荷葉金銀花紅糖水冰粉的工藝研究

李玲玲，甘 露

（重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院健康學(xué)院，重慶 408000）

冰粉又名假酸漿，全草可供藥用，種子具有清熱退火、利尿、祛風(fēng)、消炎等功效。種子外有一層無毒、無色、無味、可食用的膠質(zhì)，這種膠質(zhì)的粘滑性強(qiáng)，遇水即溶，是一種天然果膠，可作為穩(wěn)定劑、凝膠劑和增稠劑，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)[1-2]。利用這種果膠可以加工冰粉、冷飲、果凍等美食，是消炎利尿、消暑解渴的保健食品，在川渝地區(qū)備受青睞。荷葉和金銀花均為藥食兩用植物，在食品和藥品方面應(yīng)用廣泛。荷葉的生物活性成分主要包括生物堿、黃酮、多糖、揮發(fā)油[3-4]，具有降脂減肥、抗氧＆、降血糖多種功效[10-11]。目前市場(chǎng)銷售的冰粉主要通過添加堅(jiān)果或水果改善口感，鮮有添加中藥材冰粉。本研究利用荷葉和金銀花兩種藥食同源植物和冰粉合理搭配，增加冰粉的抗氧化、降血脂、減肥的功效，豐富冰粉的口感和品種。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

冰粉籽、石灰，購于宜賓食戎舍商貿(mào)有限公司；紅糖、金銀花，購于超市；荷葉，購于云南鴻翔中藥科技有限公司。

YP3102型電子天平，上海光正醫(yī)療儀器有限公司；C21-WK2102型電磁爐，廣東美的生活電器制造有限公司；HH-2型數(shù)顯恒溫水浴鍋，常州華奧儀器制造有限公司；JP-300B型高速多功能粉碎機(jī)，永康市久品工貿(mào)有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 荷葉金銀花紅糖水冰粉制備工藝流程 冰粉籽裝入紗布袋，放入水中（冰粉籽和水按1：30混合）→揉搓20 min，取出紗布袋→冰粉水中加入荷葉水提取液、石灰水→凝固→加入金銀花紅糖水→成品。

1.2.2 操作要點(diǎn) 荷葉水提取液制備：利用多功能粉碎機(jī)將荷葉粉碎，過120目篩，得荷葉粉末。荷葉粉末和蒸餾水按照1∶20混合，提取溫度70 ℃，提取時(shí)間3 h，真空泵抽濾，濾液為荷葉水提取液。金銀花紅糖水熬制：取5 g金銀花和50 g紅糖，在500 mL水中武火燒開，改用文火熬煮20 min。石灰水溶液制備：取5 g石灰（食用級(jí)）加入200 mL水中，靜置2 h，取上層澄清液用于凝固冰粉。

1.3 單因素試驗(yàn)

“代價(jià)？什么代價(jià)？你的身體那么美，只會(huì)讓男人們看了垂涎欲滴，知道、了解、欣賞你的美！如果有人批評(píng)、有人非議，那就是妒忌！”

隨著科研機(jī)構(gòu)不斷對(duì)GPS技術(shù)進(jìn)行深入研究，該技術(shù)在社會(huì)各領(lǐng)域中的應(yīng)用越來越深入，并逐漸顯現(xiàn)出明顯的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。而針對(duì)房產(chǎn)測(cè)繪中GPS技術(shù)的應(yīng)用，主要有以下優(yōu)勢(shì)：（1）房產(chǎn)企業(yè)通過利用GPS技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)房產(chǎn)測(cè)繪工作、產(chǎn)權(quán)登記等工作的有效管理，并建立完整的管理體系，減少了傳統(tǒng)管理過程中不必要的工作環(huán)節(jié)，節(jié)約了管理成本，使有關(guān)工作的展開更加高效[3]；（2）通過將GPS技術(shù)與通信技術(shù)、自動(dòng)化系統(tǒng)等技術(shù)的有效結(jié)合，使管理房產(chǎn)測(cè)繪工作更加簡(jiǎn)便，工作效率更高。實(shí)際上，在許多房產(chǎn)企業(yè)中，都采用了GPS技術(shù)與MIN相結(jié)合的方式，將所有工作流程轉(zhuǎn)向數(shù)字化管理，提高了整個(gè)房產(chǎn)行業(yè)中的信息化管理水平。

1.3.2 紅糖添加量對(duì)金銀花紅糖水口感的影響 在500 mL水中加入5 g金銀花，紅糖添加量分別為30、40、50、60 g，熬制20 min，比較紅糖添加量對(duì)金銀花紅糖水口感的影響。

1.3.3 荷葉水提取液添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)分的影響 確定金銀花紅糖水的熬制時(shí)間和紅糖添加量后，在冰粉水為300 mL、石灰水為45 mL、金銀花紅糖水為60 mL，荷葉水提取液添加量分別為0.8、1.2、1.6、2.0 mL時(shí)進(jìn)行單因素試驗(yàn)，比較荷葉水提取液添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)分的影響。

由圖1可知，隨熬制時(shí)間增加，金銀花紅糖水的感官評(píng)分呈先升高后降低的趨勢(shì)，在熬制時(shí)間為20 min時(shí)，感官評(píng)分最高。當(dāng)熬制時(shí)間低于20 min時(shí)，金銀花紅糖水甜度偏低，略苦；當(dāng)熬制時(shí)間高于20 min時(shí)，金銀花紅糖水甜度過高，濃稠。因此，金銀花紅糖水最佳熬制時(shí)間為20 min。

1.3.1 金銀花紅糖水熬制時(shí)間對(duì)金銀花紅糖水口感的影響 在500 mL水中加入5 g金銀花和50 g紅糖，熬制時(shí)間分別為15、20、25、30 min，比較金銀花紅糖水熬制時(shí)間對(duì)金銀花紅糖水口感的影響。

基層設(shè)施層、智能感知層和網(wǎng)絡(luò)通信層屬于IaaS層。基礎(chǔ)設(shè)施是包括駐地管網(wǎng)和線路，機(jī)房以及其他配套設(shè)施。智能感知層和物聯(lián)網(wǎng)感知設(shè)備之間聯(lián)系較為密切，其中包括自動(dòng)化控制設(shè)備和智能感知設(shè)備，可以實(shí)現(xiàn)園區(qū)內(nèi)部人力、物力和財(cái)力參數(shù)，以及狀態(tài)、流向和環(huán)境參數(shù)的實(shí)時(shí)感知、采集、傳輸和控制，可以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化管理和控制。網(wǎng)絡(luò)通信層作為智慧園區(qū)數(shù)據(jù)傳輸和共享的關(guān)鍵所在，需要在信息網(wǎng)絡(luò)和智能感知信息系統(tǒng)傳輸網(wǎng)絡(luò)。

1.4 正交試驗(yàn)

通過相位的不斷調(diào)整，最終是噪聲源與對(duì)抗聲源在干涉區(qū)相位差在180°左右，并產(chǎn)生消聲效果，如圖8所示.在進(jìn)行模擬仿真過程中，進(jìn)行主動(dòng)消聲干涉前，聲級(jí)計(jì)輸出的電壓值跳動(dòng)幅度非常大，反映的是初始噪聲的強(qiáng)度.當(dāng)對(duì)抗聲源介入調(diào)整時(shí)，其噪聲沒有降低，反而有一定幅度增加，如圖7所示.這個(gè)是消聲系統(tǒng)原理所決定的，目前只能盡可能的縮短其調(diào)整時(shí)間，并降低噪聲增幅.

1.3.5 石灰水添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)分的影響 冰粉水為300 mL、荷葉水提取液為1.6 mL、金銀花紅糖水為60 mL，石灰水添加量分別為40、45、50、55 mL時(shí)進(jìn)行單因素試驗(yàn)，比較石灰水添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)分的影響。

英語專業(yè)畢業(yè)論文在寫作過程中暴露出的一些主要問題，應(yīng)引起教師的關(guān)注并予以深層次的分析，探討解決對(duì)策，用以指導(dǎo)今后的英語專業(yè)論文寫作實(shí)踐。

1.5 荷葉金銀花紅糖水冰粉的感官評(píng)價(jià)

從成型狀態(tài)、透明度、風(fēng)味及口感對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉進(jìn)行感官評(píng)定，滿分為100分[12]，取平均分作為最終得分，感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素試驗(yàn)

2.1.1 金銀花紅糖水熬制時(shí)間對(duì)金銀花紅糖水口感的影響

綜合單因素試驗(yàn)結(jié)果，對(duì)A荷葉水提取液添加量、B金銀花紅糖水添加量、C石灰水添加量三因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，以感官評(píng)分為指標(biāo)，對(duì)得出的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，確定荷葉金銀花紅糖水冰粉的最佳工藝配方。

1.3.4 金銀花紅糖水添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)分的影響 冰粉水為300 mL、石灰水為45 mL、荷葉水提取液為1.6 mL，金銀花紅糖水添加量分別為30、45、60、75 mL時(shí)進(jìn)行單因素試驗(yàn)，比較金銀花紅糖水添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)分的影響。

退火氣氛對(duì)Bi2O3薄膜電致變色性能的影響···········于靜靜 石 基 俞圣雯 (6,968)

2.1.2 紅糖添加量對(duì)金銀花紅糖水口感的影響 由圖2可知，隨紅糖添加量增加，金銀花紅糖水的感官評(píng)分呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)。當(dāng)紅糖添加量為50 g時(shí)，感官評(píng)分最高；當(dāng)紅糖添加量低于50 g時(shí)，金銀花紅糖水甜度低，苦味重；當(dāng)紅糖添加量高于50 g時(shí)，金銀花紅糖水甜度過高，后味微苦。因此，熬制金銀花紅糖水時(shí)，500 mL水中紅糖的最佳添加量為50 g。

圖2 紅糖添加量對(duì)金銀花紅糖水口感的影響

2.1.3 荷葉水提取液添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)分的影響 由圖3可知，隨荷葉水提取液添加量增加，荷葉金銀花紅糖水冰粉的感官評(píng)分呈先升高后降低的趨勢(shì)。當(dāng)荷葉水提取液添加量為1.6 mL時(shí)，荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)分最高，為83分；當(dāng)荷葉水提取液添加量低于1.6 mL時(shí)，荷葉金銀花紅糖水冰粉的荷葉味淡，甜度高；當(dāng)荷葉水提取液添加量高于1.6 mL時(shí)，荷葉金銀花紅糖水冰粉的荷葉味過濃，荷葉金銀花紅糖水冰粉過苦。因此，荷葉水提取液最佳添加量為1.6 mL。

2.1.4 金銀花紅糖水添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)分的影響 由圖4可知，隨金銀花紅糖水添加量增加，荷葉金銀花紅糖水冰粉的感官評(píng)分呈先升高后降低的趨勢(shì)。當(dāng)金銀花紅糖水添加量為60 mL時(shí)，感官評(píng)分最高，為87分；當(dāng)金銀花紅糖水添加量低于60 mL時(shí)，荷葉金銀花紅糖水冰粉的荷葉味濃，冰粉有較重的苦味；當(dāng)金銀花紅糖水添加量高于60 mL時(shí)，荷葉金銀花紅糖水冰粉的荷葉味過淡，冰粉過甜，影響最終評(píng)分。因此，金銀花紅糖水最佳添加量為60 mL。

圖3 荷葉水提取液添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)分的影響

圖4 金銀花紅糖水添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)分的影響

2.1.5 石灰水添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)分的影響 由圖5可知，隨石灰水添加量增加，荷葉金銀花紅糖水冰粉的感官評(píng)分呈先升高后降低的趨勢(shì)。當(dāng)石灰水添加量為45 mL時(shí)，感官評(píng)分最高，為84分；當(dāng)石灰水添加量低于45 mL時(shí)，荷葉金銀花紅糖水冰粉狀態(tài)散，偏軟；當(dāng)石灰水添加量高于45 mL時(shí)，凝固時(shí)間長(zhǎng)，黏口，影響最終評(píng)分。因此，石灰水最佳添加量為45 mL。

圖5 石灰水添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)分的影響

2.2 正交試驗(yàn)

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選擇A荷葉水提取液添加量、B金銀花紅糖水添加量、C石灰水添加量三個(gè)因素，根據(jù)三因素進(jìn)而選擇三水平，以感官評(píng)分為考核指標(biāo)，進(jìn)行L9（33）三因素三水平正交試驗(yàn)，對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉的制作工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，因素與水平如表2所示，結(jié)果分析如表3所示。

表2 L 9（3 3）正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素與水平

表3 正交試驗(yàn)結(jié)果與分析

由表3可知，金銀花紅糖水添加量、荷葉水提取液添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉的感官評(píng)價(jià)影響較大，石灰水添加量對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉的感官評(píng)價(jià)影響較小。由極差值可以看出，各因素對(duì)荷葉金銀花紅糖水冰粉感官評(píng)價(jià)的影響為金銀花紅糖水添加量＞荷葉水提取液添加量＞石灰水添加量。 最佳工藝條件為ABC，即在300 mL冰粉水中添加1.6 mL荷葉水提取液、50 mL石灰水，冰粉凝固后，加入60 mL金銀花紅糖水。

3 結(jié) 論

通過單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)得到荷葉金銀花紅糖水冰粉的最佳工藝條件為300 mL冰粉水中加入1.6 mL荷葉水提取液、50 mL石灰水，然后在凝固的冰粉中加入60 mL金銀花紅糖水。此條件下制成的荷葉金銀花紅糖水冰粉晶瑩剔透、淺褐色、口感細(xì)滑、清涼爽口、甜度適中、組織細(xì)膩軟滑無氣泡，具有荷葉金銀花紅糖水冰粉獨(dú)特的風(fēng)味。