云南引種乳木果現(xiàn)狀及乳木果油脂肪酸組成分析

張傳光，羅 婷，贠新華，王凱博，彭明俊，方賢勝，溫紹龍

(1.云南省林業(yè)科學(xué)院，昆明 650204； 2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 植物保護(hù)學(xué)院，昆明 650201)

乳木果(VitellariaparadoxaC.F. Gaertn.)，屬于山欖科、牛油果屬，又名乳油木、牛油果、雪亞果，原產(chǎn)于烏干達(dá)、尼日利亞、布基納法索、馬里、塞內(nèi)加爾和幾內(nèi)亞等西非國家[1]，是一種全樹都有較高科研價值和經(jīng)濟(jì)價值的植物，也是一種亟待開發(fā)的木本油料[2]。乳木果種仁脂肪含量高達(dá)45%～55%，乳木果油不皂化物含量高，具有高油溶性，并且安全無毒，從而賦予其特有的食用、藥用等價值，被化學(xué)家和藥物學(xué)家稱為“植物油中的翡翠”[3-4]。乳木果油常被作為可可脂的替代品用于制作巧克力、糖果及烘焙食品。2017年乳木果油通過了國家衛(wèi)生和計劃生育委員會新食品的審查，成為我國一種新型的食品原料[5]。因乳木果油具有良好的皮膚滲透功能和防曬功能，可作為羊毛脂的替代品用于化妝品，作為滲透劑用于醫(yī)藥等[6-7]。

乳木果油產(chǎn)品進(jìn)入我國市場已有十余年時間，消費市場不斷培育、發(fā)展、壯大，消費者對產(chǎn)品的興趣在穩(wěn)步增長，我國大量進(jìn)口乳木果油主要用于化妝品、洗滌用品中，食品領(lǐng)域應(yīng)用還不多，國內(nèi)產(chǎn)業(yè)體量在整個國際產(chǎn)業(yè)鏈中所占比例也很低[8]。乳木果油已被批準(zhǔn)為我國新資源食品，研究與開發(fā)前景廣闊。本文就我國乳木果引種地的土壤等立地條件進(jìn)行調(diào)查，對引種53年的乳木果樹生長指標(biāo)及種子的生物學(xué)特性進(jìn)行測定，并且分析比較引種地生境與原生境所產(chǎn)的乳木果油脂肪酸組成及含量的異同，為將來對其適生環(huán)境選擇、品種選育及開發(fā)利用奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

乳木果于1964年7月從加納(西非)引種種植在元江縣林業(yè)局種苗站。依據(jù)生境地勢及山坡朝向差異，人為分為5個小區(qū)，分別為A區(qū)(南坡)、B區(qū)(東南坡)、C區(qū)(山頂)、D區(qū)(西南坡)、E區(qū)(西坡)，以研究不同坡向及坡位對其影響。

2017年10月收集自然成熟掉落于地面的果實，去除果肉，自然晾干后測定種子基本特征及含油率。

主要試劑包括正己烷、氫氧化鈉、甲醇等；儀器與設(shè)備包括索氏抽提器、6890N氣相色譜儀(Agilent Technologies)、HP6890GC/5973MS氣相色譜-質(zhì)譜儀(Agilent Technologies)等。

1.2 試驗方法

1.2.1 引種區(qū)土壤及乳木果基本性狀測定

在各小區(qū)先去除20 cm厚的表土，用環(huán)刀采集土壤樣品進(jìn)行容重及土壤含石量分析；胸徑為上坡位離地1.3 m處的樹干直徑，用布圍尺進(jìn)行測量；65℃烘至恒重后測定種子的單粒重、種仁單粒重。

1.2.2 乳木果油的提取及脂肪酸組成分析

將乳木果種仁用萬能粉碎機(jī)粉碎成20～40目的粉末，稱量5.0 g種仁粉樣品，放入索氏抽提器的圓底燒瓶中，加入一定量的正己烷，將索氏抽提器安裝在恒溫水浴鍋上，加熱并冷凝回流提取乳木果油。提取結(jié)束后，將冷卻的提取液轉(zhuǎn)移到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中蒸餾回收溶劑，濃縮液在恒溫鼓風(fēng)干燥箱中烘干至質(zhì)量恒定后得到乳木果油。

乳木果油甲酯化方法及氣質(zhì)分析條件按照GB 5009.168—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測定》方法進(jìn)行。脂肪酸GC-MS定性與定量分析采用Wiley7n.1標(biāo)準(zhǔn)譜庫檢索進(jìn)行定性，通過氣相色譜法按色譜峰面積計算各組分的相對含量。

1.2.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，IBM SPSS Statistics進(jìn)行方差分析和LSD多重比較，Origin Pro 2016進(jìn)行圖形繪制。

2 結(jié)果與討論

2.1 乳木果引種土壤及基本性狀

引種區(qū)的土壤為燥紅土、平均含石量(>2 mm)11.9%、pH 5.96、有機(jī)質(zhì)2.25%、有效磷62.4 mg/kg、堿解氮6.3 mg/kg。

在引種區(qū)現(xiàn)存活乳木果樹887棵，其中A區(qū)(南坡)99棵、B區(qū)(東南坡)203棵、C區(qū)(山頂)121棵、D區(qū)(西南坡)289棵、E區(qū)(西坡，靠近山頂)175棵，不同坡向的乳木果樹平均胸徑差異見圖1。

注：圖中不同字母表示在P<0.05水平差異顯著。

由圖1可知，不同坡向的乳木果樹平均胸徑差異較大，D區(qū)(西南坡)乳木果樹的生長最快(平均胸徑29.8 cm)，顯著優(yōu)于A區(qū)(南坡)、E區(qū)(西坡)及C區(qū)(山頂)的乳木果樹，而與B區(qū)(東南坡)差異不顯著。乳木果樹的平均胸徑為28.0 cm。現(xiàn)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，B區(qū)、C區(qū)、D區(qū)地勢比較平坦，而A區(qū)、E區(qū)的坡度較大，且C區(qū)、E區(qū)的土壤容重分別為1.70 g/cm3和1.73 g/cm3，大于A區(qū)、B區(qū)、D區(qū)，分別為1.50、1.43 g/cm3和1.51 g/cm3。此外，B區(qū)、C區(qū)、D區(qū)常被用作苗圃，有較為充足的水肥供給，可能是這3個區(qū)域乳木果樹長勢較好的原因。

不同的種植模式及水熱條件對乳木果樹的生長及產(chǎn)量也有很大的影響。野生狀態(tài)下乳木果樹15年開始結(jié)果，45年進(jìn)入盛產(chǎn)期，單株產(chǎn)量可達(dá)50 kg，100～200年處于穩(wěn)產(chǎn)期，200～400年進(jìn)入衰產(chǎn)期[9]。種植條件下水肥條件優(yōu)于野生環(huán)境，所以掛果期明顯提前，且產(chǎn)量也顯著提高[10-11]，本研究也證實了這一點。在云南的引種地，由于水肥條件優(yōu)于原生境野生環(huán)境，乳木果掛果提早了10年，且生長速度和產(chǎn)量都優(yōu)于野生狀態(tài)[12]。將乳木果鮮果去皮后自然干燥或是65℃干燥至恒重，自然干燥的乳木果種子(果核)平均單粒重7.34 g，65℃干燥后乳木果種子平均單粒重4.97 g，種仁經(jīng)65℃干燥后平均單粒重3.47 g，種子產(chǎn)仁率為69.8%。

2.2 乳木果油脂肪酸組成

用索氏抽提法測得種仁含油率為60%，較原產(chǎn)地乳木果種仁脂肪含量(45%～55%[3])高。乳木果油的脂肪酸總離子流圖和脂肪酸組成及相對含量分別見圖2、表1。

圖2 乳木果油脂肪酸總離子流圖

由圖2和表1可知，云南引種乳木果油主要脂肪酸為油酸和硬脂酸，占比89.02%，不飽和脂肪酸含量為47.93%。除油酸、硬脂酸外，含量超過1%的脂肪酸有棕櫚酸3.22%、亞油酸5.41%、花生酸1.53%。其他脂肪酸含量占比為0.74%，分別是二十碳烯酸0.25%、山崳酸0.15%、二十四烷酸0.1%、十七烷酸0.08%、十九烷酸0.06%、十六碳烯酸0.05%、十五烷酸0.03%、肉豆蔻酸0.02%。

表1 乳木果油脂肪酸組成及相對含量

表2列出了不同產(chǎn)地乳木果油的脂肪酸組成情況。

表2 不同產(chǎn)地乳木果油脂肪酸組成比較[13] %

由表2可知，在原產(chǎn)地不同地理亞種乳木果油的脂肪酸組成差異很大，馬里產(chǎn)乳木果油更像可可脂[2]，硬脂酸含量相對較低(31.1%)，而棕櫚酸含量相對較高(19.0%)，烏干達(dá)產(chǎn)乳木果油的油酸含量(59.3%)更接近橄欖油和油茶籽油[13-15]，硬脂酸含量(26.4%)為所有產(chǎn)地乳木果油中最低，而油酸含量最高。此次研究結(jié)果表明，云南產(chǎn)乳木果油除硬脂酸含量(46.8%)稍高外，其他組分的含量基本與種源地相同。

不同的脂肪酸組成賦予乳木果油不同的用途，一般認(rèn)為飽和脂肪酸含量高的乳木果油不適合長期食用，但可以用于糖果加工和化妝品，而作為普通食用油和可可脂的替代品一般都比較廉價，目前，乳木果正經(jīng)歷著重新回歸高價值的化妝品市場。不飽和脂肪酸含量高的乳木果油與橄欖油和油茶籽油性質(zhì)相似，可用作優(yōu)質(zhì)的食用油。

3 結(jié) 論

乳木果非常適應(yīng)云南干熱河谷型生境，53年生乳木果樹的平均胸徑為28.0 cm，人工種植條件下乳木果可以提前10年掛果。在引種地，西南坡乳木果樹的長勢要顯著優(yōu)于除東南坡的其他坡向。人工種植條件下，云南產(chǎn)乳木果種仁含油率高于原產(chǎn)地，乳木果油脂肪酸組成基本與種源地相同。原產(chǎn)地不同亞種乳木果油脂肪酸組成差異很大，要推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和適應(yīng)不同市場的需求，需引入更多的種質(zhì)資源。