楊梅的科學(xué)采收和綜合貯藏保鮮

敖禮林

楊梅果實(shí)艷麗誘人、甜酸適口，很受消費(fèi)者喜愛，由于其成熟期正處于多雨高濕的4月底至6月底，采收后若能即時采用科學(xué)的貯藏技術(shù)，則能大大延長保鮮期，減少損耗，起到保產(chǎn)增值的效果;否則，2～3天果實(shí)就會腐爛變質(zhì)。

一、采收

楊梅果實(shí)由許多突起的小肉柱構(gòu)成，肉柱尖突的品種，一般較耐貯藏，不易腐爛變質(zhì)，但果汁含量較少，口感稍差;肉柱較鈍圓的品種，一般果汁較豐富，口感好，但相對易腐爛變質(zhì)，不耐貯藏。楊梅品種繁多，果實(shí)顏色各異（主要有白色、紫色、紅色、粉紅色和深紫色等），但優(yōu)質(zhì)品種多數(shù)果實(shí)色澤較深、艷麗。耐貯性較好且品質(zhì)優(yōu)的品種有大野烏、荸薺種、烏酥核、鳳歡種和大杏楊梅等。

楊梅品種不同，成熟期也不盡相同，但成熟期都處于梅雨季節(jié)，要及時按成熟度進(jìn)行分批采收，否則易落果和腐爛。遠(yuǎn)銷和貯藏時間較長的應(yīng)在8～9成熟時采收，就近銷售的應(yīng)待充分成熟后再采收。烏梅品種（黑晶、荸薺種等）應(yīng)在果實(shí)呈紫紅色或深紫色時采收;紅梅品種（大葉細(xì)蒂、二色楊梅等）應(yīng)在果實(shí)呈深紅色或紫紅色時采收;白楊梅品種（水晶楊梅等）應(yīng)在肉柱葉綠素完全褪去并變?yōu)樗影咨驕\紅色時采收。陰雨和露水未干時不要采摘楊梅，晴天露水干后的上午11時前或下午3時后采收較好，有利于降低腐爛損耗并提高耐貯性。采收前10～15天，選晴天噴灑1次0.2%～0.3%氯化鈣溶液，可提高楊梅耐貯性、降低腐爛損耗。

裝運(yùn)楊梅以塑料（木、竹）筐（簍）等為好，但事先應(yīng)在盛器底部和四周鋪墊已消毒的稻草、松針葉等，以每筐（簍）裝3～5千克為宜。采收楊梅時要做到輕采、輕分級、輕裝、輕運(yùn)、輕卸等。采收人員要提前修剪好指甲，采前用75%醫(yī)用酒精消毒。采收時可用剪果刀齊果肩剪下;或用三指握住果柄，將果實(shí)懸于手掌心，連果柄采下。楊梅果實(shí)要隨采隨分級，同時剔除病蟲果、過熟果、霉果和爛果等。

二、場地選擇和消毒

貯藏果蔬的冷庫、干凈的防空洞、陰涼干燥且能密封的民居房等都可用于貯藏楊梅。楊梅入貯前1～2天，將貯藏場地內(nèi)外打掃干凈，墻面刷25%石灰水，地面撒一薄層生石灰粉，然后用福爾馬林（含40%的甲醛，每立方米用20毫升熏蒸）或硫磺（每立方米用20克，與適量木屑混合后點(diǎn)燃）等密閉消毒10小時以上，以控制貯藏病害的發(fā)生，待藥味散去后即可入貯。密封消毒場地時，應(yīng)將貯藏用具等放入一同進(jìn)行消毒。

為減少腐爛損耗，用于貯藏保鮮的楊梅，采收后立即用0.1%水楊酸溶液浸果2分鐘進(jìn)行防腐處理，取出晾干后再進(jìn)行預(yù)貯，使其果溫在12～15小時內(nèi)漸漸降至2～3℃，然后再入貯。

三、貯藏方法

1. 小量臨時貯藏

果農(nóng)采收的楊梅果實(shí)需臨時貯藏時，可將果實(shí)攤開于陰涼、干燥、通風(fēng)、無鼠蟲等的房屋內(nèi)。房屋內(nèi)先用竹子（或木頭）搭建臨時架，架面上再鋪一竹席等，將果實(shí)平攤于竹席上2～3厘米厚即可，此法可存放2～3天。如房屋內(nèi)裝有空調(diào)，可將室溫降至20℃以下，存放效果更好。

消費(fèi)者購買的少量楊梅，需要臨時貯藏的，不要用水洗，直接裝于保鮮袋內(nèi)，每袋裝1～1.5千克，然后用皮筋等扎緊袋口，放在冰箱低溫層（保鮮室），此法可存放4～5天。

2. 冷藏

將塑料保鮮袋套在竹（或木）筐等中，接著將已進(jìn)行過防腐處理的楊梅果實(shí)裝入袋內(nèi)，每筐裝5千克左右為適，后按品字形碼堆于低溫庫內(nèi)，堆高5～6層，堆間留1米左右的走道，以便于作業(yè)等。但須注意的是，貯藏于冷庫內(nèi)的楊梅應(yīng)單獨(dú)存放，不可與果蔬等同貯或混貯。冷藏溫度1～3℃、空氣相對濕度85%～90%。此法可貯藏9～10天。

3. 保鮮劑保鮮貯藏

采摘后的楊梅用0.5%氯化鈣（74%粉劑）+100毫克/千克水楊酸（99%粉劑）+200毫克/千克2，4-D（80%粉劑）+100毫克/千克赤霉素（85%結(jié)晶粉劑）+0.02%山梨酸（99%粉劑）溶液浸泡20～30秒，撈出晾干后裝于盛器內(nèi)，放在溫度1～3℃、空氣相對濕度85%～90%的低溫庫中。此法貯藏13～15天，好果率仍達(dá)91%。

4. 涂膜保鮮

殼聚糖無害、無毒，對人和環(huán)境安全，已廣泛應(yīng)用于果蔬的貯藏保鮮。將楊梅裝于筐（或簍）中，與盛器一同浸沒于1%殼聚糖溶液中，迅速取出晾干，果面可形成一層薄薄的保護(hù)膜，然后貯藏于溫度1～3℃、空氣相對濕度85%～90%的低溫庫中。此法可貯藏保鮮15天。

5. 氣調(diào)貯藏

將楊梅裝于塑料袋中，每袋以不超過5千克為宜，排出袋內(nèi)空氣，接著向袋中充入10%二氧化碳和5%氧氣，扎緊袋口后放在溫度1～3℃、空氣相對濕度85%～90%的低溫庫內(nèi)。此法可貯藏保鮮8～9天。

6. 凍藏

楊梅經(jīng)分級和清洗后放在-30～-25℃下速凍15分鐘，然后裝進(jìn)塑料袋，放在-18℃冷凍庫中貯藏。此法可貯藏保鮮7～8個月。

（作者聯(lián)系地址：江西省奉新縣畜牧水產(chǎn)局 ?郵編：330700）