佛教與茶的淵源

◎文/湖北·含山

佛教自西漢哀帝元壽元年（公元前二年）傳入中國后，其影響日漸擴大。我國民間的上元節、中元節、花朝節、觀音會、浴佛節等節日以及素食、放生、朝山、赴廟會、吃臘八粥等風俗習慣，無不與佛教信仰有關，另外，佛教與茶文化的關系也很密切。

唐朝以前的僧侶，最初是將茶葉和桔皮、桂花、生姜一同煮飲，謂之茶蘇。唐代禪宗大盛，寺院講究飲茶，大多在寺內專設茶堂供眾僧辯論教義時品用。寺廟的法堂西北角均設置有茶鼓，以擊鼓為號召集眾僧飲茶。寺院僧職人員中設有茶頭，專司燒水煮茶和待客獻茶，另外還有各司其職的種茶僧、制茶僧、施茶僧（供應過往行人茶水）。寺院內供奉佛、菩薩、祖師的茶稱為奠茶，依據僧人受戒時間長短先后飲用的茶叫做戒臘茶，一般僧侶煮飲的茶稱為普茶。禪僧早起盥洗后，先飲茶，然后再禮佛。每日均要在佛前、祖前、靈前供奉茶湯，稱作為尊茶。僧侶們平時坐禪分為六個階段，每個階段焚香一支，每焚完一支香，寺院監值都要打茶，“行茶四五匝”，以清心提神，消除長時間坐禪產生的疲勞和困頓。長此以往，我國僧人逐漸飲茶成風，與茶結下了不解之緣。據《新唐書·陸羽傳》里記載，唐天寶十四年（755年）安祿山反叛，陸羽（733-804年）離開故鄉湖北天門縣，到浙江湖州西南13公里的妙西鎮西南杼山的妙喜寺，與僧皎然“結成緇素忘年之交”，時年23歲。他遍訪了湖州及附近山水，考察茶山，親躬茶事，游覽寺觀，采茶品泉，用五六年時間進行調查研究，在30歲時寫成了世界第一部茶業專著《茶經》。陸羽的《茶經》是劃時代的，它標志了中國茶文化的誕生，歷史也把湖州推上了中國茶文化發源地的位置。

陸羽說：“茶味至寒，最宜精行修德之人。”他在《茶經》中記述了三個與飲茶有關的佛教信徒，分別是《晉書》中的單道開，《續名僧傳》中的釋法瑤和《宋錄》中的曇濟道人。文中透露了一個重要信息，從而使我們知道佛教徒飲茶的歷史可追溯到東晉時代。《晉書·藝術傳》是這樣記載的，敦煌人單道開生活在東晉穆帝時期，永和二年（346年）住在后趙都城鄴城（今河北臨漳西南），他在昭德寺內坐禪修行，晝夜不臥，不避寒暑，誦經四十余萬言，除了吃一定的食物和藥物外，“時復飲茶蘇一二升而已”。雖然那時茶葉尚未單獨飲用，但已表明佛教徒飲茶的最初目的是為了坐禪修行。《續名僧傳》中所說的釋法瑤乃北魏僧人，他曾到江南避難，住在吳興武康（今浙江德清武康鎮）的小山寺中，嚴持戒律直至暮年，長期過著素食的清苦生活，用膳時只飲茶。吳興在三國時已出產御荈（貢茶），可見那時已經是茶葉產地。《宋錄》中所記載的曇濟道人則是著名高僧，長期住在八公山東山寺，八公山鄰近壽州（今安徽淮南壽縣境內），是古代名茶壽州黃芽的產地。南朝宋孝武帝的兩個兒子到東山寺去拜訪曇濟時喝了寺里的茶，大為贊賞，稱為甘露，這是我國寺院以茶敬客的最早記載。關于壽州黃芽，早在西漢司馬遷的《史記》中就有記述：“壽春之山（霍山曾隸屬壽州，故稱壽春之山）有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。”如今霍山黃芽仍是黃芽茶中的名品，與四川的蒙山黃芽齊名。

在唐代，飲茶是一種高雅文化，所以每次詩會也就是一次茶會，詩茶交融，詩韻茶情，可以算作是詩茶結緣了，文人名流的聚散使茶道也逐漸傳播開去。杼山是夏朝的巡狩之地，杼山出名，緣于“山有梁時妙喜寺，亦名妙喜山”，更緣于茶圣陸羽應妙喜寺方丈皎然之邀而居此，考察長興顧渚山等地茶葉，與皎然一起品茶研茶。

唐宋以后禪宗得到迅速發展，強調坐禪，飲茶也就成為禪僧們不可或缺的生活大事，逐漸形成了一整套莊嚴肅穆的茶禮，成為了寺院制度的一部分。北宋詩人林逋（967-1028年）又稱和靖先生，他通曉經史百家，性喜恬淡，隱居杭州西湖，結廬孤山，常駕小舟遍游西湖諸寺，與高僧詩友相交，從而留下了“春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺卓酒旗”的詩句。

因為茶可提神，有助禪事，也由茶之德生發出了禪宗茶道。僧人開始種茶、制茶、飲茶并研制名茶，為中國茶葉生產的發展、茶道的形成立下了功勞。陸羽之所以能寫成《茶經》，除了得益于他長期生活在茶區，最主要的還是得益于他的佛門經歷，甚至可以說《茶經》就是中國僧人種茶、制茶、烹茶、飲茶經驗的總結。中國茶道在寺院香火中熏過一番后，便有了三分佛氣，古代的多數名茶都與佛門有關。

唐朝人封演在他所著《封氏聞見記·飲茶》一書里說：“開元中（713-741年），泰山靈巖寺有降魔師大興禪教，學禪務于不寐，又不餐食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。”浙江余杭的名剎徑山寺始建于唐，位于余杭、臨安交界的天目山東北。徑山有五峰，群巒環繞，泉水清洌，林木蒼翠，寺周種茶。徑山茶湯色碧，香氣清雅，不同凡響，為朝廷貢品。南宋時，徑山寺是經常舉辦茶會招待諸方僧侶和施主香客，并品賞鑒定各種茶葉優劣，謂之斗茶。該寺僧人還發明了把幼嫩芽茶碾成粉末用開水沖泡，名曰點茶，從而完成了由煮茶到泡茶的改革。宋代日本僧人來寺掛單，逗留數載，后攜帶徑山茶籽及茶具歸國，茶遂傳入日本。

北宋禪門巨匠圓悟克勤（1063-1135年）俗姓駱，字無著，四川郫縣人，他先后弘法四川、湖北等地，晚年住持成都昭覺寺，去世后謚號為真覺禪師，他是“茶禪一味”的關鍵人物。明代初年，日本禪僧一休宗純渡海來華，深悟茶道中有禪法，并獲得克勤大師手書“茶禪一味”墨跡，一休宗純視為至寶，回國后住持京都大德寺，和日本茶道開山祖師村田珠光一起闡揚茶禪之道。南宋建炎二年（1128年），圓悟克勤給村田珠光寫了一幅字托人帶到日本，這張圓悟克勤的紙本行書長52.4厘米、寬43.9厘米，現藏于日本東京國立博物館，也是現存世界上最古老的禪僧墨跡。內容述及佛教由印度傳入中國以至宋代分為各派的經過，且說明了禪的精神需嚴格修行而達到淡泊意趣，自古以來被茶道佛家視為禪僧書跡之首。

名山出好茶，目前我國群星璀璨的名茶中，大部分是曾經在名山古剎中種植的。例如我國第一座茶史陳列館所在地四川蒙頂山，唐代時便是一座梵宮禪院林立的茶山，至今尚存唐宋遺跡甘露寺、天蓋寺、永興寺、千佛寺等古剎，該地所產的蒙頂名茶，相傳是西晉時期甘露寺普慧法師所手植，唐宋時期一直被列為貢茶，史有“揚子江中水，蒙山頂上茶”之譽。福建崇安所產的武夷巖茶最早也是武夷山僧人所制；北宋時江蘇東山水月庵僧尼于碧螺峰山石壁間采得野茶制成水月茶，后康熙南巡太湖時將此茶改名為碧螺春；明代隆慶年間皖南僧人所制的大方茶，至今仍為安徽綠茶中的珍品；浙江云和惠明寺所產的惠明茶，色澤碧綠光潤，飲之余香滿口，1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章。另外，云南大理雞足山感通寺的感通茶、四川峨眉山的峨蕊綠茶、江西廬山東林寺的云霧茶、安徽休寧松蘿山禳福寺的松蘿茶、浙江定海普陀山的佛茶、浙江天臺山的羅漢茶、浙江杭州法鏡寺的香林茶、浙江樂清雁蕩山的毛峰……也都是僧眾辛勤勞動的結晶。俗話說“天下名山僧占多”，故好茶多與佛教有緣。

隨著各國佛教的交流，我國的茶文化也傳播到海外。據《漢書》《后漢書》《三國志·魏志》等諸多史籍記載，中國茶葉早在漢代就傳到了日本，隋唐以后，隨著中國佛教大規模傳入東瀛，寺院僧人的飲茶方式也隨之傳入日本。南宋時，日本臨濟宗的開山祖師榮西（1141-1215年）兩度來華，先后參學于浙江天臺國清寺、寧波阿育王寺、天童寺和江西廬山的寺院，后他攜帶茶籽歸國栽培，并著有《興禪護國論》《吃茶養生記》等書，把飲茶與參禪、養生結合起來，被日本人尊為茶祖。

佛教寺院提倡飲茶，同時也主張農禪并重的思想，因此許多名山大川中的寺院都種植茶樹，并采制茶葉。著名的青城山和峨眉山是僧人道士修行的絕佳之地，那里峰巒疊翠、霧雨蒙蒙的天然環境也是茶樹生長的理想之地，早在唐宋，蒙頂山、青城山、峨眉山就已盛產名茶，幾乎是與佛教、道教的興起和傳播同步發展的。史料記載，清代嘉慶年間名山的寺院有72座之多，寺院僧人分為種茶僧、薅茶僧、制茶僧、看茶僧，且各個寺院也有分工，其中靜居庵負責采茶、千佛寺負責茶園、智炬寺負責制茶、天蓋寺負責評茶，他們各司其職，管理井然有序，對茶葉的發展起到了非常重要的促進作用。寺院僧人在長期種植和飲用茶葉的過程中，對栽培、焙制茶葉的技術也有所創新。