物外方得其中真諦。日本茶道在一系列的復(fù)雜繁瑣的過程之后來(lái)體會(huì)茶道來(lái)之不易、這點(diǎn)同日本人的審美取向也是非常一致的！

（四）茶道之禮

日本的茶道有一整套極其嚴(yán)格的禮儀程序，茶道之前主人提前邀請(qǐng)客人、主人備好茶室、茶室的布置按照茶道的主題進(jìn)行進(jìn)行巧妙布局，主人還需沐浴更衣。客人到之后主人按照客人的身份安排座次，客人落坐之后可欣賞茶室的布置、字畫、以及插畫，庭院美景等，主人則是焚香煮水、待主人燒好水做好茶道的所有準(zhǔn)備之后茶道才正式開始。品茶過程中有輪飲和單飲、輪飲是所有客人共同飲一杯茶、單飲食一人一杯茶。日本茶道不僅僅是喝茶它還包括了對(duì)茶道用具想欣賞、對(duì)茶室布置的欣賞、庭院的欣賞、還注重主人與客人之間心靈的交流。

四、中國(guó)茶文化與日本茶道之間的比較

（一）日本茶道源于中國(guó)而有別于中國(guó)茶文化

茶從中國(guó)傳入日本，茶文化連同茶葉一道傳到日本。但是日本人是一個(gè)善于學(xué)習(xí)外來(lái)文化、吸收并利用外來(lái)文化，形成自己獨(dú)特文化的人。日本人在充分學(xué)習(xí)我們茶文化的過程中，經(jīng)過代代茶人的傳承和發(fā)揚(yáng)形成了自己獨(dú)特的茶文化——茶道。并且融茶道與參禪為一體“禪茶一味”、“禪茶合一”、“茶道即修行”。

（二）兩者相輔相成 茶葉由中國(guó)傳入日本、日本人的茶道中有中國(guó)茶文化深深的烙印。中國(guó)的茶文化是日本茶道起源之根本和發(fā)展之基礎(chǔ)。茶文化為日本茶道提供了土壤和養(yǎng)分。當(dāng)然日本茶道的形成從某種程度上為茶文化的發(fā)展提供了另一種可能。

（三）兩者追求的不同

日本茶道強(qiáng)調(diào)在茶道的過程中參透人生、茶道即修行。茶與禪宗思想很好地結(jié)合在一起。茶道歲注重的不僅僅是喝一杯茶這么簡(jiǎn)單了、它更多的是通過飲一杯茶來(lái)達(dá)到修行。中國(guó)茶文化更多的還是停留在日常生活之中。茶可雅可俗、茶可解渴可悟道。用現(xiàn)在的話說中國(guó)茶文化更“接地氣”。而把喝茶與參禪聯(lián)系起來(lái)讓茶這種尋常之物難以“飛入尋常百姓家”。而且日本茶道有一個(gè)極其復(fù)雜的茶道儀軌、這種復(fù)雜的茶道程序雖然某種程度上可以是一個(gè)參禪悟道的過程，但更多時(shí)候會(huì)使得茶道的傳播更加困難。

五、結(jié)語(yǔ)

茶作為一種飲品、在中國(guó)人的開門七件事之意，與柴米油鹽一樣在百姓的生活當(dāng)中不可或缺。茶作為文人雅士的所追求的的壓制、它與琴棋書畫一樣高雅。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)而不斷發(fā)展。日本茶道雖是起源于中國(guó)深受北宋點(diǎn)茶法的影響，但經(jīng)歷不斷發(fā)展它自成一格，形成了獨(dú)特的“禪茶一味”的茶道文化。