高營養食物的風險

孟昭群

如今，人們的生活水平不斷提高，不少人認為具有高營養價值的食物吃得越多，對身體越好。但任何事物都有兩面性，高營養食物也不例外，食用過量也有可能對身體造成傷害。

紅肉：紅肉是指烹飪前呈現為紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等哺乳動物的肉。紅肉中富含優質蛋白、核黃素、煙酸、維生素A、維生素D和鋅、磷等礦物質，尤其是鐵元素含量非常豐富，是膳食鐵的優質來源。但國際癌癥研究機構的報告指出，紅肉食用過多可能導致直腸癌、結腸癌，有些胰臟癌與前列腺癌可能也與紅肉食用過多有關。研究顯示，每天食用100克以上紅肉會增加17%的患癌風險。世界癌癥研究基金會建議公眾每周紅肉攝入量不要超過500克，也就是說每天控制在70克以內。

海鮮：海鮮在營養上有許多優勢，比如富含優質蛋白、多種維生素和礦物質，尤其是富含長鏈多不飽和脂肪酸——DHA和EPA，它們有預防動脈硬化和心臟病、促進嬰幼兒及兒童視力發育等健康作用。海鮮還含有豐富的維生素B、維生素E、錳、磷、碘等營養物質。但是我們必須警惕海鮮中重金屬含量高的風險。海鮮類食物的污染問題往往比陸地上的飛禽肉類更嚴重。海水中的有害污染物，如鉛、汞等重金屬會隨食物鏈在水產類動物體內聚集。因此，建議大家不要過量食用海鮮，以每次100～200克，每周1～2次為宜。

動物肝臟：動物肝臟營養非常豐富，比如豬肝中的蛋白質明顯超過瘦豬肉的含量，鐵質的含量也是豬肉的十多倍。肝臟不僅含鐵量豐富，而且鐵的吸收利用率也非常高。適量食用豬肝可調節和改善貧血患者造血系統的生理功能，有助于預防缺鐵性貧血。然而，肝臟就像一個巨大的“化工廠”，食物、水等都會通過消化吸收系統進入血液，然后再由血液運送到肝臟進一步分解代謝。如果動物飲用了不潔凈的水，或過量服用某種藥品、重金屬等污染物，毒素就有可能沉積在肝臟中。因此，“吃大量肝臟會中毒”的說法是有一定道理的。建議每月吃一兩次，每次不超過100克。

糙米：糙米與白米相比，鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維生素E是10倍，維他命B1是12倍，纖維素高達14倍。糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防心血管疾病和貧血癥。但糙米并未同精米一樣除去表皮，所以較普通大米含有更多的重金屬砷。砷是一種對人體有害無益的元素。長期攝入砷化物可引起慢性砷中毒，表現為消化系統、神經系統癥狀及皮膚病變等，甚至有致癌風險。健康吃糙米，一是限量，每天吃的量限制在50克以內;二是換樣吃，將糙米和其他粗雜糧輪換著吃。