先科巨鯽肌肉脂肪酸組成分析

蔣煥超 陳 濤

1.廣西粵海飼料有限公司，廣西北海 536100；2.南寧學院，南寧 530200

先科巨鯽是魚類育種專家應用傳統的選育技術和現代生物學技術相結合選育成功的鯽新品種[1]，該魚體形、體色及肉味俱佳，具有生長速度快、食性廣、抗病力強、不能繁育、耐寒、耐低氧、耐運輸的特點，養殖經濟效益顯著，商品價值受到市場認同，產品需求量大[2-3]。目前，已有一些關于先科巨鯽的生物學特性[1，4]、池塘養殖[5-6]及魚苗魚種培育技術[7-8]的報道，而未見有關先科巨鯽各組織營養成分及脂肪酸組成的研究。因此，本研究測定了先科巨鯽成魚肌肉組織中的脂肪酸組成，以探討其肌肉脂肪酸的營養價值。

1 材料與方法

1.1 材 料

試驗魚取自廣西水產引育種中心所培育的先科巨鯽成魚，外觀檢查體質健康，無病害，平均體長33.0 cm，體質量 943.0 g。

1.2 脂肪酸的測定

魚體測量后去皮，稱取背部肌肉組織，剪碎，加Folch液研磨，50～55℃水浴鍋中回流2.5 h，提取組織中的脂肪，過濾去除殘渣，濾液轉至25 mL容量瓶，定容，取10 mL濾液用氮氣吹干，稱取總脂重量。用0.5 mol/L的氫氧化鉀-甲醇溶液酯化提取到的脂肪，在50℃水浴中振搖約3 min，冷卻后加入10%三氟化硼乙醚-甲醇溶液，50℃水浴中靜置3 min，加正庚烷充分振蕩后靜置，待分層后取上清液進行氣相色譜儀測定分析。

1.3 儀器和色譜條件

江蘇漢邦HGC-12型氮吹儀；島津9A型氣相色譜儀，火焰離子化檢測器（FID）、南寧威瑪龍色譜工作站。氣相色譜條件參照盧潔等[9]的方法略有修改，采用BPX70石英毛細管柱（60 m×0.25 mm）（澳大利亞SGE公司）。溫度參數:初始柱溫220℃，汽化室和FID溫度290℃，采取程序升溫，以1℃/min速率升溫至240℃，保留30 min。載氣為高純氮，流量為100 mL/min；燃氣為高純氫，流量為70 mL/min，空氣流量為600 mL/min，尾吹氣80 mL/min；進樣量1 μL，分流比100∶1。采用脂肪酸甲酯標準樣品（純度≥98%，美國Sigma公司）并結合ECLT值對照定性；峰面積歸一化法定量（以峰值面積的百分比表示）。

1.4 數據分析

所有數據用Excel 2003電子表格記錄，SPSS 11.5軟件對試驗數據進行統計分析。

2 結果與討論

2.1 先科巨鯽肌肉脂肪酸種類及含量

在先科巨鯽肌肉組織中共檢測到16種脂肪酸（表1），其中 C16:0、C16:1、C18:0、C18:（1n-9）（油酸）、C18:（2n-6）（亞油酸）、C20:（4n-6）（花生四烯酸）、C22:（6n-3）（DHA）含量較高，約占總脂肪酸含量的88%，C16:0、C18:0和C20:0是主要的飽和脂肪酸（SFA），C16:1和C18:（1n-9）是主要的單不飽和脂肪酸 （MUFA），C18:（2n-6）、C18:（3n-3）、C20:2、C20:（4n-6）和C22:（6n-3）是主要的多不飽和脂肪酸（PUFA）。先科巨鯽肌肉中檢測到C20:0（3.47%），而黃顙魚[10]、大鰭鱯[10]、野生銀鯽[11]、普安銀鯽[12]、鰱[13]、鯉[13]、草魚[13]、青魚[13]、黑魚[13]和鳊[13]肌肉中未發現該脂肪酸。先科巨鯽肌肉中未檢測到C22:0，而普安銀鯽[12]肌肉中發現C22:0含量達1.11%，其它淡水魚[10-13]肌肉中均未檢測出該脂肪酸或檢測到的含量低于0.5%；C14:1和C18:（1n-7）在先科巨鯽和其它淡水魚[10-14]肌肉中均未發現，在倒刺鲃[15]肌肉中含量分別為5.49%和1.49%，C20:（1n-3）僅在黃顙魚[10]、大鰭鱯[10]、烏龍鯽[14]、野生銀鯽[11]肌肉中被發現，在先科巨鯽和倒刺鲃[15]、普安銀鯽[12]、鰱[13]、鯉[13]、草魚[13]、青魚[13]、黑魚[13]和鳊[13]肌肉中未檢測到；C20:（1n-9）僅在普安銀鯽[12]、鯉[13]、黑魚[13]和鳊[13]中出現。

先科巨鯽肌肉組織中含量最高的脂肪酸為C18:（1n-9）（40.36%），其次為C16:0（16.51%），肌肉中必需脂肪酸含量豐富，C18:（2n-6） 含量為13.22%，C18:（3n-3）為1.28%，有一定營養價值。高度不飽和脂肪酸（HUFA），特別是（n-3）系列的EPA和DHA有較強的生理活性，對人和動物的生長發育有積極作用[16]，對心腦血管疾病有治療作用，先科巨鯽肌肉中的EPA為1.11%，DHA為4.92%，均高于普安銀鯽和烏龍鯽，有一定的開發利用價值。大類脂肪酸中，單不飽和脂肪酸（MUFA）含量最高（46.16%），單不飽和脂肪酸含量（ΣMUFA）＞多不飽和脂肪酸含量（ΣPUFA）＞飽和脂肪酸含量（ΣSFA）。

2.2 先科巨鯽肌肉脂肪酸組成與其它12種經濟魚類的比較

檢測發現，先科巨鯽肌肉C16:0（16.51%）含量稍低于野生銀鯽、普安銀鯽，低于烏龍鯽（24.07%），亦低于黃顙魚、大鰭鱯、倒刺鲃、鰱、鯉、青魚和黑魚，稍高于草魚，鳊肌肉中含量為0；C18:0（4.95%）含量低于烏龍鯽、野生銀鯽、普安銀鯽、黃顙魚、倒刺鲃和鳊，高于大鰭鱯、鰱等；C20:0含量在12種淡水魚中含量最高，達3.47%；C16:1含量與12種淡水魚相差不大；C18:（1n-9）含量（40.36%）低于黃顙魚（41.68%），高于其它11種淡水魚；C22:（1n-9c）含量為0，而野生銀鯽中該脂肪酸含量達2.98%；C18:（2n-6）含量為13.22%，與鳊相當，低于普安銀鯽、烏龍鯽、鯉、草魚、青魚和倒刺鲃，但高于野生銀鯽、黃顙魚、大鰭鱯、鰱和黑魚；C18:（3n-3）（1.28%）含量與黑魚、倒刺鲃相近，低于其它10種淡水魚類，遠低于草魚（13.6%）和青魚（10.3%）；C20:2含量高于其它淡水魚類；C20:（4n-6）含量為2.01%，高于大鰭鱯、倒刺鲃、鯉和鳊，低于其它8種淡水魚類，該脂肪酸在野生銀鯽肌肉中含量達7.90%；EPA（1.11%）含量與其它經濟魚類相差不大，高于烏龍鯽和普安銀鯽，低于野生銀鯽（6.63%）和鰱（12.5%）；C22:（4n-6）含量為0，在野生銀鯽肌肉中為3.59%；C22:（5n-3）含量較低，低于野生銀鯽（2.7%）；DHA（4.92%）含量低于大鰭鱯、黑魚和鳊，遠低于野生銀鯽和鰱，但高于黃顙魚、烏龍鯽、倒刺鲃、普安銀鯽、鯉、草魚和青魚。

大類脂肪酸中，先科巨鯽肌肉中ΣSFA為26.19%，低于黃顙魚、烏龍鯽和倒刺鲃，與其它經濟魚類相當；ΣMUFA達40.36%，僅低于黃顙魚，與大鰭鱯、倒刺鲃、普安銀鯽、鯉和鳊相當，高于其它6種經濟魚類，遠高于野生銀鯽、鰱、草魚和青魚；ΣPUFA為27.56，遠低于野生銀鯽（46.01%）、草魚（49.6%）、青魚（40.5%）和鰱（54.0%），高于黃顙魚，與其它經濟魚類相當。先科巨鯽肌肉Σn-3PUFA遠低于鰱和野生銀鯽，高于烏龍鯽和普安銀鯽，Σn-6PUFA低于烏龍鯽、普安銀鯽、鯉、草魚和青魚，高于野生銀鯽等其它經濟魚類，（n-3）/（n-6）為0.4，高于烏龍鯽、倒刺鲃和鯉，低于其它經濟魚類。

3 結 論

通過對先科巨鯽肌肉脂肪酸進行分析，發現該魚 的 主 要 脂 肪 酸 為 C16:0、C16:1、C18:0、C18:（1n-9）、C18:（2n-6）、C20:（4n-6）和C22:（6n-3）等，飽和脂肪酸的含量為26.19%，單不飽和脂肪酸的含量為46.16%，多不飽和脂肪酸的含量為27.56%。

表1 先科巨鯽肌肉與其它淡水魚類肌肉的脂肪酸組成分析（占總脂肪酸的百分比）%