西湖龍井茶的四大價值

文 王建榮

茶既包含著嚴謹的自然科學，又蘊藏著深厚的人文精神。中國是茶葉的故鄉，作為中國名茶之首的西湖龍井茶，是杭州西湖特殊的自然環境和人文積淀共同影響下發展成型的物產。它別具一格的優良品質，對“天人合一”理念的詮釋以及所涵蓋的歷史文化，在同類物產中卓犖超倫。以西湖龍井茶為代表的中國茶，與人們日常生活緊密結合，不僅產生了對東方傳統文化的深遠影響，也在不同歷史時期顯現出其珍貴價值。

自然價值

西湖龍井茶園地處北緯30°，東瀕西湖，南臨錢江，三面群山環抱，既可吸納南來的和風細雨，又能擋住西北寒流的侵襲；山谷間的茶園有密林遮蔽、云霧繚繞，加上宜茶的土壤、溫度、日照、雨水等，形成一個有益于龍井茶生長的獨特小氣候環境。龍井茶茶樹是優良品種，早在明清兩代，龍井茶良種不僅為省內許多茶區所選種，還引種到四川等省外茶區。

歷史價值

西湖產茶至遲在唐代。陸羽《茶經·八之書》記：“杭州，臨安、於潛二縣生天目山，與舒州同；錢塘生天竺、靈隱二寺?！蔽骱a茶肇始于天竺、靈隱二寺寺僧傍寺墾植的茶園。

宋代，靈隱、天竺仍然是西湖主要產茶區。宋《圖經》云：“杭州之茶，惟此（指寶云茶）與香林、白云所產入貢，余不與焉?！笨梢?，西湖之茶，在宋代已成為朝廷貢品。

龍井茶的出名是在明代。一般都認同宋代名僧辯才為龍井茶祖，辯才晚年從上天竺住持退居到龍井獅子峰下的壽圣院，把白云茶移栽到獅子峰，期間，留下了諸多與趙抃、蘇東坡、秦觀等人品茶吟詩的佳話。他們所品嘗的茶中，極可能有龍井當地所產的茶，只是當時還沒有“龍井茶”的稱呼。直到元代，“元四家”之一的虞集，與好友鄧文原等游龍井，品嘗了用龍井泉水烹煎的雨前龍井新茶，留下了《次鄧文原游龍井》詩：“烹煎黃金芽，不取谷雨后；同來二三子，三咽不忍漱?！边@是明確記述品飲龍井茶的最早文字。

龍井茶在明時崛起不是偶然，這首先得益于明太祖朱元璋“罷造龍團”“葉茶上供”對茶葉采制變革的歷史機遇。明代貢茶一改宋元時上貢團餅茶的舊制，從而改變明代朝野飲茶習慣。又由于求索者眾，供不應求，龍井四周山民與寺僧都種起了茶樹。到明萬歷年間，“北山西溪，俱充龍井”（高濂《遵生八箋·茶泉類》）。

清代是龍井茶的輝煌期。由于清高宗（乾?。┑暮駩郏埦璨粌H入貢，還成為朝廷對大臣的恩賜品。乾隆六次南巡到杭州，每次都幸臨西湖茶區，除在龍井親自采茶十八棵之外，還幸天竺，覽鄉民采茶制焙之法，留下了“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好；西湖龍井舊擅名，適來試一觀其道”的詩章。又幸云棲，御制《觀采茶作歌》，有句：“云棲取近跋山路，都非吏

《陸羽茶經：經典本》

作 者：王建榮

出版社：江蘇科學技術出版社簡 介：那些想要讀《茶經》卻又讀不懂的茶人，從此不知不覺走近茶藝世界，重新詮釋心中的茶。本書以國家圖書館藏、南宋咸淳百川學海本為底本，參校包括文淵閣《四庫全書》版《茶經》等多個版本，展示宋刻本原汁原味的形貌，讓你看到《茶經》本真。備清蹕處?！?/p>

人文價值

在西湖山水物質空間中滋養長成的龍井茶，受到一代代湖畔茶人的傾心培育而愈加顯得鮮活、生動、飽滿。湖光山色間蘊藏著龍井茶的人文歷史，又極大地豐富了西湖文化的內涵，即所謂茶景相蘊共生輝。

陸羽是用文字記載西湖產茶的第一人，他所撰的《茶經》早為人們耳熟能詳，他還撰寫過《道標傳》《天竺靈隱二寺記》《武林山記》等關于西湖的著作，是最早記述和研究西湖景觀者之一，也是最早對西湖山水與西湖茶作等量齊觀的人。

陸羽之后，既鐘情西湖山水又嗜好茶的是白居易，他在唐長慶二年（822年）出任杭州刺史，與蜀僧韜光禪師結下了一段茶緣，現韜光寺中仍留有烹茗井，相傳是當年兩人烹茶取泉處。

宋代的杭州太守幾乎都是愛茶人。蘇軾則是宋代杭州愛茶太守第一人，那句“從來佳茗似佳人”，千年吟唱，不絕于耳；他的“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”，道盡了飲茶的樂趣和妙用；“蟹眼已過魚眼生”“貴從活火發新泉”，則顯現了他煮泉烹茶的精湛技藝。

蔡襄在任福建路轉運使時，造茶進貢，習知茶事，著有《茶錄》二篇，是宋代斗茶的經典之作。他晚年知守杭州，因病忌茶，但仍“烹而玩之”，茶不離手。

明代，中國茶業與茶文化發展的重要變革時期，江浙一帶的綠茶名品不斷脫穎而出，全國茶業與茶文化的中心由宋時的福建建安一帶轉移到了江浙之地。綜觀明代茶書，有一個特殊的現象——絕大部分茶書是江浙籍人編撰的，其中杭州人不少。明代記述詠贊龍井茶的名篇佳作迭出：徐渭的《謝鐘君惠石埭茶》、陳繼儒的《試茶》、屠隆的《龍井茶歌》、袁宏道的《龍井》、童漢臣的《龍井試茶》、于若灜的《龍井茶》等等，不勝枚舉。

清代的龍井茶品飲文化要特別提及兩位書畫家，一位是“揚州八怪”之一的金農。金農愛茶，創作多幅茶事書畫作品。他在59 歲時寫過一幅《述茶》軸：“采英于山，著經于羽；荈烈蔎芳，滌清神宇。”另有《玉川子嗜茶》書作一幅和《玉川先生煎茶圖》一幅。那幅煎茶圖雖題稱玉川先生，其實從圖中傍泉煮水、用紫砂壺沏泡來看，更似畫家自己品飲家鄉茶的寫真。

另一位是杭人丁敬，為“西泠八家”之首。丁敬亦嗜茶，作有《論茶絕句六首》，手卷書于乾隆二十七年（1762），他在卷末后記中說：“壬午六月九日訪揚州項均、羅兩峰二君于艮山門外之睦庵，啜茶回，錄此請正之。杭郡六十八叟丁敬記?！?/p>

近現代龍井茶品飲文化的載體越來越多。梁實秋“曾屢侍先君游西子湖，從不忘記品嘗當地的龍井”，“茶后進藕粉一碗，四美具足矣?！庇暨_夫在九溪十八澗的口上，“一面喝著清茶，一面只貪味著這陰森得同太古似的山中寂靜。”汪曾祺難忘1947年春天花一塊大洋喝的那一杯龍井茶，“真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯里，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透肺腑，真是好茶！”馬一浮先生每年清明要到龍井去嘗明前茶，喝的不是乾隆御指的“十八棵”，而是翁家山祖上的“碑陰十八株”，這是野生的老茶樹，保持著天然野生風味。陳學昭、王旭烽兩位小說家，各以龍井茶鄉和杭州茶商世家為題材，創作了長篇小說《春茶》和《茶人三部曲》。

龍井茶的甘香，浸透在我們的傳統文化和生活記憶之中，里面有茶人的閑趣、情誼、鄉思，還有禪悟。

社會價值

有人說，杭州是“一市居民半茶客”，這并不為過。

從杭州的茶館業來看，早在宋代就有相當規模，尤以清河坊的蔣檢閱茶肆最為聞名，“奇茶異湯，隨索隨應，點月色大泡燈，光輝滿屋，過者莫不駐足而觀?！鼻宕贾莶桊^還引進了“說大書”這種曲藝形式。

如今，杭州人仍然保持著“孵茶館”的生活習性。全市一千多家各類茶館，有被譽為生活藝術精品天地的都市茶藝館，有吟味在西湖山水間的風景區茶室，有茶山深處的農家茶居，有與藝文雅事相融的主題茶園，也有老年人悠閑自在其間的社區茶室……他們把茶館當做家庭的“第二客廳”，平日聚朋會友在茶館，春節全家團圓也到茶館。上班族把茶館當做辦公室的延伸，商務洽談，開會活動也搬到了茶館。

杭州人喜好品飲清淡甘香的龍井茶，而龍井茶這種清純平和的特性又滲透到了杭州人的品性里，映照了杭州人淡泊處世，追求清和的人生態度。品茶之味，悟茶之道，所謂“茶禪一味”，正在于“茶悟”與“禪悟”的相融相合。

自古西湖多茶客，湖山有幸結茶緣。西湖山水、龍井綠茶與歷代湖畔愛茶人，這三大組合，在中國任何一地都難再復制。龍井茶依傍錢塘江，受惠于西湖山水，才有其非凡的品質，錢塘江以南地域也產龍井茶，但是“橘逾淮而北為枳”，那就不是“西湖龍井”了。