鮮味科學(xué)匠心致成2019“太太樂(lè)”鮮味科學(xué)助力科創(chuàng)研討會(huì)

王瑾

10月16日，在上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)的大力支持和指導(dǎo)下，上海太太樂(lè)食品有限公司在上海靜安英迪格酒店隆重舉辦“2019太太樂(lè)鮮味科學(xué)助力科創(chuàng)研討會(huì)”（下稱“研討會(huì)”）。研討會(huì)以“鮮味科學(xué)·匠心致成”為主題，主要由科技論壇、太太樂(lè)“三師”頒獎(jiǎng)和太太樂(lè)第二屆全國(guó)鮮味知識(shí)競(jìng)賽決賽三大版塊構(gòu)成。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)白燕、上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)黨組書記馬興發(fā)、科技創(chuàng)新服務(wù)部部長(zhǎng)張煒、院士專家工作站的專家團(tuán)隊(duì)、上海市輕工業(yè)協(xié)會(huì)等領(lǐng)導(dǎo)出席會(huì)議。會(huì)議還邀請(qǐng)了來(lái)自我國(guó)食品高等院校和科研機(jī)構(gòu)專家、學(xué)者以及知名調(diào)味品、食品配料和添加劑相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)人員等300余人齊聚一堂，共同見(jiàn)證此次盛會(huì)。

上海太太樂(lè)食品有限公司總裁張西強(qiáng)先生致辭

院士專家工作站成立，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合促創(chuàng)新

研討會(huì)伊始，太太樂(lè)院士專家工作站揭牌儀式順利舉行。院士專家工作站是由政府推動(dòng)，以企事業(yè)單位科研創(chuàng)新需求為導(dǎo)向，聯(lián)合進(jìn)行科學(xué)技術(shù)研究的高層次創(chuàng)新平臺(tái)。

上海太太樂(lè)食品有限公司總裁張西強(qiáng)先生表示：

“通過(guò)借助高校科研實(shí)力進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，進(jìn)一步加快鮮味科學(xué)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的健康快速發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展動(dòng)力和技術(shù)創(chuàng)新能力，共同推進(jìn)企業(yè)與科研院所的深層次技術(shù)合作，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、合作共贏。”

長(zhǎng)江學(xué)者領(lǐng)銜，知名專家精彩發(fā)言

在主題報(bào)告環(huán)節(jié)，長(zhǎng)江學(xué)者特聘教授、國(guó)家“863”蛋白質(zhì)催化轉(zhuǎn)化項(xiàng)目首席專家、國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科一食品科學(xué)學(xué)科帶頭人、華南理工大學(xué)趙謀明教授作了題為《呈味肽研究進(jìn)展及其在復(fù)合調(diào)味料中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用>的學(xué)術(shù)報(bào)告，分別從鮮味肽研究發(fā)展歷程、鮮味肽呈味機(jī)理研究、大豆呈味肽制備關(guān)鍵技術(shù)、大豆呈味肽在復(fù)合調(diào)味料中的應(yīng)用四個(gè)方面分享了呈味肽領(lǐng)域的最新研究動(dòng)態(tài)和成果。

上海海洋大學(xué)研究生院執(zhí)行院長(zhǎng)、水產(chǎn)品高質(zhì)化加工利用學(xué)科帶頭人王錫昌教授作了《固態(tài)復(fù)合調(diào)味料中鮮美指數(shù)預(yù)報(bào)智慧平臺(tái)的構(gòu)建與應(yīng)用》的專題報(bào)告。他首先針對(duì)目前鮮味量化的現(xiàn)狀和局限性，指出了構(gòu)建鮮美指數(shù)預(yù)報(bào)智慧平臺(tái)的必要性，然后圍繞研究目標(biāo)、研究思路、難點(diǎn)及創(chuàng)新性方面進(jìn)行了一一闡述，并著重介紹了鮮美度和鮮美指數(shù)的概念及其感官評(píng)價(jià)體系、利用大數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)進(jìn)行建模的方法，最后強(qiáng)調(diào)了該項(xiàng)目的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，受到了參會(huì)企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)相關(guān)人員的廣泛關(guān)注。

太太樂(lè)“三師”上任，鮮味達(dá)人十強(qiáng)出爐

在接下來(lái)的“三師”頒獎(jiǎng)儀式上，“太太樂(lè)”為食品品嘗師、工藝師、安全師頒發(fā)了受聘證書。現(xiàn)今是技術(shù)時(shí)代，核心技術(shù)是企業(yè)品牌、效率、質(zhì)量的關(guān)鍵，培育技術(shù)人才刻不容緩。為夯實(shí)后備人才基礎(chǔ)，打造多層次的專業(yè)人才梯隊(duì)，太太樂(lè)創(chuàng)造性地提出了自主培養(yǎng)食品品嘗師、工藝師、安全師的“三師”規(guī)劃。目前，企業(yè)內(nèi)部“三師”培養(yǎng)及管理制度已得到較好貫徹、執(zhí)行，源源不斷輸送了一批批優(yōu)秀的高素質(zhì)專業(yè)、專項(xiàng)技術(shù)人才。

最后，“太太樂(lè)”第二屆全國(guó)鮮味知識(shí)競(jìng)賽迎來(lái)決賽。歷經(jīng)近4個(gè)月的激烈角逐，10位鮮味達(dá)人從5萬(wàn)多名參賽選手中脫穎而出，成為“太太樂(lè)”鮮味科學(xué)的傳播者。競(jìng)賽自啟動(dòng)以來(lái)就吸引了一大批科研機(jī)構(gòu)從業(yè)人員、行業(yè)專業(yè)人士、高等院校學(xué)生以及對(duì)鮮味科學(xué)有熱情的社會(huì)大眾的參與，并在全國(guó)范圍內(nèi)豎起了普及鮮味科學(xué)知識(shí)的旗幟。

肩負(fù)“太太樂(lè)，讓生活更美好”的使命，“太太樂(lè)”在為大眾帶來(lái)多樣鮮味體驗(yàn)的同時(shí)，也不斷推動(dòng)著鮮味科學(xué)發(fā)展。未來(lái)，太太樂(lè)將通過(guò)更多創(chuàng)新方式，提升公眾對(duì)鮮味的認(rèn)知度，用科學(xué)的觀念向世界傳播鮮味科學(xué)文化，為鮮味事業(yè)做出貢獻(xiàn)。