關(guān)于食品的誤區(qū)你還相信么

楊年紅

【中圖分類號(hào)】R181.3+2【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】2095-6851（2019）04-017-01

新年伊始，春天到來(lái)，萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，也是不少朋友喜歡上超市采購(gòu)的時(shí)候。

年前囤的年貨經(jīng)歷了一個(gè)春節(jié)后基本被消耗殆盡，愛好美食的吃貨們都紛紛出動(dòng)，為剩余的年貨尋找美食搭檔，蔬菜瓜果、餅干零食、蜂蜜牛奶……現(xiàn)在超市里的食品，種類愈加繁多，一個(gè)產(chǎn)品會(huì)有各種不同的品牌，不同的類型，挑得人真是眼花繚亂。

不少商家都為自己的產(chǎn)品打上“純天然”“零添加”的名號(hào)，還有許多世界各地的進(jìn)口產(chǎn)品也進(jìn)入了我們的眼簾，然而這些產(chǎn)品除了擁有略微的高價(jià)之外，產(chǎn)品本身是否真的有優(yōu)勢(shì)呢？

進(jìn)口食品比國(guó)產(chǎn)食品好嗎

進(jìn)口食品一定就比國(guó)產(chǎn)食品好嗎？答案也是否定的。

市面上銷售的“進(jìn)口食品”分三類：

第一類是產(chǎn)地在國(guó)外，由國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商粘貼中文標(biāo)識(shí)并在國(guó)內(nèi)銷售，外包裝沒有國(guó)內(nèi)的衛(wèi)生許可證號(hào)，這是真正意義上的進(jìn)口食品。

第二類是原料由國(guó)外廠家生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)廠商進(jìn)行包裝和經(jīng)銷，包裝上對(duì)產(chǎn)品的成分、配料等有較詳細(xì)的標(biāo)注，有國(guó)內(nèi)的衛(wèi)生許可證號(hào)，這實(shí)際上是國(guó)產(chǎn)食品。

第三類是包裝上是以外文為主，沒有國(guó)內(nèi)的衛(wèi)生許可證號(hào)。這其中，很多是粗制濫造的冒牌貨。

一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)監(jiān)管部門許可的進(jìn)口食品，質(zhì)量是安全的。這些年，跨境電商、海淘和代購(gòu)興起，進(jìn)口渠道多元化。相對(duì)于傳統(tǒng)的貨物貿(mào)易進(jìn)口，這些通過(guò)快遞等渠道進(jìn)口的食品越來(lái)越多，大部分游離于監(jiān)管之外，在分包、運(yùn)輸、投遞過(guò)程中還會(huì)遭遇“二次污染”。比如進(jìn)口奶粉由于物流運(yùn)輸過(guò)程長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，有些還需要特定的溫度、濕度條件，如果快遞公司不專業(yè)，就可能發(fā)生變質(zhì)。

市面上打著“進(jìn)口食品”旗號(hào)的食品數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)從正規(guī)渠道進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的食品。許多消費(fèi)者精心挑選的進(jìn)口食品，其實(shí)是“假進(jìn)口”，不僅令人掃興，還可能引發(fā)新的食品安全問(wèn)題。

消費(fèi)者在電商平臺(tái)上購(gòu)買進(jìn)口食品，一定要選擇正規(guī)的大平臺(tái)，如果發(fā)現(xiàn)店鋪中的食品無(wú)中文標(biāo)簽和檢驗(yàn)合格證，要拒絕購(gòu)買。

國(guó)家質(zhì)檢總局在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，這些年，幾乎所有種類的進(jìn)口食品中，都曾被檢出過(guò)不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求的情況，其中一半以上是糕點(diǎn)餅干、飲料、糧谷及制品和乳制品。

進(jìn)口食品發(fā)生微生物污染、過(guò)期等問(wèn)題比較突出。

天然食品比加工食品更安全嗎天然食品一定比加工食品更安全嗎？答案是否定的。

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我們首先應(yīng)弄清楚什么是天然食品，什么是加工食品。天然食品是指那些生長(zhǎng)在自然界中，未經(jīng)加工或僅經(jīng)過(guò)少量加工的食品，這些食物一般不含食品添加劑。食品加工指利用人力、機(jī)械等手段，通過(guò)一系列加工過(guò)程將食物原料轉(zhuǎn)變成半成品或可直接食用的成品的過(guò)程。

食品加工的目的是為了增加食物多樣性、延長(zhǎng)保存期、提高附加值等，為了達(dá)到這些目的，加工過(guò)程中需要采取加熱、脫水、鹽腌、糖漬等方式和一些其他現(xiàn)代加工技術(shù)，還會(huì)使用食品添加劑。

天然食品絕不等于安全、衛(wèi)生的食品，有些天然食品中含有一些對(duì)人體健康不利的成分，例如，一些野生蘑菇含有有毒物質(zhì)，誤食會(huì)對(duì)人體造成生命危險(xiǎn)。還有一些天然植物由于受被染污的土壤、水原、空氣等因素的影響，重金屬等有害物的含量偏高。天然動(dòng)植物往往保存期較短，容易腐敗變質(zhì)，如果在儲(chǔ)存及制作過(guò)程中沒有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，很難保證它的食用安全性。而加工食品通過(guò)合適的工藝和技術(shù)，能夠保證殺滅食品原料中含有的致病菌，清除或破壞有害物，或者在配方中添加了額外的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使食品組成更為完美。

因此，并非天然食品更安全。

“不含防腐劑”“零添加”的食品更安全嗎

一般消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”“零添加”更安全，商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，使用這樣的描述來(lái)迎合消費(fèi)者的心理，同時(shí)還能賣個(gè)好價(jià)錢。

實(shí)際上，防腐劑是食品添加劑的一種，是用來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的。

如果沒有防腐劑，有些食品還未出廠就壞掉不能吃了，有些還可能產(chǎn)生毒素?fù)p害人體健康。

因此，現(xiàn)代食品工業(yè)中，合理使用防腐劑可使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。

凡是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的防腐劑都是經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害的。因此，我們對(duì)防腐劑使用必需強(qiáng)調(diào)的是規(guī)范使用，按規(guī)定的種類和劑量合理使用，不能超范圍、超劑量濫用防腐劑，更不能把非食品添加劑類的工業(yè)用品用于食品的防腐處理。

有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因?yàn)樗鼈儽旧砭筒粫?huì)給腐敗微生物提供宜居環(huán)境來(lái)生長(zhǎng)繁殖，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營(yíng)銷策略。

至于“零添加”就更不靠譜了。首先，完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到，至少整個(gè)加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次，規(guī)范使用食品添加劑本來(lái)就有保障安全的作用，“零添加”絕不可能在安全性上變成“優(yōu)等生”。