保鮮食用菌快速物流配送模式的改革與創新*

陳 瑤

（廣西工商職業技術學院，廣西 南寧 530008）

食用菌自身具備很高的營養價值和藥用保健等作用，是國內特色農業食品代表之一，研究和發展食用菌物流是解決三農問題的重要推動力[1]。但當前保鮮食用菌的物流配送模式卻不是十分樂觀，物流配送模式發展脫節，管理機制和方法比較落后，導致我國食用菌物流配送費用居高不下，食用菌的品質得不到保障，大大降低了食用菌產業鏈發展速度。

食用菌十分容易變質，對食用菌的存儲和運輸等要求很高。降低產品物流配送過程中的損耗與變質，大力發展同時不斷完善國內食用菌物流一體化，是保障消費者安全的主要任務[2]。

綜上可看出，對保鮮食用菌物流配送模式進行改革與創新意義非凡。

1 保鮮食用菌物流過程特性

食用菌在物流配送過程中存在以下特性。

1.1 呼吸變化

在配送中，食用菌的生理組織會受到外界傷害，此時呼吸的強度會顯著上升。有相關測試表明，食用菌經加壓和滾動之后呼吸的強度會有所上升，進而引起食物的口味下降。

1.2 褐變

食用菌的表皮受到損傷，其皮面結構會被損壞。細胞物質外流而產生氧化反應，導致表面有顯著褐變特性，由此降低了食品質量。

1.3 腐爛

食用菌在配送時非常容易生成外傷，致使其產生腐爛現象。

2 食用菌物流配送現狀分析

2.1 產量規模大，運輸量大

近些年大眾逐漸意識到食用菌生長呈現出的產業優勢，這促進了食用菌的生產規模擴大。菌類種植面積已經迅速擴大，成為了全球食用菌最大的生產國，生產總量占據全世界的70%以上[3-4]。

2.2 物流配送模式城鄉差異比較大，且流通環節問題較多

農村的市場流通情況大部分為自給自足，局限性很強。通過對部分地區進行調研發現，食用菌在農村一般為農民自給自足的狀態，也會有一部分流出供給當地市場。但運輸模式比較傳統，存在一定不足。

食用菌在城市流通過程中比較缺乏品牌方面的意識，且運輸配送成本較高。城市超市和市場混合運輸中，食用菌物流環節監管不到位，傳送效率和食用菌品質均得不到很好的保障。

3 食用菌配送模式改革與創新

3.1 配送模式構建

在保鮮食用菌物流配送模式存在的特性和現狀分析中，考慮到保鮮食用菌超長距離配送的情況不是很多，因此以第三方物流運輸、冷藏班車和消費者自提或者送貨上門相結合的配送模式實現食用菌物流配送模式改革與創新。詳細如圖1所示。

圖1 保鮮食用菌物流配送改革創新模式Fig.1 Reform and innovation model of fresh edible fungi logistics and distribution

在新型的物流配送模式下，賣家會通過各種平臺和渠道發布保鮮食用菌商品信息，可通過在線購買和線下購買的方式生成訂單。訂單信息和貨款等傳遞給自營或者簽約的食用菌生產基地，經合作的第三方物流配送到二級中心，基于訂單區域劃分進行分揀操作，同時裝置到環境適當的冷藏班車。將冷藏班車作為據點，消費者自提或者送貨上門，提升食用菌品質。

通過第三方物流配送模式開展食用菌配送，在其發展的前期應投入一定的資本，突出與第三方物流結合的優勢。在末端的配送過程中通過冷藏班車進行配送，或與消費者提前預約，或定點配送，均能夠減少配送設備和降低成本，也能夠減少配送耗時。

利用冷藏車通過冷藏運輸和存儲，當班車達到指定區域內，消費者能夠現場看到食用菌的保鮮情況，這對提升用戶滿意度和增強消費者的購買欲均十分有益。

3.2 配送模式實施輔助與建議

在第三方物流運輸、冷藏班車和消費者自提或者送貨上門相結合的配送模式實施過程中，應以當前食用菌物流配送市場狀態和當前食品安全現狀為依據，需要的詳細輔助內容如下。

1）基于物聯網。以網絡通訊與系統集成和數據庫等一系列技術為根據，設計并構建信息化體系，以輔助預冷、加工和包裝運輸配送整套流程的實施，從而保障物流體系的各個參與者均能夠向上或者向下查詢運輸流程。除此之外，相關檢測與監管部門等能夠依托該平臺監控整個保鮮食用菌物流配送各環節，同時實時精準地記錄與統計配送過程產生的數據信息。

2）將政府當作核心、將企業作為主體、將食用菌種植農戶作為基礎，多方聯動。1）基于物聯網，以政府為物流配送的核心，構建省、市、縣互為貫通信息的平臺，開展食用菌信息與食用菌物流配送信息的交換與共享，完善與優化配置物流資源。提升政府相關監管部門的信息采集與處理性能，進一步完善相關法規，提升行業監管水平。2）結合物聯網提供技術支撐，選取一些需要扶持的企業在資金、技術和政策方面予以鼓勵和支持。3）鼓勵并支持食用菌農戶與企業在種植之前簽訂相關標準收購協議，并派農業種植技術顧問對菇場作業進行技術指導。在收購產品時要依據合同標準，將不符合標準的產品拒收，以此保障食用菌在物流配送中質量能夠得到保障。

3）加快食用菌物流配送人才培養。針對保鮮食用菌物流發展而言，最基本、最長久的即為努力培養管理人才，通過不斷探索新的方向，實現真正的自主研發。

食用菌物流配送創新模式實施建議如下。

食用菌企業和第三方物流間相互合作過程中，可能會存在信息失真和不協調等狀況，導致商業機密外泄概率加大。由此，食用菌企業必須精心篩選第三方物流，并制定基于激勵的契約協議，優化與第三方物流信息體系溝通和對接，同時做好利益協調與配置。

在配送末端，第三方物流作為與消費者接觸的一方，為了有效加強和消費者之間的聯系，提升消費額，食用菌企業不僅可將綠色和有機等相關意識灌輸給第三方物流端，使其在配送中更好地講解給消費者，還能夠和第三方物流端進行協商，指派食用菌企業人員可以協助末端配送，方便宣傳食用菌功效與企業文化。

在上述建議下，構建更加完善和健全的售后保障系統。持續收集消費者建議和意見，作為改進食用菌物流配送模式的來源之一，進而提高消費者的滿意程度。

4 結語

以物聯網、政府政策與資金支持為基礎，結合保鮮食用菌在配送過程中存在的特性和現存問題，設計并提出第三方物流運輸、冷藏班車和消費者自提或者送貨上門相結合的保鮮食用菌配送模式。通過所提創新模式，力爭為保障食用菌配送質量，提升配送效率，節省配送成本提供更為有益的幫助。