淺析生鮮農產品庫存控制策略

張玉竹

【摘 要】生鮮農產品是我國除糧食以外的主要營養來源，但是由于其時令性強、易變質等特點，零售商經常遭受利潤損失。文章主要從消費者的需求角度考慮，通過對生鮮產品的新鮮度和價格來概述對零售終端的庫存策略的研究，尋找合適的庫存、定價策略，以使生鮮品腐敗成本最小化和零售商利潤最大化。

【關鍵詞】生鮮農產品;零售終端;庫存控制;新鮮度;價格

中圖分類號： F274;F304文獻標識碼： A文章編號： 2095-2457（2019）07-0246-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.07.101

【Abstract】Fresh agricultural products are the main source of nutrition in China except grain.However，retailers often suffer loss of profits due to their seasonal and perishable characteristics.Considering the demand of consumers，this paper summarizes the inventory strategy of retail terminal through the freshness and price of fresh products，and finds the appropriate inventory and pricing strategy to minimize the corruption cost of fresh products and maximize the profit of retailers.

【Key words】Fresh agricultural products;Retail terminal;Inventory control;Freshness;Price

1 研究背景和意義

生鮮農產品主要包括水果、蔬菜、水產品、禽畜及其肉類產品，是我國消費者除糧食以外主要的營養來源，在日常生活中發揮著不可或缺的作用[1]。隨著經濟的不斷發展，人們生活水平顯著提高，消費者對生鮮品的消費需求也由數量變為質量。此外，更多的注意力集中在生鮮農產品的新鮮度、多樣性與安全性上。

但是，生鮮品不同于一般商品，具有保鮮期短、易腐爛、易變質等特點，在實際的經營過程中，零售終端對于生鮮農產品庫存管理的意識較為薄弱，訂貨策略也只是依靠平時所積累的工作經驗，缺乏對市場需求的準確預測，滯銷現象也因此較為常見。

零售終端是與消費者直接接觸的最終環節[2]，其庫存控制策略將直接關系到生鮮農產品的損耗和消費者的滿意度，也將直接影響零售終端生鮮農產品的運作效率和經營效益。合適的庫存控制策有利于零售商提升銷售效益、減少成本損失，有利于保持生鮮品新鮮度，令消費者滿意度提升。因此，對零售終端生鮮農產品庫存控制策略的研究，除了減少生鮮農產品腐敗成本，增加零售終端的經營利潤的同時，一定程度上還可以提高消費者的生活質量。

2 生鮮農產品的研究現狀

生鮮農產品與一般的變質品不同，其時令性強，具有高概率的變質性，損耗量也比較大。目前，關于生鮮農產品的庫存控制的問題上，對其新鮮度及受其影響的價格的研究是當前熱點。

2.1 關于生鮮產品新鮮度的庫存管理研究現狀

生鮮農產品的新鮮度對零售商的銷售有很大的影響。新鮮度作為生鮮農產品質量外在特征，是消費者購買生鮮品時的重要參考因素，對于水果、蔬菜等易變質的產品，在收獲和購買期間，這些產品的新鮮度可能不會同步。在很大程度上，這些物品的新鮮度是根據人們的視覺和感覺的基本感覺來判斷物品的外觀來判斷的，產品外表新鮮，才會有更多的消費者去購買。這類變質產品的質量可能會有所不同，而且商品外觀缺乏新鮮度會導致其需求下降。因此，除了變質之外，新鮮度的下降也增加了變質物品有效庫存管理的復雜性，因此這會導致需求下降導致收入的進一步損失。

近年來，以新鮮度損失對商品需求影響為主的庫存模型大部分都是為在超市經營的零售商開發的，在超市中，大多數產品都是以印刷有效期的包裝出售。針對這種環境制定的最佳策略通常使用由諸如RFID和TTI等先進技術獲得的質量信息。然而，盡管現代零售業興起，如超級市場，但大多數的新鮮食品分銷仍然由小販和獨立的商店等零售商主導。水果、蔬菜等產品以及許多乳制品，如牛奶、農家奶酪等，其銷售沒有包裝，且具有隨機壽命，會受到銷售情況的影響。此外，這些小型零售商無法使用諸如RFID和TTI等先進技術，因此生鮮品的價格是由他們通過產品的顏色、氣味和質地識別的。

目前，雖然關于新鮮度方面的研究較少，但是也取得了一定的成果。Singh[3]研究出賣方和買方組成的兩級供應鏈一體化下易腐品庫存模型，對零售商具有很好的指導作用。在未來的對生鮮品庫存與定價的研究中，也將越來越具體化。

2.2 關于生鮮產品質量和價格的庫存管理研究現狀

生鮮農產品作為與國民生活最為貼近的生活必需品，其價格和品質都極受消費者關注。因此，消費者都是根據自己的需求效用來判斷新鮮農產品的整體質量和價格來決定是否購買新鮮農產品。在現實中，商品的新鮮度隨著時間的推移而下降，零售商可以通過延長商品的新鮮壽命來增加利潤。由于大多數消費者對產品的價格與質量都有預先的概念和預先設定的標準，如果產品仍然以與新鮮產品相同的價格銷售，那么新鮮度的下降會導致銷售額的下降。在新鮮度衰減到一定程度的情況下，為了促進銷售，通常會提供折扣。如果選擇合適的折扣策略，可能會給零售商帶來許多好處。然而，當商品的新鮮度隨著時間的推移下降時，所提供的折扣會更高。因此，對于需求依賴于新鮮度和價格的變質物品的庫存模型，折扣政策是非常重要的。基于這一點，Hsieh和Dye[4]開發并分析了一個庫存模型，當對一個變質物品的需求最初只取決于它的售價，一旦新鮮度開始下降，就取決于新鮮度條件。不過，在實際經營中，一天多次定價的情況也比較常見，已有研究中對頻繁定價的研究卻是很少的。

3 結論及未來發展趨勢

本文對生鮮農產品發展背景的進行分析，從消費者的需求角度考慮，通過對生鮮產品的新鮮度和價格來概述了我國生鮮農產品發展中面臨的現狀和問題。現有的研究中，雖然對生鮮品的變質率有了比較詳細的研究，但是為取得零售商利潤最大化，將新鮮度影響的質量損失和變質率影響到的數量損失相結合來研究零售商的庫存策略，通過合適的庫存、定價策略，以使生鮮品腐敗成本最小化，也將會是未來的研究熱點。另外，從文獻梳理上可以看出，合理的價格策略也是未來研究的方向之一。考慮到生鮮農產品在庫存、價格等方面的影響更加符合客觀現實的情況，今后的研究中還需要深入冷鏈企業，通過對生鮮產品的數據調研，來深入研究零售商的庫存策略。

【參考文獻】

[1]唐躍武，范體軍，劉莎.考慮策略性消費者的生鮮農產品定價和庫存策略[J].中國管理科學，2018，26（11）：105-113.

[2]Sen A.A comparison of fixed and dynamic pricing policies in revenue management[J].Omega，2013，41（3）：586-597.

[3]Singh S，Khurana D，Tayal S.An economic order quantity model for deteriorating products having stock dependent demand with trade credit period and preservation technology[J].Uncertain Supply Chain Management，2016，4（1）：29-42.

[4]Tsu-Pang Hsieha，Chung-Yuan Dye.Optimal dynamic pricing for deteriorating items with reference price effects when inventories stimulate demand[J].European Journal of Operational Research，2017，262：136-150.