四月巧吃春

本報(bào)與北京文藝廣播《吃喝玩樂(lè)大搜索》聯(lián)動(dòng)《吃喝玩樂(lè)大搜索》FM87.6每天17：00-19：00播出

春天是萬(wàn)物生發(fā)的季節(jié)，食用有著旺盛生發(fā)力的綠色蔬菜，順應(yīng)天時(shí)最養(yǎng)人。

香椿

香椿是這個(gè)季節(jié)餐桌上常見的一種蔬菜，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含人體所需的蛋白質(zhì)、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)均衡、全面。香椿嫩芽脆嫩甘美，獨(dú)具風(fēng)味，受到多地人民的喜愛(ài)，如塞北山村的香椿頭蒸飯，湖南的涼拌香椿，四川的椿芽炒雞絲，膠東的香椿醬油拌面，都別有風(fēng)味。

香椿拌豆腐

【做法】

1.香椿焯水1分鐘，有香味散出即可。

2.將豆腐切成小塊，把焯好的香椿切成碎末，放在一起后放入香油、鹽稍作攪拌即可食用。

香椿炒雞蛋

【做法】

1.焯燙后的香椿芽切碎，雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪拌均勻后將香椿碎加入攪勻。

2.鍋里的油燒至七分熱，將香椿蛋液倒入鍋中，稍稍凝固，用鍋鏟劃散，翻炒數(shù)下，關(guān)火出鍋。

香椿蒜汁

【做法】

將焯水后的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來(lái)拌面條或當(dāng)調(diào)料皆可。

酥炸香椿

【做法】

1、雞蛋打勻，倒入適量面粉、淀粉、水、鹽、色拉油調(diào)成面糊;

2、香椿芽洗干凈、焯水、過(guò)涼水、瀝干備用;

3、將燙好的香椿芽裹上面糊放入油鍋炸至金黃撈出即可。

【提示】

香椿雖好，但是吃的時(shí)候也要注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

1.焯燙后再食用：香椿中的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽雖不至于引起中毒，但還是要盡量減少攝入量。在烹飪中主要通過(guò)焯燙的方式來(lái)降低亞硝酸鹽的含量，而焯燙不會(huì)影響香椿的味道。

2.不要吃剩的香椿：存放時(shí)間越長(zhǎng)，香椿中有害物質(zhì)的含量越高，所以要吃新鮮的初芽，采摘下來(lái)立刻吃最好。

3.和維生素C豐富的食物一起吃：如與青椒、苦瓜、棗、獼猴桃等一起，可以有效阻斷亞硝胺的形成，避免身體吸收致癌物。

薺菜

薺菜也叫地地菜，是野菜中的珍品，被譽(yù)為“菜中甘草”。它的嫩葉可以食用，含有較多的維生素A，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等有好處。

薺菜春筍豆腐羹

【做法】

1.在七分瘦三分肥的豬肉糜中加入少許鹽、姜末、料酒攪拌均勻，腌制15分鐘。

2.薺菜洗凈切碎，豆腐切丁，蘑菇切片（在油中稍微煎一下），春筍切丁（過(guò)一下沸水）。

3.熱鍋冷油翻炒豬肉糜，變色之后倒入熱水，水煮開之后依次加入筍丁、蘑菇片、豆腐丁、薺菜，煮一分鐘調(diào)味即可。

【提示】薺菜市場(chǎng)有售，切記野外的野菜不要隨意采摘食用。

春筍

春筍口感嫩滑爽口，有“利九竅、通血脈.化痰涎、消食脹”的功效，但痛風(fēng)、高血壓患者不宜食用，此類患者煲湯不放春筍即可。

香菇春筍煲雞湯

【做法】

1.先將春筍切成滾刀塊，用淡鹽水煮5至10分鐘。半只烏雞切塊用開水焯3分鐘，瀝水備用。

2.湯鍋中加足量熱水，放入雞塊、竹筍、香菇、蔥段和姜塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)，再加入鹽、雞精、胡椒粉和枸杞煮3分鐘即可。

馬齒覓

馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草等，一般是紅褐色的，葉片肥厚，有清熱解毒、止血涼血的功效，可以預(yù)防三高，保持血糖穩(wěn)定，對(duì)糖尿病患者有一定作用。

蛋炒馬齒莧

【做法】

1.馬齒莧洗凈后用熱水預(yù)處理一下（可跳過(guò)此步驟），放涼切碎。

2.將馬齒莧切碎，放到蛋液里面攪拌均勻（記得加鹽）。

3.起鍋倒油，油熱之后翻炒拌勻，3分鐘后即可出鍋。

馬蘭頭

馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜等，其實(shí)分為紅梗和青梗兩種，都可以食用。馬頭蘭具有清熱利濕，解毒消腫等功效，適合春夏食用。

香干馬蘭頭

【做法】

1.馬頭蘭去嫩葉，洗凈燙熱水，瀝干備用。

2.豆腐過(guò)熱水燙熟備用。

3.豆腐搗碎，馬蘭頭切碎，兩者放到一起調(diào)味，攪拌均勻即可。

姜汁蛋

春天乍暖還寒，尤其是早春，仍有冬日余寒，建議多吃些溫補(bǔ)陽(yáng)氣、驅(qū)寒的食物。特別推薦一道適合早春養(yǎng)生的菜——“姜汁蛋”。

【做法】生姜切碎后擠出姜汁，然后和雞蛋一起蒸成雞蛋羹。這道菜有很好的暖胃作用，可以幫身體趕走寒氣。

青菜粥

用菠菜（養(yǎng)生通便）、韭菜（補(bǔ)腎健胃）、芥菜（補(bǔ)鈣健脾）、芹菜（降壓下火）、生菜等幾種蔬菜做成的青菜粥，特別適合春季食用。

【做法】

1.將菠菜、韭菜、芥菜、芹菜、生菜等青菜掰開洗凈后，放入沸水中焯燙半分鐘后撈出，用冷水浸泡，待冷卻后瀝干、切碎備用。

2.清水加熱至沸騰，，放入淘好的大米，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲半小時(shí)。

3.在白米粥快好的時(shí)候加入切碎的所有青菜，加入少許精鹽，稍微煮一下就大功告成了。本版文字據(jù)《吃喝玩樂(lè)大搜索》整理